七星发起人、资深媒体人秦朔：行业进步，都是一步一个脚印走出来的

七星：今年是七星10周年，10年前是一个什么样的契机，让您觉得需要发起七星奖和七星联盟？

秦朔：其实七星奖的发起比10年时间更长一些。

2008年中国发生了一系列食品安全事件，引起了全社会极大的震动。我们今天说芯片代表了一个国家的大脑，其实食品工业代表了一个国家的良心，奶粉更是事关婴幼儿健康和发展。第一财经一贯强调专业创造价值，对时代负责。所以，我们也在想，能不能把第一财经的专业性和负责性，在很多行业里进一步推广。

食品工业不仅是良心工业，同时它又是一个产业链非常长、对国民经济方方面面的带动性非常强的产业。在某种意义上，它的经济带动性可能能够跟汽车、房地产相比。

我记得在2010年左右，第一财经的记者，也包括一些研究策划的同事，与在食品工业的标准化、现代化、专业化方面非常有全球地位的一家公司，也就是美国的艺康有一些互动。后来我才了解到艺康在食品工业的标准、全产业链标准的应用培训，以及水处理等相关方面还有很多专利和技术，在很多企业应用。

2011年前后，我记得是在我的办公室，跟艺康集团战略规划执行副总裁徐昇宏，当时他是艺康大中华区董事长兼总经理，做了一个交流。徐总特别帅气，而且高大威猛，但是我们交流的时候，我觉得他还是有菩萨心肠。讲到当时中国食品工业的发展，总量很大，规模增长很快，食品工业相关企业很多，尽管国家也在反复抓质量，抓良心工程，但是在一些基本面还有欠缺。

比如，用系统的、全产业链以及标准化的眼光来看，除了硬件设备之外，软件能耗以及大量员工培训，整个系统化都做得不太够。

我们当时就想说能不能发起一个工程，能够团聚社会方方面面的利益相关者，共同在这个良心工业中真正做一些有意义的事情，而且能够可持续地推动行业进步。后来我们跟北京的中国食品工业方面一些协会、专家组织也取得了一定联系。2011年大家就共同发起了七星奖。

七星：2011年以来的这10年时间里，食品行业有什么变化是给您留下非常深刻印象的？

秦朔：无论从产业规模，产业的标准化、现代化、专业化，还是从产业从业人员的水平以及新品类创新产品的涌现看，整个食品工业的发展可以说是今非昔比了。

10多年以前，我感觉洋快餐特别流行，但现在你看到中式快餐，包括有中国特色的比如茶艺，受到了年轻人的追捧。这个行业本身发生了很大改变。

但从我当年作为一个具体参与者的角度看，很多行业的进步不一定有那么多激动人心的故事，它是踏踏实实一步一个脚印慢慢地进步的。

当年，我也跟随着七星奖去过一些企业做调研。有些企业的食品安全问题，从本质上讲，是跟企业全产业链标准化程度不够，全链条防控体系建设不够有关。

又比如，我们当时在上海跟养乐多等一些企业进行了很多交流，我印象特别突出的就是整个工厂无菌化生产，还有整个冷链过程中每一个环节都有高要求。所以，优秀企业大大提升了行业水平。

又比如，我们还曾经去过重庆，重庆的火锅特别发达，跟几十个企业家进行交流，由艺康专门聘请了一些专家跟他们讲，火锅这样一个产业，如果要走向现代化，从原材料供应、食材、储存时间、配料，包括现场操作环节等该怎么做。

又比如，当时我们曾经提出来，有相当多的厨房应该慢慢应用一些互联网手段，透明化，更多接受消费者监督。

这么多事情，其实也不能说哪一件特别惊天动地，但通过这种全链条全系统，以及引进了国际大量的具体而微的标准，极大提升了中国食品工业的现代化和标准化程度。

所以今天大家如果去很多的商业综合体，会看到各种各样的餐饮；去菜市场，看到很多冷鲜肉、蔬菜；到超市买很多冷冻食品，还有天天都要喝的牛奶等。我觉得今天大家的安心程度可以说是跟以前大大不一样了。

整个中国餐饮行业也有很大程度的精品化提升，这一方面是跟消费升级、国家方方面面的高质量发展倡导有关。但我觉得也有第一财经以及艺康公司，很多行业协会共同的努力，形成了一种社会力量在推动行业发展，并且利用社会力量作为杠杆，撬动行业大量的利益相关方，尤其是标杆性企业，作为头部企业，通过它们现身说法和组织参观，以及把他们很好的案例总结出来，提升行业的认知水平和实践，形成一种改善的能力。

七星：以前消费者更关注食品安全，但现在消费者对原料包括生产线都有关注，这对七星未来的发展有什么启示？

秦朔：对。如果说中国过去10多年的发展，也是七星走过的十年之旅，更多反映了“民以食为天，食以安为先”这样的一个或者说是1.0时代的发展水平，那么未来可能随着人民对美好生活更进一步的加强和迫切需要，会有一些新的发展。

现在直播短视频以及很多电商平台对于产品的介绍，我注意到就有一些新的特质，比如说非常注重溯源，无论是一罐橄榄油还是一些水果，往往都会看它的原产地在哪里，而且介绍越来越细，比如说要看原产地的土壤成分、原产地排水的建设、原产地怎么消灭害虫、原产地的光照条件等。这其实反映出大家是在追根溯源地追求食品质量。

又比如说现在大家对于很多食品成分，特别是添加剂里面的成分到底有没有危害，要求也越来越多。

我还注意到，很多消费者，尤其是很多年轻消费者，对于环保属性，换句话说，就是碳排放也有更多要求，在很多食品、餐饮、饮料等方面，都尽量强调低碳、低糖，包括一些可替代的原料，既能够美味，但是从成分上来讲，又能够减少对环境的压力。

又比如说，现在整个食品工业的设备现代化水平越来越高。我也去看过一些生产酱料的各种各样的企业，它们在整个生产环节所用的全链条设备越来越精益求精。

智能化应用也越来越多，比如，我去过一些酒类企业，过去生产环节里像发酵很多需要人工，甚至三伏天也是人满身大汗在那里铲来铲去。第一，工人的身心健康会有一定压力；第二，关键是，很多成分配比等把握，会因人而异。我看到有些企业开始用人工智能的算法，再加上机械化自动化的设备，通过不断优化，慢慢尽可能达到所有批次产品一致化。

这些东西大致还是反映了这个行业的一些特征，在注重美味可口之外，会更加环保，更加追求低碳，更加注重成分安全，同时注重全链条生产设备水准的提升，还有在产品精细化、个性化、智能化方面的提升。

七星：请您对七星新的十年送一句祝福寄语吧。

秦朔：七星奖已经走过了非常光荣的十年，未来的新十年，希望七星奖继续像天上的星光一样照亮中国的行业发展。

新十年，创新共未来！