2024餐饮行业供应链数字化转型洞察（下篇）

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引言

随着数字化浪潮的席卷，餐饮行业正迎来供应链数字化转型的关键时刻。这一转型不仅是对传统供应链模式的深刻变革，更是餐饮企业提升效率、降低成本、增强竞争力的重要途径。通过数字化转型，餐饮企业能够实现对供应链各环节的精准把控，优化资源配置，提高市场响应速度，从而为消费者提供更为优质、高效的服务体验。因此，深入洞察餐饮行业供应链数字化转型的趋势和策略，对于把握市场机遇、推动行业发展具有重要意义。本文分为上下两篇，上篇主要分析餐饮行业的发展趋势及其对供应链带来的挑战；下篇则探讨如何通过供应链数字化转型塑造餐饮企业的核心竞争力，并介绍安永餐饮行业供应链数字化转型的方法。

经上篇对餐饮市场的宏观分析以及对供应链所面临的挑战的探讨可看出，在餐饮行业迎来新的增长点以及数字化发展趋势的推动下，对供应链提出了质量保证、成本控制、服务提升、效率提升以及合规性等多方面的要求和挑战。本篇将主要阐述如何通过供应链数字化转型塑造餐饮企业的核心竞争力，并介绍安永餐饮行业供应链数字化转型的方法。

一、通过供应链数字化转型塑造餐饮企业核心竞争力

随着数字化技术的不断发展和深入应用，供应链数字化转型已成为餐饮企业提升核心竞争力的关键途径。通过数字化手段优化供应链管理，餐饮企业不仅能够更高效地应对行业中的质量、成本、服务、效率和合规等挑战，还能在激烈的市场竞争中脱颖而出。

数字化转型不仅提升了供应链的透明度和可追溯性，确保了食材质量和安全，还通过数据分析和智能决策降低了成本，提高了效率。因此，积极探索和实践供应链数字化转型，对于餐饮企业塑造持久且独特的核心竞争力、有效应对行业挑战具有重要意义。

1. 数字化集成计划，通过需求与供应智能匹配，提升供应能力，保障稳定供应，降低风险

通过先进的数字化技术，餐饮企业可实现门店需求与供应的智能化匹配，提升供应能力，保障稳定供应，并有效降低风险；同时能够实时跟踪和分析市场需求变化，精准预测未来销售趋势，从而快速调整供应策略，确保产品始终与消费者需求保持同步，打造更加稳健、可持续的供应链体系与应对市场波动的能力。

2. 智慧采购，实现从寻源至供应商管理全流程采购业务便捷化及规范化

通过数字化平台，餐饮企业不仅能够轻松寻找优质供应商，实现采购信息的实时共享和透明化，确保采购过程的高效协同，还可提升供应商管理和品类管理能力，建立规范的供应商评价体系，优化供应商选择，实行品类策略，降低采购风险。

3. 智能生产，保障设备稳定与作业安全，实现连续生产及品质提升

借助先进的数字化生产技术，餐饮企业能够实时监控设备状态，预测潜在故障，并及时采取维护措施，确保生产线的持续高效运转；并且，将生产过程数据从无数据到人为采集数据再到自动数据采集与分析反馈，从而能精准控制产品质量，满足消费者日益多样化的需求，实现生产效率和产品品质的双重提升。

4. 智慧仓储，集成信息技术和物流管理策略，提升仓储效率和准确性

实施全程赋码管理，餐饮企业可实现对每个产品单元的追踪，优化仓储空间利用；结合赋码规则，借助PDA或电子标签，实现高效准确的分拣流程；在减少人工操作错误的同时确保冷冻食品在整个仓储过程中的温度控制和质量保障。

5. 智慧物流，通过应用车载安全设备和智能化技术，确保物流运输的安全与可靠

餐饮企业利用Wifi及IoT技术实现温湿度智能控制及预警，卫星定位设备则实时监控车辆位置与运输流程，进一步保障运输安全。同时，餐饮企业可运用数字模型优化物流网络，通过比较不同城配、调拨场景，选择最优方案提升效率。

二、安永餐饮行业数字化供应链转型方法

面对餐饮行业日益复杂的供应链挑战，安永提供了一套系统性的供应链数字化转型方法，通过识差距、赋能力、见效果、赢未来的四步走方法，助力餐饮企业快速提升其供应链核心竞争力。

识差距：通过行业洞察、标杆对标，开展对业务能力的识别和定义，进行业务能力与业务场景解耦，明确当前业务中的差距，并树立优化和改进方向，制定路径，制定目标。

赋能力：建立流程架构运营的业务能力体系，规划流程架构与核心业务适配,解决业务痛点，强化基础保障能力，集中优势资源，发挥特色能力，以创造价值。

见效果：识别重点关注的某些场景，验证业务能力体系有效性。通过试点场景，验证体系速赢的成效，支持业务数字化平台落地。

赢未来：通过培训赋能和项目实践，导入以流程架构建立业务能力体系方法，培养流程建设、数字化建设人才和种子人选，逐步形成流程变革自主能力。

结语

2024年随着我国实体经济逐步复苏，餐饮行业迎来了新的机遇与挑战。面对行业发展对供应链提出的新要求，餐饮企业需持续关注其供应链能力发展，应用数字化技术，实现供应链数字化转型，以应对市场的不确定性。

本文是为提供一般信息的用途所撰写，并非旨在成为可依赖的会计、税务、法律或其他专业意见。请向您的顾问获取具体意见。