罗伯特·奥利弗：南太平洋岛屿的美食传教士

奥利弗生于新西兰，成长于斐济和萨摩亚 摄影/胡军

初见罗伯特·奥利弗（Robert Oliver），他的谈笑风生和风趣幽默很难令你联想，这是一个经历过银行存款只有40美元的“落魄主厨”。

由于金融危机席卷全球，在高端餐厅工作了20年的他丢了工作，还失去了13年的合伙同伴。这无疑是个沉重的打击，可一无所有的他反而找到了值得余生为之奋斗的目标。

生于新西兰，成长于斐济和萨摩亚的奥利弗，被称作太平洋的“烹饪英雄”。他的粮食计划曾每天供2000个街头流浪汉吃饱，他还让人们熟悉并喜爱南太平洋美食，间接使那个人口82万的南太平洋小岛的岛民拥有更好的生活。他曾提出一个设想：如果餐厅的菜单并不本土化，那么它就不需要采购当地的食材，农民将无事可做，这会影响当地的经济发展，并使贫穷蔓延。

奥利弗还是一名食谱书作家，拥有自己的电视节目，介绍不同城市的当地美食及文化。但他最爱的依旧是陪伴其长大的斐济和萨摩亚菜肴，它们也许不是所有菜系中最美味的，却是最能勾起他回忆和情绪的“缪斯”。近日，猎宴联合“Social Supply”在余德耀美术馆举办了太平洋岛屿私人晚宴前，在此之前这位主厨接受了第一财经专访。

太平洋岛屿私人晚宴上的菜肴

一本食谱书带来的转机

失去所有积蓄的奥利弗跟随父母再次回到那个生活十几年的地方，初识的印象一下涌上心头。“12岁的时候，我第一次踏上这座岛，扑面而来的是降雨后的青草香混杂着鸡蛋花的味道，仿佛你的世界一下从黑白变成了彩色。”可再次回到这里的他发现，当地度假村酒店不供应当地美食，所有食物都是进口的，生活在这里的人们因为无事可做，决定将孩子送往新西兰另觅工作。“这不是这个拥有独特风情的岛屿该有的状态。”

于是，一个疯狂的想法跃入他的脑中：何不将这些不为人知的美食带向世界？他做了一个大胆的决定，将南太平洋的6个岛屿——汤加、塔西提岛、萨摩亚、斐济、瓦努阿图，以及库克群岛的特色美食和食谱汇集在一本书中。“这个尝试无疑是十分冒险的，要知道出版商才不会投资如此小众的书籍。”

奥利弗花了整整两年时间，实地走访了萨摩亚、斐济、大溪地等岛屿，拜访当地人家，考察当地菜式。他笑着回忆当时的情形，“一个白人穿梭在一群棕色皮肤的人群里，忽略所有四周匪夷所思的目光。”可谁都没有想到，这本《和我一起吃》（《Me’a Kai》）竟然斩获了“2010年美食家世界食谱书大奖”。

因为这本食谱书，斐济当地的食物慢慢被人们重视，食品供应商有事可做，本地经济也因此得到了一些改善。有了多方面支持，奥利弗开始制作他的第二本食谱《萨摩亚群岛:玻里尼西亚腹地的食谱和故事》（《Mea’ai Samoa》）。

“在萨摩亚，大量的食物都从西方进口，其中很大一部分都是不怎么健康的。”他说。本来物资丰富的南太平洋小岛上，只剩下廉价的肥肉和咸牛肉罐头，对于萨摩亚而言，相当数量的当地产品，尤其是网获的鱼类，并没有得到旅游餐饮业一贯的有效利用。这本食谱书最终获得了2014年的食谱书冠军。

因为食谱书的成功，奥利弗成了新西兰和太平洋岛屿的法国蓝带使节大厨，并拥有自己的电视节目“Real Pasifik”和“My Kitchen Rules NZ”。但他对继续发现和创作南太平美食的热情从未减退，接下来他要做的，就是让斐济和萨摩亚的传统美食为更多人接受，并将它们搬上更多国家的餐桌上。

斐济最地道的美食Vakasakera

斐济炖鱼

不同身份做同一件事

所有认识奥利弗的朋友，都知道他是个彻头彻尾的“食材控”。他最爱逛的地方就是当地的市场和市集，近距离接触当地盛产的食材，空气中弥漫着的新鲜蔬果味或是海产品的咸腥味都是激发他创作下一道菜式的灵感。与市集里年长的老妇长谈是奥利弗很享受的事情之一，“你不仅能得到最地道菜肴的秘方，更重要的是，你也听到了一个人的故事、一种当地的文化、一则关于食物的轶事，这不是很有趣的事吗？”

烹饪时，这位主厨最大的特色，便是他对新鲜食材的运用，“不同地方孕育的食材，味道都是大不相同的，比如斐济的椰子和中国的一定不一样。”因此，无论他在哪里烹饪南太平洋菜，食材都必须保持新鲜，并从当地空运而来。

比如，当天晚宴上最受欢迎的那道“Pork koko Samoa”，食材取自萨摩亚当地的古柯叶。传统的菜式和食材，搭配奥利弗的现代化调料秘方，给食客留下了深刻的印象。甚至有人说，一定要去斐济试试用最新鲜的材料烹制出来的食物口感究竟有没有这位主厨说得那么神乎其神。“如果你去到斐济，一定要试一下‘Vakasakera’——那是斐济最地道的美食，它的特别之处在于：三十分钟前，你路过的溪水和你看到的灌木丛树叶，都成为你面前这盘菜中的佐料之一。”

奥利弗说，斐济有吃不完的鱼，每个岛的四周都是一望无际的大海，这里没有大型邮轮，人们捕捞到的海产都是没有污染的；因为斐济盛产椰子，便有了一种椰子蟹——专门吃椰子的螃蟹；再比如斐济人爱喝“卡瓦酒”，一种没有含酒精类的饮料。每当出征、村落聚会、表演米克舞时，斐济人都会饮用，逐渐便成为一种聚会仪式，象征着与祖先神明沟通或赐予神力。而这种酒饮的过程更为特别，以半个椰子壳为一杯，喝的人先击掌一次后接过碗，一饮而尽后交回制作人手上，再击掌三下，代表饮用完毕。“想要了解这些文化，你不需要去看枯燥的书籍，去品尝当地的美食可以达到一样的效果。”

奥利弗的朋友，Supper Club的主理人卡姆登（Camden）说，“虽然罗伯特现在的身份有很多，但都是在做同一件事情，这也是他生活最大的乐趣之一：向周围人‘安利’南太平洋岛屿那些不为人熟悉的饮食文化。”

（供图/SHANGHAI SUPPERCLUB）