食品行业迎来新蓝海：2030年产值达16万亿，颠覆性技术正重构产业

预测到2030年，我国将形成16万亿元规模的健康食品产值规模，这是我国食品行业百年一遇的重要发展机遇。

4月26日举办的七星昆山星研会上，中国食品科学技术学会名誉副理事长、上海市食品学会名誉理事长、上海海洋大学潘迎捷表示，健康食品将会成为一个新蓝海。

七星昆山星研会于江苏省昆山市星巴克中国咖啡创新产业园（以下简称“CIP“）举行。此次活动由七星联盟合作星巴克中国联合主办、艺康集团协办，吸引了来自科研院校、行业协会、食品上下游企业近百位参与者。

颠覆性技术重构食品产业

潘迎捷表示，研究表明，从生命早期1000天到老年，不同人群都存在营养缺口。也因此，需要将营养科学与食品产业融合发展，开发出具有针对性的、口味好的、易食用的健康产品，满足市场需求。

在通过科技创新和产业升级，把普通食品升级为健康食品的过程中，颠覆性技术正在发挥越来越重要的作用。

目前，颠覆性技术正在向食品领域渗透融合，驱动全球食品产业向高技术、全营养、智能化、可持续方向发展。因此，颠覆性技术正在加速重塑食品产业结构，重构全球食品创新行业。

比如，小麦、大豆等传统陆生作物的蛋白质产量不超过2吨/公顷/年，而利用海洋微藻合成蛋白质的产量为4~15吨/公顷/年。所以，基于合成生物学、细胞工程等技术的动物、植物、微生物细胞工厂，不与传统作物竞争土地资源，就实现更高效的食物营养组分生产，向微生物要蛋白。

不仅如此，人类还正在实现向天空要食物。

2021年9月23日，中国科学院召开新闻发布会，介绍该院天津工业生物技术研究所在人工合成淀粉方面取得的重要进展。该所研究人员提出了一种颠覆性的淀粉制备方法，不依赖植物光合作用，以二氧化碳、电解产生的氢气为原料，成功生产出淀粉，在国际上首次实现了二氧化碳到淀粉的从头合成，使淀粉生产从传统农业种植模式向工业车间生产模式转变成为可能，取得原创性突破。

“效率可达到传统农业生产的8.5倍，这为’向天空要食物’迈出了实质性一步。”潘迎捷说。

另外，随着全球低碳健康食品兴起，植物基食品迎来新机遇。数据显示，全球植物肉市场以每年15%的复合增长率增长，预计2025年规模将达到279亿美元。2023年，中国植物肉市场规模约30亿美元。

“细胞培养肉如果达到30元/公斤就是商品价，现在是6000元/公斤，还有很长一段路要走。但这是一个方向，是颠覆性技术在食品界融合的一个重要领域。”潘迎捷说，颠覆性技术和颠覆性设备会极大改变传统食品产业格局，也是食品产业转型和抢占未来食品产业制高点重要领域。

环保可持续的大趋势

包括颠覆性技术在内的技术大爆发，全球健康食品产品还出现了成分健康化、环保可持续、味觉新体验的趋势。

其中，在环保可持续方面，既强调低碳食品，也强调低碳和可持续的食品生产链，要求降低养殖、食品加工制造、包装、回收、物流运输等环节的碳排放，按照全生命周期方法计算产品碳足迹，同时强调食品碳标签，以引导低碳消费。

当天，七星昆山星研会的近百位与会人员还参观了星巴克在中国最大的智能化咖啡生产和物流基地——CIP，体验了“从生豆到咖啡” 的完整旅程，近距离观察烘焙生产环节，并深入了解了星巴克在咖啡产业链上的可持续创新实践。

CIP于2023年9月19日正式落成投产，标志着中国在星巴克全球各市场内率先实现“从生豆到咖啡” 垂直产业链的规模化整合。产业园总投资额15亿元（约2.2亿美元），是星巴克在华打造咖啡生产和物流基地的最大投资，也是星巴克全球最绿色节能的生产基地。

星巴克中国食品安全、质量和法规副总裁杨琦说，CIP不仅是一个咖啡烘焙工厂，更是一个集环保、创新和可持续理念于一体的综合体验园区。产业园采用了光伏板、中水回收系统、尾气回收等多项环保技术，从而实现了高效的能源利用和最小排放。

秉持着“对环境回馈多于使用”的承诺，CIP同时按照国际LEED铂金级认证和中国绿色建筑三星认证标准设计建造的生产基地，涵盖了国际和中国前沿的可持续实践。先进的环保技术和设备，使烘焙过程中的能耗、碳排放相比星巴克其他烘焙工厂大幅减少。

同时，可持续理念贯穿了CIP设计、建设、运营的方方面面。例如园区铺设了超过26000平方米太阳能光伏板，提供了20%的能源。此外，园区预计每年最高可实现90%的废弃物循环利用。

食品安全新挑战

随着科技与食品进一步融合，食品安全也迎来新挑战。新一代消费者对健康与透明度的追求，则要求企业不断创新，提供更加安全的健康食品。

七星联盟理事会轮值主席、旺旺集团生产研发群总处长曹永梅表示，食品行业最基础的一定是安全，然后在这个基础上追求可持续、健康、营养，以及行业的共同发展。

明康汇食品安全与质量管理部总监黄建军表示，企业每年在食品安全管控检测等方面投入超过1000万元。比如，通过配备便携式检测设备，在产地、在大仓配送中心采取双重检测。同时联动技术方，在全国帮助供应商创建一套完整的检测体系。另外，从异物到清洁到虫害，建立专项的攻坚项目。

潘迎捷表示，当前国际食品安全发展的趋势，是从以危害为基础，转向以风险为基础。

所谓以危害为基础，就是以检测数据作为衡量标准，实施零容忍。以风险为基础，则是指对于一些有害微生物、耐药性和一些有机化合物的食品安全风险控制，把危害控制在一个可接受的范围。

也因此，潘迎捷表示，健康食品的第一个根据是科学证据，食品企业有责任对食品生产过程中可能产生的有益和有害物质做相应的科学评价。

同时，在主动应对安全风险中，数字化至关重要。

以虫害为例，当前的管理更多转向综合虫害管理，也就是通过智能、全面的方式来达到并维持无虫害场所。

艺康集团全球虫害技术专家Dr.David Lilly表示，智能化可持续有害生物管理，需要企业从传统的以行为为导向的管理方式转变为以评估为基础、以数据为驱动的管理方式，通过整合互联网设备、数据分析处理以及具有操作性的洞察力等几个步骤，真正把智能设备和数据利用起来，并产生一个有利的行动建议，实现清除虫害的目标。

一旦更有针对性地处理虫害，就可以减少很多不必要的处理。同时用更多数字监测的工具，大大缩短从发现问题到处理问题的间隔。通过数据处理预测未来的风险，真正实现先发制人的控制和防御。

“这就是数据化的作用，把不可见变成可见，更好进行前置化管理。”艺康集团大中华区副总裁杨帆表示，艺康正在持续投入创新来加速智能化设备研发，加速数字化推进。