人造肉热潮席卷欧美，豌豆蛋白缘何取代大豆成为新宠？

惠誉宏观研究的数据显示，截至2018年底，全球肉类市场规模为1.4万亿美元。随着5月人造肉企业Beyond Meat登陆纳斯达克后的疯狂表现，人们逐渐开始将目光转向肉类替代品市场，各类人造肉产品层出不穷，也吸引了传统食品企业加入其中。,全球化监测和数据分析公司尼尔森预计，到2023年全世界肉类替代品市场预计将增长到64亿美元。

由于全球充沛的产能，大豆蛋白长期占据着植物蛋白市场份额的头把交椅，如今豌豆蛋白市场需求正在快速增长，并成为欧美市场人造肉原材料的重要选择。

人造肉热潮推升豌豆蛋白需求

人造肉行业的崛起有多种因素：首先是全球日益上升的肉制品需求与现有产能的矛盾；其次，各国对地球环境安全的意识在增强，畜牧业将消耗大量土地、粮食作物、水资源等自然资源，而由植物蛋白制成的替代品可以有效减少对环境的负面影响。此外，在人们健康意识不断增强的趋势下，消费者正在寻求更健康的蛋白质来源，人造肉是不错的选项之一。

Beyond Meat的上市正在带动欧美市场对于肉类替代品的热情。包括美国肉类巨头泰森食品、瑞士雀巢等企业都已经加大了相关产品的研发力度，而豌豆蛋白正取代大豆蛋白成为新式汉堡、培根和金枪鱼等植物性制品的原料。

大豆蛋白逐渐失宠的原因是多方面的，转基因大豆在美国大量种植，相对而言消费者对豌豆就没有这样的担忧。此外大豆富含的雌激素也让不少消费者担心，可能会对健康产生不良影响。美国最大豌豆制品生产商Puris总裁洛伦森（Tyler Lorenzen）表示：“消费者一直希望拥有‘清洁标签’的蛋白质，也就是非转基因或者有机食品，这让我们看到了未来市场消费需求出现指数式增长的可能。”咨询机构全球市场洞察（Global Market Insights）的数据显示，到2023年全球豌豆蛋白市场预计将以每年13.5%的速度增长。

值得一提的是，Beyond Meat所提供的植物肉类产品的原材料就是豌豆蛋白。根据公司6月公布的上市以来首份财报，今年一季度净营收达到4020万美元，超过市场预期，预计全年营收将可突破2.1亿美元，较上年同期增长超过400%。目前公司产品已经登陆亚马逊旗下全食超市、连锁超市Alberstons、克罗格和Safeway等各大平台，并与麦当劳等快餐连锁达成了合作意向。公司的股价表现也不负众望，截至7月3日收盘，Beyond Meat报151.50美元，较25美元的IPO价格上涨超500%。

豌豆成为未来十年植物蛋白首选？

除了替代肉制品，豌豆蛋白也被广泛用于运动营养和膳食补充类食品及饮料。其赖氨酸含量高，广泛应用于增肌蛋白粉配方中，也是增肌效果仅次于乳清蛋白的植物性蛋白质。而在无麸质产品的配方中，豌豆蛋白在所有替代性蛋白质中口感最好，进而是最被市场看好的过敏原人群需求的替代性蛋白质。加拿大LeftField Commodity Research分析师佩纳（Chuck Penner）在研报中预计，日益上升的市场需求令豌豆蛋白未来几年可能出现供不应求的局面。

著名食品企业技术顾问霍根坎普（Henk Hoogenkamp）指出，从2015年起，全球豌豆蛋白消费量几乎翻了一番，达到27.5万吨，预计2020年消费规模再增长30%，而到2025年将增至58万吨。目前豌豆蛋白的市场价格已经升至4200-4600美元/吨，较大豆蛋白3500美元/吨的报价高出近20%。

考虑到未来强劲的需求预期，供应商的惜售情绪令买家已经很难在市场上获得长期供货协议。对于那些希望在今明两年锁定原材料价格的公司来说，供应商不愿意以相对低廉的固定价格提供货源，而是倾向于按照市场价格定价。

食品生产商正在努力寻找办法解决原材料供应的问题。Beyond Meat首席执行官布朗（Ethan Brown）透露，公司此前已经与Puris签署了3年的供货协议，与比利时生产商科索克拉Cosucra的合同将于年底到期，未来将继续拓展供应商渠道，确保原材料供应不受影响。

获得高盛投资的初创企业Ripple Foods则把目光转向了原产地，这家豌豆乳生产商自2016年推出新品以来每年的销售额都能够保持翻倍增长，如今选择直接与农民签署采购协议。Ripple Foods公司联合创始人洛瑞（Adam Lowry）称，这将保护公司免受豌豆蛋白市场价格波动影响。

供应商也在积极扩大产能，Puris已经获得全球四大粮商之一嘉吉2500万美元的投资并成立合资公司，生产豌豆蛋白的新工厂有望在明年建成投产。法国生产商罗盖特Roquette位于加拿大的新厂址也已经破土动工（加拿大是全球最大豌豆生产国），该集团豌豆蛋白业务副总裁勒罗伊（Pascal Leroy）表示，未来豌豆蛋白类新产品将层出不穷，市场的需求令人印象深刻，接下去十年豌豆将成为植物蛋白首选。