三年半开足100家的湊湊有什么绝招

2015年，张振纬进入主打“台式涮锅连锁”的呷哺呷哺集团，后者是一家知名的老牌火锅连锁集团，而张振纬则想要打破“传统”做一些不一样的。

有一次他回台湾去做调研，一连吃了好多家火锅，一天下来累得要命，见着餐厅旁边有家奶茶铺，便随手叫来喝。灵感就是在那时候有的，既然有啤酒和炸鸡的搭配，为何不能有火锅和奶茶的搭配？在张振纬看来，以奶茶代替啤酒、软饮等传统火锅饮料，在吃得热气腾腾时，冰镇奶茶口感更舒心，也更滋养。

于是，以“火锅+茶憩”为组合的湊湊应运而生，其招牌锅底是台式麻辣锅，配上以大红袍调配的珍珠奶茶。这样的创新组合一炮而红。

2019年12月24日，湊湊的第100家门店在上海华润时代广场店盛大开业。这标志着诞生仅三年半的湊湊已达成百店目标。湊湊在过去三年半平均每 13 天开一家新店，迅速抢进中国27座城市；2019年更直接提速至平均每7天开一家，此发展速度在餐饮界实属罕见。

深度挖掘她经济

作为湊湊的创始人及CEO，张振纬给湊湊的消费者定位是25-35岁的都市白领女性，且强调了湊湊的社交属性。他认为，食物不仅用于吃下肚，还可以用来拍照分享。湊湊深知这点，从环境到产品皆追求超高颜值。

实际上，如今的消费社会里，“她经济”的力量不可小觑。

据统计，2019年度“她经济”的整体市场规模达4.5万亿元，较2018年增长近一倍。尤其在餐饮消费中，女性不仅消费能力强，成为餐饮选择的决策者，而且她们表达能力强、兼具感染力和传播力，热衷在社交网络分享，正是品牌梦寐以求的高价值用户群体。

对习惯了社交网络的Z世代年轻人而言，消费的社交属性越来越重要。在有形的物质消费外，新女性在自我意识、社交态度等无形消费上投入越来越大，更注重心灵和社交场景的代入感。

张振纬说，湊湊的每家餐厅的装潢设计都不同。如果环顾湊湊的门店，会发现这家品牌有意识地从产品结构，环境设计，到服务管理，处处俘获“她”的心意：店内所用的锅器、茶壶、筷子等皆由匠人用心手工打造，极具艺术感。此外，湊湊的每家店会慷慨使用10%的空间来造景，巧妙进行区域划分，兼具私密性与穿透性，“这是你在其他餐厅里看不到的。”

而让人眼前一亮的是，湊湊的菜单上菜品也极具颜值，比如“海鲜棒棒糖”、“牛Plus”、“企鹅丸”和“马卡龙”都是专门针对女性喜好来打造。

高颜值的餐厅与菜品让消费者更加愿意分享，而用户自发在社交网络上的传播则无形中将湊湊打造为独一无二的网红。

对于细分领域的深挖也获得了相应的效果。据湊湊官方的统计，在其门店里的消费者中，有近七成是女性。她们是正在崛起的“她经济”主力，左右着新消费浪潮。

别人做减法湊湊做加法

2015年-2106年的中国餐饮界流行的是做减法。市面上火爆的餐厅多以单品爆款打天下，比如XX酸菜鱼、XX牛蛙、XX避风塘炒蟹等等。原因很简单，单品爆款更容易让大众记住，而对于商家来说餐厅的品类少也意味着更容易复制与操作。

但张振纬却想要逆势而为。他说，“别人做减法时，我们在做加法。”以湊湊为例，其菜品讲究的是“融合再创新“。主打的台式麻辣锅是台湾人最知名代表作，虽承袭于四川，却经过改良，让很多不太能吃辣，规避重油，爱好健康的人也能无负担享用。从美容养颜的花胶鸡锅，到今年年初推的小龙虾锅，再到波龙燕麦锅。在新品开发上，湊湊不局限于某一特定菜系，坚持做有创意的整合者。

据统计，品牌开始至今已研发了超过250款新产品。

这对于湊湊来说无疑考验其在供应链以及运营上的功力。张振纬深知做差异会非常累，因为此前业内无先例可循。但让人欣慰的是，第一个吃螃蟹的人常常受到眷顾，湊湊亦经受了这样的考验。如今的成功证明湊湊的双模式运营的成功。以2019年为例，湊湊已经吸引了超过一千多万的线下消费者进店，平均每位每次访问至少停留2小时，这些拥护湊湊的年轻人标志着湊湊成为餐饮界Z世代流量入口的有力证据。

湊湊的母公司呷哺呷哺集团董事长贺光启在百店庆典礼上给予肯定，他说“湊湊是呷哺呷哺多元化布局的一个重要组成部分，百店开业是很重要的一个里程碑，是市场对湊湊模式的认可，也验证了呷哺呷哺集团战略的成功。”

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