腌笃鲜、老干妈、腐乳、麻辣小龙虾，月饼的馅偷偷地在改变

南京路新雅粤菜馆门口，购买腌笃鲜月饼的顾客排起了长龙

王宝和的小龙虾月饼15元一只，一盒12只起售

每年，中秋的气氛都是从月饼的香味中飘散开的。以往一年吃一回的月饼如今也做出了越来越多的花样，虽然传统的五仁月饼是月饼界的“泥石流”，今年推出的新花样也在挑战着食客们的勇气。

首当其冲的，是每天销量两万多的“网红”腌笃鲜月饼。这几天南京路上的新雅粤菜馆门口尤其热闹，不少市民每天五六点起床前去排队，10点开卖，每人限购五盒，来晚了可买不到。腌笃鲜作为冬令时节上海人家一道经典煲汤，以冬笋、鲜肉和咸肉相佐，但这样的美味被包裹在饼皮下不知是怎样一番滋味？

关于配方，新雅粤菜馆行政总厨黄任康在接受采访时卖起关子，"这个配比在我们行业是秘密，我不能多说，总之工艺很复杂，烘好（出炉）出来里面会有一包汤的。"从网上的评价来看，这个创意受到不少食客青睐，不过也有人说腌笃鲜月饼像个“天方夜谭”，难以想象汤水如何被包进月饼。“厂家们瞎弄八弄，我们就瞎吃八吃。”

不过，有些东西不能可糊弄不过去。今年是月饼新国标实施后的首个中秋，新标准对多种月饼给出了明确的用料配比，比如五仁，要使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种主要原料制馅；莲蓉月饼的莲蓉类馅料中莲子的含量应该不低于60%等。但不少评论认为，老字号们依旧会沿用原来的配方，所以还是熟悉的味道。

被广式月饼占据了太久的市场急需新鲜血液，任何新奇的馅头天生都自带关注度，即使是腐乳、老干妈或韭菜此类猎奇的口味也吸引了不少人，因此一贯沉稳的老品牌们也都争相研发新口味。

火龙果果冻月饼

芝士月饼

百年老店沈大成在蛋黄肉松青团之后又出新招，把人们最爱的麻辣小龙虾包进了月饼。这种月饼外观与普通苏式月饼相似，酥皮之下包裹着用十三香烹饪过的小龙虾肉，一口下去，鲜香弹牙。沪上另一家老字号王宝也开发了小龙虾月饼，其行政总厨王浩向媒体透露，所有的小龙虾都是当天一早从泰兴运过来的，手工分拣、清洗，蒸熟后剥壳。“每个月饼里放4只小龙虾肉，绝不掺猪肉馅料，炒的时候还要加蒜台、杏鲍菇，这样口味会更好。”

虽说月饼大战正酣，但身在海外的华人侨民若想解忧，或许唯有代购。一位做代购的蓝小姐表示，这几年主要帮美国的年轻华人代购香港的奶黄月饼，价格在80元左右还要加上运费，不过因路途遥远致使月饼受损也时常发生。在马德里开糕点坊的侨胞李女士则介绍，她所在片区老外比较多，之前尝试着做些传统甜味月饼，反响并不好，后来她将馅料改为榨菜肉丝，将外皮烤得酥脆起层，反而受到了不少顾客青睐。“这种月饼像国内的烤饼，保质时间短，新鲜度高，而且不像甜味的月饼那样只是一种点心，不可多吃，咸味的月饼可以作为一种常规食物当饭食用。”不仅如此，糕点坊还因地制宜地改良了许多月饼，利用西班牙丰富的水果资源推出牛油果蛋黄、芒果红豆、菠萝奶酪等果味月饼。

在吃法上面，为了符合少油少糖的轻食理念，不少人年轻人决定自己在家做健康月饼，Youtube上的月饼食谱有2万多条。月饼奶昔、月饼煎饼、月饼冰糕等“黑暗料理”也慢慢占据一席之地。比如把月饼捣碎，倒上些面粉和水，胡成月饼泥，在热油平底锅里微煎，做成月饼煎饼；或者把月饼切成两半做成三明治，中间夹些生菜，以蔬果的新鲜多汁来中和月饼的甜腻。不知为何，火龙果味的果冻月饼在外国厨娘间非常火，她们喜欢把火龙果搅碎分别混入泥状的馅和表皮，放入模具里冷却。

既有月的“神韵”又包裹了团圆的“甜蜜”，月饼寄托着美满的情愫，但大家都明白，无论怎样新奇的月饼，还是要和家人一起吃才最好吃。