百联试水“餐饮+生鲜+书店”新业态

百货等传统零售业态正日益走下坡路，面对各类挑战，老字号也在尝试新转型。

6月26日，百联麾下的RISO首店在上海正式开业，该店主打“餐饮+生鲜+书店”融合模式，定位为百联集团新零售发现店。百联全渠道电子商务有限公司未来店项目经理王辉接受第一财经记者采访时透露，未来RISO还会衍生出社区店和便利店，将融入艺术、文化等更多业态进行扩张。

值得注意的是，RISO首店由原本的百联旗下永安珠宝变身而来，此举也反映出百联系正对百货等陈旧业态进行调整转型，除了RISO新业态，百联也在对麾下第一百货、东方商厦等部分项目进行调整，进行整体新零售变革。

试水融合店引客流

第一财经记者在现场看到，百联的首家RISO约3200平方米，店内有元气早餐、健康午餐、下午茶和深夜食堂待选。门店共分为两层，一楼基本都是生鲜食品，二楼则结合了餐饮和书店。在店内，生鲜食材区及其他相关餐品，可以请厨师现场加工，也可半加工带走。与一般超市不同，RISO店内的生鲜占50%以上，其中，进口商品超过50%。

“RISO意在还原生活的本来味道，在意大利语中是‘米’的涵义。”百联全渠道COO张申羽表示，这个概念店最大的特点是一个“融”字，空间与场景的融合，轻食与品质的融合，线上与线下的全渠道融合，餐饮与购物的多业态融合。

第一财经记者在现场发现，为了节省排队结账的时间，店内任何一个带有独特标识的员工皆可提供收银服务，无需去收银台排队，减少购物时间。

“我们还提供手机APP下单，并承诺60分钟内送达，线上预付，线下取货。”王辉表示，还将会通过跨业组合营销，实现线下活动，线上交流分享，RISO还开发了内容驱动的社群APP，同时与“i百联”实现会员、支付和营销打通。

王辉透露，RISO是百联全渠道电商平台O2O业务的核心场景之一，未来，将通过核心店、街区店和便利店等不同模式，覆盖城市商务、住宅区，多业态布局，以线下为核心。

百联集团总裁徐子瑛表示，作为百联集团新零售业务创新性成果，RISO具有三大特点：一是更加注重线上线下的发展，满足消费者在任何时候、任何地点、任何方式的购买需求;二是餐饮品质的把控能力强，食品餐饮比例高;三是提供情景式“解决方案”。

老字号的变革

“其实我们在店内增加餐饮和书店也是为了吸引客流，并且最终是希望这些客人都在地店内发生消费，这就拉动了实体店的生意。”王辉向第一财经记者坦言。

资深零售业人士沈军指出，目前由于电商冲击和成本高企，实体店面临关店潮，百联也面对同样的问题，因而其此番试水新业态也是抓住实体店的生鲜优势，并结合体验式业态吸引客流。

“此种做法在业界颇受推崇，比如永辉超市试水超级物种、盒马鲜生开设结合餐饮服务的门店等都是将生鲜优势和依靠餐饮吸引客人结合，最终达到促使消费者购买的目的。生鲜是实体店的优势，但是也面临高货损率，而结合了餐饮、现场烹饪的RISO、盒马鲜生门店等可以减少货损率。”沈军分析。

除了新业态本身，值得注意的是，首家RISO门店是永安珠宝改建而来，这也是百联集团正在进行业态整体转型的一步。

第一财经记者从百联内部了解到，百货业态这几年持续下滑，而百联集团不少项目都是比较陈旧的老业态，但这些项目大多占据不错的地理位置，因此集团进行整体调整，比如这次将永安珠宝改成RISO，而目前上海南京东路的第一百货和东方商厦也在整体调整，计划将两店打通，构建成体验式购物商场，而不是原本的百货陈旧业态，以此提升业绩。

“商业零售正在从价格型消费向价值类消费、体验式消费、个性化消费转变，百联集团的新零售模式，着重于重塑零售价值和生活方式的更好体验，并不仅是简单的线上线下融合。”徐子瑛指出。

第一财经记者梳理发现，今年以来，百联正在展开一系列零售新业态布局。 5月26日，百联集团旗下百联股份公告，将引入阿里巴巴成为联华超市第二股东，这是继今年2月，百联集团与阿里巴巴达成“零售新业态六大领域”战略合作后，迈入资本层面合作的又一重大举措。同时，百联集团也将增持联华超市2%的股份。近期，百联集团宣告与SMG达成战略合作，将以文化植入的方式推动商业项目发展，以实体商业项目的发展传播文化，打造商业文化地标。2016年，“i百联”全渠道平台正式上线，下属多家旗舰门店也相继完成转型。这一系列新零售领域的重大举措，被业界解读为，百联集团正在通过互联网大数据的开发应用，进行整合创新，并开启新型智慧场景的消费体验。

“新零售转型势在必行，但并不简单，比如新业态研发的高成本投入、竞争问题以及供应链挑战等，要做到差异化，后台的技术和供应商关系都非常重要，这些都是挑战，而传统零售商通常缺乏互联网思维，真要做O2O也会面临挑战。”沈军认为。