流量与口碑如何兼得？《风味人间2》豆瓣评分9.4

在尼泊尔，为了采集珍贵的崖蜜，59岁的蜂蜜猎人在没有保护措施的情况下，踩着藤梯，爬上百米高空。这是4月26日播出的《风味人间》第二季首集，从画面、配乐、解说词，都延续了“风味”系列的创作风格，目前豆瓣评分9.4，高于第一季。

作为腾讯视频推出的纪录片IP，《风味人间》第二季汇集《甜蜜缥缈录》《螃蟹横行记》《酱料四海谈》等8个主题，将风味江湖的观察视野扩展到全球。

看着镜头中的美食故事，《风味人间》第二季总导演李勇恍若隔世。那时，家人团聚、集市喧闹、宗族祭拜，都是生活里的日常，但在疫情期间变得弥足珍贵。受疫情影响，小部分故事拍摄被迫中止，一些环境画面和第二阶段的补拍，都未能如期开展。

“第二季在国外内容的数量上并没有刻意增加，但是在人物形象、性格刻画、食物故事等方面，都做了更高要求。不管是语言、容貌、习俗等方面，还是美食的烹饪方法、呈现形态等，都跟中国有很大区别。”李勇表示，面对食物的喜怒哀乐，那些活生生的情感，都是东西方共通的。

惊险的拍摄

凯文·凯利在《必然》一书中说：在信息丰富的世界里，唯一稀缺的资源就是人的注意力。而美食类内容向来是注意力经济追逐的对象。

从《舌尖上的中国》到《风味人间》，立意与拍摄上乘的美食纪录片，几乎都能获得流量与口碑的双丰收。但和电影一样，纪录片要走出“系列不过三”的魔咒是个难题。

2018年，离开央视创业的陈晓卿团队打造了《风味人间》，第一季豆瓣评分便达到9.1，总播放量破9亿，成为又一个美食类超级IP。

作为续集，第二季口碑提升的空间能有多大？这是摆在原班人马面前的一大问号。

“第一季是从中国的角度看国外食物，所以观众会通过相似的食物，看出不同地方的做法，或是殊途同归，或是南辕北辙。”制片人张平表示，当一件事在两个思考体系下产生不同读解，就体现了世界的差异性和多元性，这也成为第二季的拍摄理念。

而各地多元化的生存样态，食物借助人的迁徙交流，在更广阔地域上复杂的流变，这些都为内容设计提供了更多素材。最终，第二季的主题都是人们生活中熟悉的事物，甜味、螃蟹、酱料、杂碎、鸡肉、根茎、香肠与颗粒。

在加工食品、香精和甜味剂充斥的当下，纯天然的蜂蜜成为人们推崇的甜味。第一集《甜蜜缥缈录》就以尼泊尔蜂蜜猎人展开。

在最早期的崖蜜收割中，蜂蜜猎人会有一个敬奉山神的仪式，带着对自然的敬畏去采集崖蜜，为此他们的每一次行动都是惊险的。攀岩采蜜，需要借助绳索与天梯，爬上数十米甚至过百米的高崖处，借用固定住的竹竿，缩短身体与崖壁的距离，右脚支撑刀具，仅凭左脚脚尖站立，去获取大自然的馈赠。

蜂蜜猎人尚且如此辛劳，跟拍摄影师的操作难度可想而知。

尽管对于世界各地正在消亡中的美食传统有着迫切的探知欲，但提及拍摄中的危险，李勇还是心有余悸。

比如，挪威海鲜盛宴拍摄部分同样困难重重，尤其是极夜出海拍摄，每年都有人受伤。但为了追求效果，摄影师一度在出海时爬上船舱前头，令外方船长非常紧张，几乎要中止拍摄。“当时温度在摄氏零下20度，如果掉到海里，海水冰冷，人存活的时间只有2分钟左右。”

全矩阵打造

相比第一季，第二季节目组踏足的范围更广，近半内容在海外拍摄，涉及全球25个国家和地区的300种美食，第一集就出现了尼泊尔、土耳其和马来西亚的美食。

如何把多元复杂的美食呈现得生动？挖掘美食参与者所处的环境、民俗氛围及饮食习惯就变得异常重要。

以螃蟹为例，日本人吃螃蟹，要把螃蟹处理得精致、细腻；而美国人吃螃蟹，则是只取几块肉，剩下的都不要，包括中国人爱吃的蟹膏和蟹黄。

对美食的不同凝视，使得《风味人间》第二季拥有更大的张力，在腾讯视频独家上线后，特别开放全球播出，同步在浙江卫视播出。同时，它在腾讯视频海外版也会以中英文双语上线，有些地区还会翻译成当地语言，如泰语、越南语播出。

同时，为了配合纪录片IP矩阵打造，第二季沿用之前的做法，同步播出《风味实验室》等节目，以组合拳的方式进行全周期运营，促进品牌与IP的充分捆绑，保持曝光量与热度，为品牌增加更多营销触点。

疫情之下，影视产业正逢内容转型之际，围绕年轻用户的IP产业连接能力成为决定各家下半场战役的关键时期，《风味人间》系列不失为一个值得探讨与研究的案例。