上海早餐网点布局超7000家，重点推动“四大新场景”

正在推动新一轮早餐工程建设的上海，重点推动四大新场景，包括“便利店+早餐服务”“新零售+早餐服务”“流动餐车+早餐服务”“互联网平台+早餐服务”。

9月24日，上海商务委方面表示，“四大新场景”逐步显出成效。

其中，流动餐车加快布局。光明、百联、粮全其美、盒马、巴比等流动餐车运营主体近期重点在商圈、地铁、园区、社区布局。

作为“光明流动餐车”项目的负责人，上海良友金伴便利连锁有限公司光明餐车分公司总经理林晨告诉第一财经记者，“光明流动餐车”自8月28日试运营以来，目前已经布局了10辆，每辆餐车可提供近50个早餐品种，并可以利用上海市近500家良友便利门店和BK24光明便利屋网店和商品资源优势，筹建前置仓资源库，为餐车提供商品的快速补给。

“我们一辆流动餐车的投入，超过了开一家实体便利店。”林晨表示。

上海市商务委服务业发展处处长朱文群在8月的相关通气会上表示，上海将确保9月底前100辆流动餐车上路运营。

网订柜取也在持续发展。截至9月23日，盒马“盒小马”已开业7家，百联逸刻“逸小兔”开业8家。

在早餐企业拓展网订柜（店）取服务方面，光明集团70家示范点门店已全部实现“网定店取”，计划年内扩展到100家；在超市、便利店开展早餐网订柜取试点，安顺路BK24门店已开业运行。21cake在整个上海市已经布点投放200个智能取餐柜，下一步将新增投放至300个。

互联网平台赋能餐饮企业的案例不在少数：美团为汉堡王、麦当劳、蔡先生（计划月底开业）等5家实体门店铺设了10台智能取餐柜，并已在商业楼宇铺设90台无接触智能取餐柜；饿了么智能柜已在全市布设90个点位，预计3年将在上海投放近3000组；美团、饿了么打造“早餐工程”专区，通过百亿补贴进驻、早餐运费减免等，为消费者提供流动餐车3～5km范围内的“早餐自提”和“外卖到家”服务。

另外，熙香艺享和深兰科技还共同打造了“人工智能＋早餐”的创新模式，深兰科技的熊猫餐车正在与上汽大通对接，探索把人脸识别、智能下单等人工智能技术融入早餐工程。

上海在共享早餐的布局上，目前已汇总可共享早餐单品超过1000个，已共享早餐单品360个，遍布全家、罗森、良友便利等4000多个门店，让广大消费者可以“进一家吃百家”。

作为“便利店+早餐服务”的样本，林晨对第一财经表示，当前，BK24光明便利屋店供应10种“光明早餐”套餐，“和以前国资便利店更侧重于烟草和常温品供应相比，BK24便利店开始向即食、鲜食转型，早餐共有近500个SKU，即食鲜食的占比超过30%。”

为了保障这些早餐产品的供应安全，他们还对应推出了复热等改造。林晨表示，在食品安全方面，企业也是严格按照食品安全法的要求，建立各方面台账、检查、溯源等制度，并且建立了《商品临保台账》《过保商品台账》《设施、设备检查台账》保证商品溯源、商品效期管理以及设备温度监测。对每日过保商品根据垃圾分类要求，则进行毁形、干湿分离、分类清运。

目前上海市共有39家企业、44个品牌的7041个网点已张贴了早餐工程的logo。其中，25家中央厨房企业门店的张贴率达到85%左右，早餐工程示范门店张贴率达到90%以上，“便利店+早餐服务”企业张贴率达到95%。