一碗米饭倒逼农业供给侧改革 匠人精神还需消费者支持

一碗好吃的“银饭”，折射出中国农业需要供给侧改革。

日前，中央召开经济工作会议，要求深入推进农业供给侧结构性改革，把“增加绿色优质农产品供给放在突出位置，狠抓农产品标准化生产、品牌创建、质量安全监管。”

12月19日，在“煮饭仙人的中国梦暨银饭的味道品牌发布会”上，全球商品采购中心主任许京称，建立“银饭”品牌，就是希望以品牌为导向引导消费，同时以“银饭”的标准建立指标体系引导生产，倒逼大米行业从品种、栽培、加工到储存、销售全产业链的升级，推动大米行业的结构性改革，真正满足国内中高端消费人群享受“银饭”的迫切需求。

“银饭”由日本“煮饭仙人”村嶋(dǎo)孟命名。对于日本人的主食——米饭，他认为，只有纯正美味的米饭才堪称“银饭”。之所以被日本国民称为“煮饭仙人”，在于其神采奕奕、仙风道骨，酷似日本动漫人物龟仙人的外形，更重要的是半个多世纪来，他精益求精，只专注于煮饭这一件事。

想要做一碗“银饭”，米、水、锅缺一不可。那在中国能否做出“银饭”呢?

业内认为，多年来中国大米由于偏重产量而忽视品质，再加上品种退化严重，以及大米评级是以加工环节的精细程度来判定好坏，抛光加工越多的大米反而被认定为越好，与口感无关，这显然并不合理。

此外，由于国产大米产业中缺乏“匠人精神”，才有近年来国人涌向日本高价购买大米、电饭煲的消费行为。其实，这已经折射出消费群体在觉醒。今年中央经济工作会议也明确提出，要引导企业形成自己独有的比较优势，发扬“工匠精神”，加强品牌建设，培育更多“百年老店”，增强产品竞争力。

对此，许京认为，建立“银饭”品牌正是希望倒逼上游种植者改变生产方式。下一阶段，还要呼吁社会加强对大米品种的保护，改变种植者的价值导向，不盲目追求高产，要以追求最求高质为价值导向，此外还要避免过度加工。

大食品网创始人韦三水接受《第一财经日报》记者采访表示，在中国，并不缺乏好的农产品。但是当市场上充斥低价产品、不促不销的时候，谁还会踏实的去做优质产品呢?这也可以解释优质农产品在市场上步履维艰的原因，做好产品是需要付出成本的。

他认为，行业的散乱差导致劣币驱逐良币。固然，农业需要进行供给侧改革，需要“匠人精神”，但问题在于是否有能支撑“匠人精神”的健康的大米消费市场，即市场能给匠人做什么，这是很关键的。其实，从表面来看，这是所谓品牌建设的问题，但根本还在于消费环境。只有消费者真正的理性成熟，愿意为优质农产品埋单，优质卖到优价，存在“匠人精神”的土壤，才会有真正的匠人愿意付出。

跟韦三水一样，业内普遍认为，国内大米缺乏产业链上的有效整合，尤其是品牌，导致市场的价格发现机制较弱，“信任成本”较高，追求品质的国内消费者才不得不转投国外。伴随着成熟理性消费群体的日益壮大，正在逐步倒逼着供给侧的改革，以适应国内已经产生分化的需求。

许京称，要保障消费者能真正买到好大米，还要从生产、仓储、物流、销售等环节形成闭环供应链。在将来，“银饭”大米将采取监管仓模式，全国统一仓储，在入仓前对大米进行抽检，防止上游掺假，保证监管仓内大米品质。销售环节，在全国各地建立多个体验中心，但仅在“银饭”的网上旗舰店进行销售，防止下游造假。

当然，找到好大米只是“银饭”计划的第一步。“煮饭仙人”村嶋孟还希望在中国找到同样重要的好水和好锅。除了还在继续寻找优质水源外，他还提出，希望可以用自己的毕生技艺研发出一款适合中国人的“银饭”电饭锅，并面向全球招募这样的制造厂家。