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七星发起人、资深媒体人秦朔:行业进步,都是一步一个脚印走出来的

第一财经 2021-09-29 22:18:42 听新闻

作者:七星    责编:杨志

10多年以前,我感觉洋快餐特别流行,但现在你看到中式快餐,包括有中国特色的比如茶艺,受到了年轻人的追捧。这个行业本身发生了很大改变。

七星:今年是七星10周年,10年前是一个什么样的契机,让您觉得需要发起七星奖和七星联盟?

秦朔:其实七星奖的发起比10年时间更长一些。

2008年中国发生了一系列食品安全事件,引起了全社会极大的震动。我们今天说芯片代表了一个国家的大脑,其实食品工业代表了一个国家的良心,奶粉更是事关婴幼儿健康和发展。第一财经一贯强调专业创造价值,对时代负责。所以,我们也在想,能不能把第一财经的专业性和负责性,在很多行业里进一步推广。

食品工业不仅是良心工业,同时它又是一个产业链非常长、对国民经济方方面面的带动性非常强的产业。在某种意义上,它的经济带动性可能能够跟汽车、房地产相比。

我记得在2010年左右,第一财经的记者,也包括一些研究策划的同事,与在食品工业的标准化、现代化、专业化方面非常有全球地位的一家公司,也就是美国的艺康有一些互动。后来我才了解到艺康在食品工业的标准、全产业链标准的应用培训,以及水处理等相关方面还有很多专利和技术,在很多企业应用。

2011年前后,我记得是在我的办公室,跟艺康集团战略规划执行副总裁徐昇宏,当时他是艺康大中华区董事长兼总经理,做了一个交流。徐总特别帅气,而且高大威猛,但是我们交流的时候,我觉得他还是有菩萨心肠。讲到当时中国食品工业的发展,总量很大,规模增长很快,食品工业相关企业很多,尽管国家也在反复抓质量,抓良心工程,但是在一些基本面还有欠缺。

比如,用系统的、全产业链以及标准化的眼光来看,除了硬件设备之外,软件能耗以及大量员工培训,整个系统化都做得不太够。

我们当时就想说能不能发起一个工程,能够团聚社会方方面面的利益相关者,共同在这个良心工业中真正做一些有意义的事情,而且能够可持续地推动行业进步。后来我们跟北京的中国食品工业方面一些协会、专家组织也取得了一定联系。2011年大家就共同发起了七星奖。

七星:2011年以来的这10年时间里,食品行业有什么变化是给您留下非常深刻印象的?

秦朔:无论从产业规模,产业的标准化、现代化、专业化,还是从产业从业人员的水平以及新品类创新产品的涌现看,整个食品工业的发展可以说是今非昔比了。

10多年以前,我感觉洋快餐特别流行,但现在你看到中式快餐,包括有中国特色的比如茶艺,受到了年轻人的追捧。这个行业本身发生了很大改变。

但从我当年作为一个具体参与者的角度看,很多行业的进步不一定有那么多激动人心的故事,它是踏踏实实一步一个脚印慢慢地进步的。

当年,我也跟随着七星奖去过一些企业做调研。有些企业的食品安全问题,从本质上讲,是跟企业全产业链标准化程度不够,全链条防控体系建设不够有关。

又比如,我们当时在上海跟养乐多等一些企业进行了很多交流,我印象特别突出的就是整个工厂无菌化生产,还有整个冷链过程中每一个环节都有高要求。所以,优秀企业大大提升了行业水平。

又比如,我们还曾经去过重庆,重庆的火锅特别发达,跟几十个企业家进行交流,由艺康专门聘请了一些专家跟他们讲,火锅这样一个产业,如果要走向现代化,从原材料供应、食材、储存时间、配料,包括现场操作环节等该怎么做。

又比如,当时我们曾经提出来,有相当多的厨房应该慢慢应用一些互联网手段,透明化,更多接受消费者监督。

这么多事情,其实也不能说哪一件特别惊天动地,但通过这种全链条全系统,以及引进了国际大量的具体而微的标准,极大提升了中国食品工业的现代化和标准化程度。

所以今天大家如果去很多的商业综合体,会看到各种各样的餐饮;去菜市场,看到很多冷鲜肉、蔬菜;到超市买很多冷冻食品,还有天天都要喝的牛奶等。我觉得今天大家的安心程度可以说是跟以前大大不一样了。

整个中国餐饮行业也有很大程度的精品化提升,这一方面是跟消费升级、国家方方面面的高质量发展倡导有关。但我觉得也有第一财经以及艺康公司,很多行业协会共同的努力,形成了一种社会力量在推动行业发展,并且利用社会力量作为杠杆,撬动行业大量的利益相关方,尤其是标杆性企业,作为头部企业,通过它们现身说法和组织参观,以及把他们很好的案例总结出来,提升行业的认知水平和实践,形成一种改善的能力。

七星:以前消费者更关注食品安全,但现在消费者对原料包括生产线都有关注,这对七星未来的发展有什么启示?

秦朔:对。如果说中国过去10多年的发展,也是七星走过的十年之旅,更多反映了“民以食为天,食以安为先”这样的一个或者说是1.0时代的发展水平,那么未来可能随着人民对美好生活更进一步的加强和迫切需要,会有一些新的发展。

现在直播短视频以及很多电商平台对于产品的介绍,我注意到就有一些新的特质,比如说非常注重溯源,无论是一罐橄榄油还是一些水果,往往都会看它的原产地在哪里,而且介绍越来越细,比如说要看原产地的土壤成分、原产地排水的建设、原产地怎么消灭害虫、原产地的光照条件等。这其实反映出大家是在追根溯源地追求食品质量。

又比如说现在大家对于很多食品成分,特别是添加剂里面的成分到底有没有危害,要求也越来越多。

我还注意到,很多消费者,尤其是很多年轻消费者,对于环保属性,换句话说,就是碳排放也有更多要求,在很多食品、餐饮、饮料等方面,都尽量强调低碳、低糖,包括一些可替代的原料,既能够美味,但是从成分上来讲,又能够减少对环境的压力。

又比如说,现在整个食品工业的设备现代化水平越来越高。我也去看过一些生产酱料的各种各样的企业,它们在整个生产环节所用的全链条设备越来越精益求精。

智能化应用也越来越多,比如,我去过一些酒类企业,过去生产环节里像发酵很多需要人工,甚至三伏天也是人满身大汗在那里铲来铲去。第一,工人的身心健康会有一定压力;第二,关键是,很多成分配比等把握,会因人而异。我看到有些企业开始用人工智能的算法,再加上机械化自动化的设备,通过不断优化,慢慢尽可能达到所有批次产品一致化。

这些东西大致还是反映了这个行业的一些特征,在注重美味可口之外,会更加环保,更加追求低碳,更加注重成分安全,同时注重全链条生产设备水准的提升,还有在产品精细化、个性化、智能化方面的提升。

七星:请您对七星新的十年送一句祝福寄语吧。

秦朔:七星奖已经走过了非常光荣的十年,未来的新十年,希望七星奖继续像天上的星光一样照亮中国的行业发展。

新十年,创新共未来!

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