双碳目标下，食品企业如何可持续发展？

在双碳目标的背景下，食品行业应该如何计算碳足迹？作为全生命周期的其中一环，食品企业又该如何在低碳化的路径上更好地实现可持续发展？

12月10日，与中国食品行业的最高奖项之一——七星奖共同走过第十个年头的七星联盟，在上海举办了以“双碳目标下的可持续发展 七星联盟企业的最佳实践”为主题的星研会活动，邀请获奖企业代表和行业专家及从业者共同探讨新理念和新技术，也为上述议题提出了各自的思考和实践经验。

碳中和的几个关键点

中国电子节能技术协会全生命周期绿色管理专委会主任委员、四川大学副教授王洪涛从1995年起一直从事生命周期评价（Life Cycle Assessment）和碳足迹的研究开发和推广应用。LCA专委会目前有80多家成员单位，其中包括20多家国内外权威第三方认证机构，提出了全生命周期碳中和工作MARC模式（即管理+核算+减排+交流），发起并推动各行业全生命周期碳中和行动，服务上千家行业领先企业。

王洪涛在当天的星研会上提出，理解碳中和就要理解其中最基本的框架。首先，在碳中和目标的推动下，全球乃至各个层级都必然会建立各自的碳管理体系或者制度，这是开展所有碳中和工作的基础。

其次，体系中最核心的问题就是核算方法，核算的对象和范围是什么，“比如哪些东西算进来，哪些东西不用算，到底是生产者负责，还是消费者负责？”

在他看来，合理且正确的方法直接影响到碳足迹核算的结论，也影响到什么人到底做什么措施才能发挥出减排的潜力，“核算方法是极端重要的”，整个体系的运行必然依赖于核算的方法、指南或标准，才能真正落实执行。

王洪涛强调，在这样的管理体系和核算方法基础之上，才能去谈各种减排政策和技术措施能否在未来持续的40年里实现大幅减排的效果，从而最终实现碳中和的目标。

“我们设计或者选择一个核算方法，最终是两个目标，一是国家迫切需要社会各方都能够发挥自己的减排潜力，这是重大需求。二是在实现碳中和未来几十年的工作中，各个行业及企业都必须要提供具有低碳竞争力的产品，因为碳中和不仅仅关乎国际履约，还是产业和经济发展的重要议题。”王洪涛表示，不能是最后国家实现了碳中和，但实现的方式却是把行业或者企业淘汰掉了。

根据王洪涛的观察，生命周期碳足迹追踪正在朝着越来越严格的方向发展，建立和完善强制性的法规，是碳足迹的发展方向。

今年11月，商务部公布了《“十四五”对外贸易高质量发展规划》，首次提出了“探索建立外贸产品全生命周期碳足迹追踪体系, 鼓励引导外贸企业推进产品全生命周期绿色环保转型,促进外贸产业链供应链绿色发展”。

在这样的大趋势下，王洪涛他们的数据库，采用了欧盟的技术规范，并在软件工具中，融合了中国和欧盟的数据库，让整个模型、方法和标准与国际接轨。在这样的基础上，他们努力推动一个产品包括供应链在内的全生命周期的碳足迹调查与核算，从而用科学的数据支撑全供应链的协同减排，最终走向全生命周期的碳中和。

越来越多的品牌企业已经认识到了碳减排的重要性和紧迫性。而对于品牌方而言，往往只有20%的碳排放在自身，80%的碳排放在供应链和消费者端。

因此，王洪涛表示，从品牌方的角度，上下游的企业都在越来越重视产品全生命周期的碳减排，这是市场现在的发展趋势，也正是因为这样的市场需求，上下游企业愈加需要协同在一起完成碳足迹的核算以实现共同减排。

食品企业怎么做？

在当天的星研会上，达能中国饮料可持续发展总监古陶表示，要承担起社会责任，食品企业就需要考虑如何利用日常消费品的优势，把可持续发展带到消费者的消费理念当中。一方面，达能把生产和可持续包装进行到底视为做企业的根本，另一方面，达能也试图在消费端倡导更多可持续与绿色的生活方式。

作为在中国专注于大健康布局的食品巨头，脉动邛崃及武汉工厂已经在2021年开始使用100%的绿色能源，所有脉动工厂都以最高成绩通过废弃物零填埋管理体系认证；而明年也就是2022年，脉动武汉工厂将会成为达能在大中华区的第一家碳中和工厂。按照计划，2025年，达能将实现产品全生命周期碳足迹减少42%，100%可再生电力的使用等承诺。

在这样的碳减排路径中，古陶分享说，产品的包装也是最需要关注的问题之一，为此，达能今年做了一个非常大的改动，即便面临着显著的成本增加，也把全线脉动产品的标签都改成了可回收利用的材料；同时一如既往地支持新型的低碳材料研发。除了解决产品包材的可回收性，达能也在探索着引导消费者一起解决好包材回收的问题，比如在城市投入塑料瓶智能回收机，鼓励消费者在喝完饮料后把瓶子扔进可回收垃圾桶，通过发放脉动优惠券的方式吸引大家参与，让更多消费者关注到原来空瓶是应该被扔进可回收垃圾桶的；而且空瓶经过相对清洁的回收渠道，也能给后端的回收链降低清洁负担。

上海迪士尼度假区环境事务高级经理李卉分享说，从设计建造到运营，上海迪士尼度假区一直致力于倡导环境保护和可持续发展，在减废减排、节约用水及资源保护方面都取得了卓有成效的进展。

例如，自度假区盛大开幕以来，通过使用处理过的湖泊水、河流水进行园区灌溉和地面清洁，已累计节水超过600万立方米，相当于2400个奥林匹克规模的游泳池容量。回收利用的塑料瓶堆叠起来，其高度大约相当于27000座奇幻童话城堡的高度。

李卉表示，上海迪士尼度假区餐饮的关注领域包括节约用水、垃圾分类及塑料减量等。度假区不断寻求可持续水产品资源，减少一次性塑料制品的使用，同时不断融入新的可持续的设计。此外“我们会通过内部审核、预算等方式，来要求新建的设施、项目在设计阶段就考虑这些可持续因素的影响”。

在减少一次性塑料用品上，上海迪士尼度假区也从餐饮、酒店以及商店等各个方向做出了努力。在过去两年里，通过替换成纸质吸管和木制搅拌棒，减少使用了约380万根普通塑料吸管、110万根特饮塑料吸管和100万根塑料搅拌棒。度假区自有和运营的餐厅内的一次性餐具使用量减少了90%以上。

艺康集团食品饮料部技术支持总监罗四维表示，艺康的可持续行动从产品原料开始，一直到配方设计，再到工厂生产、包装、出库，乃至客户端的使用以及使用后的产品回收再使用。比如，在原料选择时，考量供应商是不是有可持续的理念，并且遵循就近采购原则；清洗则要符合环保、生物降解，有的地方还要无磷、无氮，对生物无危害。

2020年，艺康帮助客户节省2060亿加仑（7.8亿吨）水资源，可满足7.12亿人的饮用水需求，为13亿人提供安全的食品，清洁660亿双手保护180万人免受感染，避免350万吨温室气体排放。