疫情大考后 良品铺子靠什么加速前进

新冠疫情对绝大多数企业今年的上半年业绩都是大考，对处在疫情中心武汉的企业尤其如此。良品铺子（603719.SH）27日晚间发布的中报显示，上半年营收36.1亿元，同比小幅增长3.02%，归母净利润为1.61亿元，同比下滑17.56%，二季度盈利能力同比下滑幅度较一季度已经明显收窄。与此同时，良品铺子上半年完成了对儿童零食、健身代餐零食等细分领域的布局，市场拓展步伐并未因疫情冲击而减速。

该公司在28日举办的第六届供应商大会上，牵头成立了针对核心供应商的“供应链高质量发展委员会”，发起了良品铺子质量管理升级计划，“高质高量、高效发展”成为新主题，这一动作可以理解为对其高端零食战略的再次呼应。

疫情挑战并考验了企业多方面的管理应对能力，消费者对产品质量和安全的重视度再次提升，对连通原料采购、产品研发、生产、零售全链条的休闲零食企业来说，高质量、高效率的产业链管理模式和把控能力，对消费者需求的精准匹配，将成为下阶段的决胜砝码。

【平台型企业的产业路由器模式】

当前中国休闲零食市场规模已超过2万亿，但市场集中度依然较低，大量小而分散的市场主体深陷价格战，导致行业整体利润率低下。随着行业进入细分化、规模化、品牌化发展阶段，对企业上下游协作、产品细分研发、消费端到产业端联动、相关标准制度化均提出了新的要求。

OEM是零食企业普遍采用的模式，良品铺子也不例外，但如何把控质量与效率，一直是行业的难点所在。

数据显示，良品铺子供应商中有10%与其合作了10年以上，25%合作了５年以上。这些长期合作的供应商，承担了良品铺子50%以上产品的生产制造。

良品铺子总裁杨银芬认为，筛选和确定供应商，最重要的一个选择标准，是供应商一把手必须具备高品质的价值观，能让企业在即便没人监督的情况，也可以主动地把事干好并主动跟进，去满足顾客提出的各种需求。而要做到这一点，良品铺子本身就需要从产品创新、质量管理、高效协同三方面搭建起平台化的发展模式，一方面要与国际水平的标准化产业链/供应链管理模式接轨，既能服务C端，又能基于C端的需求指导B端的研发和生产，与此同时实现OEM模式的关键点——质量管控与效率提升，最终为消费者提供高品质零食。

搭建过程中，良品铺子需要在研发、采购、销售、运营等多个环节，充分发挥平台企业的路由器服务和赋能作用，从支撑、连通产业链，走向引领产业链向前发展。

“我们做新品时，首先想的不是成本，而是质量。再基于一流的质量要求，去确定工艺、原料。把样品做出来后，我们还会组织消费者测试，看看这个产品和别人产品之间，他们更愿意买哪一个。”良品铺子产品供应事业部总经理刘玲表示，

要输出高品质的产品，“质量导向”这一点至关重要。

以良品铺子“7日鲜”综合果仁为例，刘玲这样说，公司会深入原材料采购环节，并且会实行溯源管理；在原料标准、加工工艺、最终成品方面，都向供应商提出了远高于行业水平的要求，“我们的原料标准囊括颗粒大小、饱满程度、含水量等，成品要求绝不能有果实碎片，从生产到发货不超过7天，死磕各个环节的细节。”

目前，良品铺子有260多家国内供应商，2006年至今，公司带动109家供应商获得跨越式成长，介入了80%供应商的原材料采购，通过指定原料产地控制产品质量。所有产品理化指标普遍高于国家标准或行业标准的20%以上，每年供应商产品工艺升级案例可达50余例，产品配方升级案例达40余次，带动供应商年销售增长30%以上。

2020年7月，武汉大学质量发展战略研究院对良品铺子质量模式进行研究，将其总结为：“V+123”平台化高质量发展模式。在武汉大学质量发展战略研究院院长程虹看来，在制造业产能过剩，企业普遍感到转型乏力的时代，良品铺子的产业路由器发展模式显得恰逢其时，其平台化质量管理模式，能为许多成长型、创业型企业提供参考。

国务院发展研究中心副研究员张晓欢则分析，与沃尔玛这类传统零售商相比，良品铺子在产业链方面挖得更深、更透，一个最大特征就是能更好地反哺上游，帮助上游成长，提升产业链协同水平。

【迈向“更好、更新、更快”的必修课】

上述平台化质量管理模式的落地，需要从产品创新、质量管理、效率协同等方面为供应链赋能。

食品安全是所有食品企业的底线，建立完善的食品质量安全管理机制，同样需要供应链的全程参与和把控。良品铺子投入了大量的资金和精力，对产品生产和销售的全流程设置了五重质量管控体系，即高标准供应商筛选流程、严要求的供应商巡查流程、精准核验的收货管理流程、严格精密的质量检验流程及智能化的发货流程。

