毛利率高，便利店掀鲜食生意争夺战

早晨起来饿着肚子匆匆赶公交上班时，晚上加班错过饭点却发现周边餐饮店早已打烊时，抑或是周末不愿纠结吃什么、去哪儿吃时，便利店鲜食给人们提供了简单便捷的选择。

从关东煮、饭团，到盒饭、麻辣烫，近年来，便利店鲜食正悄然改变着人们的饮食习惯。

9月6日，Today今天便利店在武汉举办国内首个便利店商品展，现场展出的3000余种商品主要为Today自有鲜食。第一财经记者发现，与传统商品展不同的是，出现在便利店商品展的商品，绝大多数可供现场试吃，13万份试吃鲜食供参展者现场试吃，投票选出最受欢迎鲜食商品。

“现代便利店的坪效很大程度决定于自有鲜食。”Today便利店创始人、CEO宋迎春告诉第一财经记者，鲜食商品的毛利率在35%~70%之间，即便有着较高的损耗率，利润也高于其他商品。到便利店消费的顾客中，有60%~70%会购买鲜食商品，有的顾客还会顺带购买零食或饮料。

可见，鲜食在便利店增强消费者黏性、提高消费频次、开展差异化经营上有着不可替代的作用。

近年来，各大便利店加大鲜食新品的研发力度。罗森便利店在研究上海当地居民饮食口味后推出了一款不太甜的“整根香蕉”蛋糕，峰值时一天可卖出一万个；7-ELEVEN便利店则根据消费者喜好，每周更新8~10种鲜食商品；Today便利店刷新三明治口味与工艺后，销量提升300%，上新当日售出19000多个。

“便利店‘麻雀虽小’，却需要强大的供应链等一系列后台支持，才能让一百平左右的前台门店高效和优质运转，满足用户所需。”Today储备店长刘创坦言，便利店鲜食的品类、品质对供应链则有着更高的要求。

今年6月，Today完成3亿元B+轮融资，打出“鲜生活”新标签，计划使鲜食销售占比达到45%。记者注意到，公司新一轮融资资金主要投向了包括中央库存系统、库存管理系统、调度管理系统、物流运营系统在内的供应链云平台开发上。

除此之外，南京苏果好的、福建见福便利、西安每一天等便利店企业，亦通过自建鲜食工厂、开设鲜食体验店等方式寻求利润增长。

据中国连锁经营协会今年5月发布的《2018中国便利店发展报告》显示，2017年中国便利店行业增速达23%，市场规模超过1900亿元。

伴随着高速的增长，中国便利店行业依然面临着来自于店效和成本方面的双重压力，整个便利店的运营净利润也处于一个比较有压力的区间。

零售业专家认为，相比较依靠门店规模获取增长空间，通过打造智能化的供应链平台，可以帮助零售业在摊薄运营成本的同时，向互联网新零售生态圈靠拢。

“我们希望通过商品展增强团队的前瞻意识，帮助他们把握商品、技术和消费趋势，继续引领业态升级。”宋迎春表示。