吃出来的“万亿蓝海”！预制菜持续火爆，还能上车吗？丨行业风口

预制菜热度持续攀升！

1月13日，预制菜概念股依旧表现强势，板块掀涨停潮。截至收盘，国联水产连续第二日录得20%涨停，盖世食品涨超16%，华天酒店、金陵饭店、西安饮食、全聚德等10余股涨停。

预制菜概念股风头正盛，还能上车吗？该冷静还是该激进？

预制菜凭什么这么火？

预制菜是指以农产品、畜禽和水产品等为主要原料，经过洗、切及配制加工等处理后直接进行烹饪的菜品。

预制菜品类型丰富，消费场景广泛。

东亚前海证券研报介绍，预制菜中不仅有家常菜品，还有线下餐饮店内的精品菜肴，消费者足不出户便可享受美味。以味知香为例，其509元/盒规格的年货礼盒中包含12种菜品，包含佛跳墙、老坛酸菜鱼、猪肚鸡、法式羊排等中西知名菜肴。因此，预制菜丰富的品类成就其广泛的消费场景。

临近除夕，年夜饭生意火爆。但除了受到节假日的催化，预制菜的火爆也顺应了当下消费者需求的转变。

从C端消费者来看，国海证券研报指出，年轻消费者对便捷又美味的食物追求，推动预制菜需求火热。

该研报认为，年轻人做饭技能退化与精力减少、外卖和外出就餐不能完全满足就餐需求、新零售商超等新渠道的兴起，都是助力预制菜更受消费者青睐的原因。

此外，居家也有制作大菜的需求，预制菜可以满足年轻人对仪式感的追求。

该研报称，逢年过节，日常招待宴请好友，经常需要在家准备一大桌菜，是最为头疼和麻烦的事情。随着半成品菜加工技术的发展，预制菜品类不再受限于常规的家常菜，已逐步拓展至现场加工复杂但家喻户晓的节日硬菜，如酸菜鱼、佛跳墙、梅菜扣肉、剁椒鱼头等品类。

从B端餐饮业来看，山西证券指出，中餐工业化、标准化生产需求驱动预制菜B端市场扩容。预制菜取代在后厨食材加工和菜品烹饪，标准化生产流程可以保证菜品口味稳定，餐企在降低成本的同时避免繁琐的食材处理过程、提高餐厅坪效，提升整体盈利水平。

产业链方面，东亚前海证券研报指出，预制菜上游原材料涉及蔬菜种植业、水产养殖业、调味品生产行业、家禽和畜牧养殖业、包装材料生产行业等，下游涉及B端餐饮业和C端消费者，此外，运输业尤其是冷链运输是预制菜流通环节的关键组成部分。

预制菜概念还能上车吗？如何布局？

展望未来，机构普遍认为，预制菜发展空间广阔，行业将驶向“万亿蓝海“。

山西证券称，2021年中国预制菜空间规模预计达到3400亿元，同比增长18%。未来3~5年我国预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场。

但就目前来看，预制菜板块连续大涨，还能追涨么？

对此，方正证券投资顾问种永持相对积极的态度，他认为市场目前处于“炒主题”阶段，预制菜风口已经存在，并且有较大的市场规模的支撑，板块炒作目前还处在阶段性的过程当中，距离见顶还会有一段时间。

五矿证券投资顾问梁承伟指出，预制菜概念短期上的风口效应很明显，春节前依然有反复活跃的可能性。

和讯信息首席投资顾问夏立军则认为，短期上，预制菜相关个股涨速确实很快，但往往在超出市场预期后，很多个股会出现一定的回调。建议投资者进行中长期的关注，但短期内不要追涨。

从配置上看，开源证券研报指出，预制菜行业需求逐渐释放，正处于快速发展时期。老牌预制菜企业味知香、好得睐深耕预制菜行业多年，食品行业中得利斯、安井食品等企业纷纷布局预制菜行业。相关企业可抢先布局市场，享受行业快速发展的红利。

此外，多家公司也在互动易平台上回应了公司在预制菜行业的布局情况：