人造肉风头正劲，成为食品业新风口

由于非洲猪瘟，中国生猪产能遭受较大影响，如何弥补后期猪肉缺口乃至由此引发的国际市场肉类供应问题，引发市场关注。

业内人士认为，国外由于肥胖及高血压的增加，其对肉类口感关注较少，“人造肉”市场会快速增长。目前来说，由于国内消费者对肉类口感较为关注，“人造肉”市场容量相对稳定，市场小众，仍是以各种素肉小食品为主。不过，随着素食或者半素食消费者的增加，我国“人造肉”市场也会逐步增加，产品多样性增加。

五一节假日过后，第一个交易日，在大盘走低的情况下，A股“人造肉”概念股逆势走强，双塔食品（002481）、哈高科（600095）、维维股份（600300）、丰乐种业（000713）等多只个股涨幅较大。

何为“人造肉”？

其实，“人造肉”被称为“清洁肉”会更合适一些。这在于比起传统动物养殖来说，“人造肉”更为干净以及健康。

比如，培育清洁肉需要从动物肌肉中提取细胞样本，然后这些细胞将在实验室中“生长成”各种肉类。用这种方式生产肉类的主要好处是节省时间。据媒体报道，将一头牛养大通常需要20多周的时间，但在实验室中，生产出一个汉堡包只需要9周。

清洁肉的另一大好处在于，它要比普通的肉类更加健康。生产商们可以控制肉中所含的脂肪类型，生产出富含健康脂肪的肉类，如有益于心脏的ω-3脂肪酸。

这是从实验室长真肉的“人造肉”路线，而另一条路线则是植物性肉类替代品。我国市场流通的素鸡、素猪肉，是以该方式生产的“人造肉”。

如今，“人造肉”上市第一股是美国公司Beyond Meat，该公司成立已有10年。起初，聚焦于冷冻鸡肉的研究，后来逐渐转向至“人造肉”研究领域。

Beyond Meat走的就是植物性肉类替代品路线，主要是利用大豆、豌豆等植物蛋白。与普通的牛肉汉堡相比，该公司宣称，其制作的人造肉汉堡能在生产过程中节约99%的水、93%的土地、90%的排放以及46%的能量。

如今，人造肉汉堡（Beyond Burger），已在美国主流超市销售，其被标注为“看起来、烹饪起来、品尝起来和传统牛肉毫无区别”。

“人造肉”对动物肉的冲击有多大？

从科技角度来讲，“人造肉”可以节省更多的耕地，提高粮食谷物的转化率，有效减少养殖过程抗生素等药物使用，减少畜牧养殖对环境污染，同时也满足消费者对肉类（肉味）需求。

国盛证券汪玲团队也在最新研报中指出，素食肉类消费萌芽初现，在我国一线城市或有较大发展空间。

研报称，近年来伴随生活水平改善和提高，人们对健康、环保意识的提升，以及全球素食风的兴起，有越来越多的人开始接受“人造肉”这种新型的健康食品，国内以素食为特色的主题餐厅也如雨后春笋般涌现。国内已经有一些素食厂家小有名气，比如苏州鸿昶素食、宁波素莲食品、深圳齐善素食，其产品通过电商平台可以购买。

考虑到素食肉类产品价格略高于市面上销售的动物蛋白肉制品，且消费者对其需求来源于健康环保、猎奇，该团队认为，素食肉类当前在高线城市有较大发展空间。

此外，在国内肉类消费需求刚性所导致的供给缺口作用下，“人造肉”有望受益。

当前，我国肉类消费结构中猪肉占比超过60%，对猪肉依赖性较强。并且我国猪肉消费量占全球猪肉消费总量的50%，以自产为主，对进口依赖小。由于爆发非洲猪瘟，导致全球肉供应大幅减少，CME猪肉价格上涨一倍，市场担心巨大缺口进一步推高了肉类价格，而且这部分猪肉供给缺口将分摊其他肉类，包括禽肉、牛羊肉以及“人造肉”。

一直以来，由于畜牧养殖容易遭受各种疫情的影响，导致产量大幅度波动，从而影响供应及价格，并且畜牧养殖肉类出现疫情后，其肉类更容易出现病毒，影响食品健康。考虑至此，“人造肉”实现工厂化生产即可有效避免这一影响。这是近期市场对“人造肉”关注的重要原因。

冠通期货生猪分析师姚桂玲对第一财经记者表示，目前，国内生猪市场供应属于轻微偏少水平，受前期生猪产能明显减少影响，后期生猪供应偏少局面会加重，猪肉供应量也会随之呈现偏紧状态。当前，正处于猪肉消费淡季，猪肉冻品以及鲜销走货偏慢，猪肉市场供应偏正常。

她认为，“人造肉”行业在国际上属于起步阶段，国内还没有发现有相关研发、生产企业。国内肉类消费市场也没有大面积流行“人造肉”消费，所以，对真正的动物肉加工企业冲击几乎没有。后期“人造肉”技术发展成熟，并在国内市场推广，可能会有一段时间。