少吃猪肉多吃菜？专家：多元蛋白摄入更利于健康

遭遇非洲猪瘟，导致生猪产能下滑，由此造成的猪肉缺口之际，正是推动蛋白质来源向多元化转变的大好时机。

11月22日，由粮食和土地利用联盟发布的《更好的增长：粮食和土地利用的十大关键转型》报告提到，人类蛋白质来源应该向多元化转变，这样有助于全球健康饮食的转型。比如，可持续渔业和水产养殖业，可以增加海洋蛋白质的供应，减少对土地的需求，帮助形成更健康、更多元化的饮食。

斯德哥尔摩粮食论坛/应变与发展中心科学主任Fabrice DeClerck发言称，作为一个环境科学家，经常讲环境、生态系统遭遇危机，但要提醒大家注意健康危机，这是有史以来世界上第一次出现非传染性疾病的健康危机。

他说，在中国，过早死亡的10大风险因素中，有6个都跟饮食有关。排在第1位的是饮食结构的风险，也就是说饮食结构不够丰富、不够多元，而且蔬菜和全麦摄取量不足，从而导致肥胖、高血压等疾病。

在过去10年中，肥胖率在中国增加了68%，原因是摄取的食物过多，尤其是油脂食物过多。脂肪和胆固醇的摄入，也都增加了40%多，唯一下降的指标是营养不良。并非只有中国，美国、墨西哥等国家更糟糕。

“这的确是一个我们需要付出的代价，如果没有恰当的方式生产食品、消费食品，就会不断的付出这种代价，像美国、墨西哥都在付出惨痛代价。当然，还是有解决问题的办法，在中国，大家所摄取的肉量，实际上比欧洲高出一倍，不是说让大家不吃肉，而是应该增加蔬菜的摄入。虽然中国人蔬菜的摄入量，比绝大部分国家都高，但如果还能再增加50%的话，尤其豆类增加一倍的话，还有增加全麦的消费，饮食结构会更加健康。”Fabrice DeClerck说。

除了少吃点肉，即使吃肉也可以在肉类的选择上更加多元一些。

22日上午，农业农村部官员在10月份生猪生产形势新闻发布会上表示，猪肉缺口将伴随生猪生产的恢复、进口、储备肉轮换以及肉类替代，而有所缓解。

农业农村部畜牧兽医局局长杨振海称，今年以来，肉禽生产增势非常迅猛，禽蛋和牛羊肉均不同程度增长，市场供应充裕。而禽肉的大幅增长，可在一定程度上填补猪肉供应的缺口，有利于增加元旦春节期间肉蛋等“菜篮子”产品的供给。

根据农业农村部监测数据，今年1-10月份，全国累计肉鸡出栏同比增长15.5%，与以往历年相比增速较快，产能达到历史高点；牛奶产量同比增长5.6%，这也是近年来少有。10月份，鸡蛋产量同比增长6.1%，连续6个月环比增长。

据国家统计局数据，前三季度牛肉和羊肉产量分别达到458万吨和330万吨，分别增长3.2%和2.3%，这在近年来也是增长较快的。

杨振海称，综合各方面的数据分析，预计全年禽肉增产潜力在300万吨以上，牛奶增产160万吨以上，禽蛋增产80万吨以上，牛羊肉增产30万吨以上。总的来看，禽肉、禽蛋、牛羊产品全面增产，禽肉增产更多，可在一定程度上缓解猪肉供应偏紧的局面，丰富老百姓“菜篮子”产品供给。

杨振海称，从世界范围看，2016年，禽肉取代猪肉，成为全球消费的第一大肉类，是消费最多的肉类。这主要是因为禽肉属于白肉，猪肉属于红肉，吃禽肉更有利于健康，也更经济。肉鸡、肉鸭的饲料转化率不到2：1，生猪的饲料转化率超过3：1，禽肉生产效率更高。而且禽肉生产更有利于减轻资源压力、更有利于环保。

“建议大家多消费禽肉。“杨振海称。