在这一点上，与良品铺子合作多年的汕头市华乐福食品有限公司（下称“华乐福”）总经理陈洪深有体会，因为一批1000箱果冻的果肉填装重量有偏差，他接到了良品铺子对产品质量不达标的反馈，不得不召回整批产品。

“我以为出了大事，实际上是内容标重为120克的果冻少了1.5克，我当时认为这不是大问题，良品的要求太严苛了。”陈洪表示，合作次数多了就知道这种严苛的好处，“如果他们睁只眼闭只眼，我们也不会当回事，类似的问题就会一次又一次发生，长此以往，企业得过且过一定会害了自己。”

追求高品质、货真价实的同时，良品铺子也没有放松对产品创新和生产效率的重视。

良品铺子创始人杨红春认为，制造业的主要难点在于创新。如果良品铺子能起到跨界、跨学科、跨专业的平台作用，联合国内科研院所、供应商，有方向、有目标地不断创新，就能持续不断地推出更多符合消费者需求的新产品。他表示，目前公司确立的“顾客导向型”研发 +供应商的“生产导向型”研发，能实现对市场的快速反应。

在健康中国、全民健身的浪潮下，中国体育消费总规模达万亿，其中泛健身人群对运动营养食品的需求市场十分广阔，然而国内健身零食市场广泛存在品牌匮乏、渠道散乱、标准化缺失等问题。

注意到这一消费风向的良品铺子，与高校及科研院展开了广泛合作，将三重控糖技术等最前沿的研究成果运用于产品研发中，不久前推出了健身轻零食子品牌——“良品飞扬”，同时锁定了女性和健身两个群体。旗下另一个子品牌“良品小食仙”则瞄准了广阔且空白的儿童零食市场，并推动儿童零食团标的出台，以果冻为例，其“吸吸冻果泥”产品研发参考的是婴幼儿辅食果泥标准，无添加防腐剂、香精、色素等，创造了上市一个月销售额就突破500万元的单品记录。

据中报披露，良品铺子目前共计上线的50款儿童零食产品，其中43款产品由公司自主开发，所有产品均符合《儿童零食通用要求》，上半年儿童零食同比增长了34%左右，增速领先于其他品类。良品铺子保持着每月30～40款的速度推出新品，产品迭代速度是主要竞争对手的两倍以上。

没有自己的工厂，在提高生产效率上，该企业采用了以数字化为核心对供应商的生产流程进行全面优化的方式，对供应商的生产流程进行精益管理，来提升全流程的运转效率。一方面，通过大数据洞察用户需求，提升产品开发、生产流程效率；另一方面，通过用户反馈数据，反过来对生产工艺进行升级改造，提升产品升级改造的效率。

上文提到的“7日鲜”每日坚果，就是这种高效模式产出的典型代表。

每箱坚果净重750克，箱内共有30小袋综合果仁，每小袋净重25克。该坚果的供应商安徽山里仁食品股份有限公司（下称“山里仁”）为了让每个小袋都精准控制在25克，在装袋环节下了很多功夫，比如将误差严格控制在0.1～0.2克之间。

但良品铺子通过市场调研发现，消费者对每日坚果最核心的需求是营养、健康，而要最大限度地提供营养与健康，就得尽可能地保持新鲜，在不改变整箱净重的前提下，每袋重量误差扩大到0.1-0.3克，操作时间就可缩短2秒钟。

每一袋坚果节省的2秒钟不起眼，但对消费者来说，意味着可以提前1天收到货。业内一款坚果产品从生产到发货的平均时间约为两周，而“7日鲜”每日坚果将这一周期缩短到不超过7天，这种高效来自于把生产和检验效率提升到极限的决心和行动。

一分耕耘一分收获，良品铺子晒出的最新成绩单显示，上市才两个月的“7日鲜”每日坚果，月销量已超过10万份。

“所有的流程设计，都是为了让消费者更满意，一切必须围绕消费者的需求来改进和完善。”良品铺子参与精益项目的产品经理童佩表示，在对供应商提出改进建议的同时，公司也对自己的销售端提出更高要求，应尽可能提供准确的订单数据，让工厂按需生产，以免产品库存时间过长影响新鲜度。

她表示，让工厂尽可能实现“零库存”，也是良品铺子努力的方向之一。

2019年，良品铺子每百万元营收投诉率仅为1.05%，大大低于主要竞争对手的2.55%。良品铺子线下门店重复购买率达到73.75%以上，高于行业第二位的70%。消费者的选择可以直接说明很多问题，大浪淘沙，强者恒强，经历过疫情大考后，良品铺子显然更具备加速前进的底气。