中国烹饪协会：全面排查生鲜等食品安全风险隐患

6月14日，中国烹饪协会发布《关于餐饮业加强新冠肺炎疫情防控工作的紧急通知》，《通知》要求，全面排查生鲜、冷冻猪肉、牛肉、羊肉、鸡鸭肉等畜禽类、水产品及其制品等重点品种，专业冷冻冷藏库房等重点部位的食品安全风险隐患。

关于餐饮业加强新冠肺炎疫情防控工作的紧急通知

各会员单位：

近日，北京市连续出现新冠肺炎新增确诊病例，使北京餐饮业防控更加严格，常态化疫情防控仍要保持高度警惕。中国烹饪协会认为餐饮业在有序复工复业的同时，当前工作重点仍应坚持将各项防疫工作落实到位，尤其做好以下几方面工作：

一、参照执行《餐饮业在新型冠状病毒流行期间病毒防控服务指南（暂行）》和《餐饮业复工复产指南》要求。将“十有”标准和“五达标”要求落实到位。全面检查原材料进货、食品加工制作、餐饮具清洗消毒、从业人员健康状况。

二、严格遵守国家和属地政府相关部门疫情防控要求。主动筛查政府部门指定的高风险食品原料，确保食品原料可追溯。外卖和恢复堂食的餐饮企业要履行食品安全主体责任，正规渠道采购原料，禁止购买、储存或使用来源不明的食品原料。

三、突出重点，加强重点环节食品安全自查。全面排查生鲜、冷冻猪肉、牛肉、羊肉、鸡鸭肉等畜禽类、水产品及其制品等重点品种，专业冷冻冷藏库房等重点部位的食品安全风险隐患。

四、积极响应国家市场监管总局“保价格、保质量、保供应”行动。提升政治站位，提高责任意识，强化安全防护，主动承担社会责任，履行诚信经营，努力稳定本地食品菜品的价格，保障市场供应。

2020年6月14日