不敌韩国泡菜 中餐申遗屡败屡战

5月10日，鲁菜大师高炳义在北京接过了五星红旗，他将带领38名中国名厨前往美国纽约，在联合国总部展示中国美食，为中餐申请世界非物质文化遗产做准备。

近四十余名中国名厨来自19个省、市、自治区，高炳义说他们都有高级职称，其中还有一位女名厨，擅长面点。中国名厨将在美国展示200余道中国菜，这些菜品是从全国上万种菜品中精选出来的

中国被称为美食大国，但是中餐申请世界非物质文化遗产还没有成果。法国美食最先获得世界非物质文化遗产的认定;土耳其美食、地中海美食、墨西哥美食也相继被认定为世界非物质文化遗产。

中国的近邻韩国泡菜、日本和食在2013被联合国教科文组织认定世界非物质文化遗产，中、日、韩文化、饮食有千丝万缕联系，日、韩的成功，让中国餐饮业黯然无光。

中国本土人口超过13亿，餐饮业每年市场规模庞大，从业人员众多，中国烹饪协会数据显示，2016年，全国餐饮收入 35799亿元;海外市场中餐市场也日益增长。中国烹饪协会副会长边疆称，美国中餐馆超过5万余家，每天消费250万份左右的中餐，每年的销售额超过200亿美元。

中餐历史悠久，有鲁、粤、川、湘、淮扬等八大菜系，烹饪手法多样，中餐讲究火候的掌握，中餐的大火爆炒，煎、炸等，被一些外国消费者认为不健康;而中餐食材中使用动物内脏，在美国等地也被认为难以接受。

19世纪末、20世纪初，中国大量移民前往海外，由于生活条件差，华人聚居的唐人街中餐馆环境一般，菜品便宜，中餐长期是低端餐饮的形象，这种形象要改变不易，北京大学中文系教授、文化学者张颐武表示。

中餐申遗，在操作路线上有争议。美食研究者戴爱群称，中餐应该坚持自己的特色，对中餐的烹调手法有自信，他以和食为例，日本和食能够获得联合国教科文组织的认可，因为坚持了和食的特性，日本和食食材新鲜多样，装盘贴合自然风物，体现了日本的四季分明、地理多样性以及日本人尊重自然的精神，营养均衡，有着令人齿颊留香的回味，与正月、插秧等传统节庆密切相关。食文化代表了日本独有的价值观、生活样式和社会传统。

民族的未必是世界的。原法国食品协会北京地区总监马艾米说，法国的餐食获评为世界非物质文化遗产，法国在推广中很注意结合各地的文化，通过举办培训班等形式，将法国美食与各地的饮食习惯结合起来，帮助法国美食在世界各地落地。

中国餐饮市场巨大，但缺乏有影响力的餐饮企业。海外中餐市场与国内相似，餐饮企业不少，但鲜有麦当劳、肯德基这样的公司。中国每年有约200万人次访问美国，对中餐的需求旺盛，美国最有影响力的中餐连锁企业是熊猫快餐，在洛杉矶等美国西部地区，分布广泛，但是餐食的烹调方式和味道，与传统中餐大不相同，属于美式中餐，来自国内的消费者评价不高。

中国烹饪协会此次前往美国展示中国美食，也蕴含着市场机会。国内最大的粮油企业益海嘉里集团将赞助其全程活动。中餐用油量远远超出西餐，餐饮渠道的用油，益海嘉里、中粮等都将其视为重要的市场挖潜机会。

边疆说，中国烹饪协会连续四年通过两会递送了申办世界非遗的报告，今年两会上有10余位代表建议中餐申请世界非物质文化遗产，申遗需要国家层面的支持。