预制菜本身没有问题，但西贝的危机公关不及格｜乐言商业

罗永浩和西贝的预制菜风波是这几天最被热议的事件，孰是孰非并未有定论，双方与大众也都是各执一词。

但有两点，在笔者看来很明显，一是预制菜作为食品工业化进步的产物，本身的存在是有合理性的，如果可以给大众科普知识，对预制菜有合理的理解，其实很多事情可以说清楚。二是这场风波陷入了焦灼的对战和“自证清白循环”，以至于双方口水战不断升级，西贝发出致歉信后，罗永浩继续攻击，甚至还喊话支持西贝的胖东来创始人于东来。归根结底，西贝的危机公关不及格。

先说预制菜，很多快餐都涉及预制菜，如果透明化和使用好的食材烹饪，是被很多消费者接受的，比如老乡鸡也有预制菜，但门店对于现做、半预制菜和预制菜做了说明，那么大家都可以接受。从这一点来说，罗永浩所主张的让消费者知情是有道理的。

至于预制菜该不该进餐厅，笔者认为，这要看餐厅本身的定位和客群对象，比如五星级酒店、高端餐厅等，对于生鲜和烹饪的要求要更高，现做应该是主流。对于一些标准化快餐，涉及中央厨房配送的，肯定会涉及预制菜，否则无法连锁化前置运作，但需要标注说明预制菜以及制定合理的价格，而不是欺瞒消费者或者以过分高价出售。

引发该事件发酵的最大问题在于西贝的危机公关。笔者认为，遇到罗永浩这样“吵架从没输过”的大V，西贝应该从一开始就谨言慎行，个人尽量少发言，不要陷入“自证清白”的陷阱，而是应该请专业的公关、律师等团队来协助，拟定企业统一口径，找出相关法律法规来就事论事。

然而西贝创始人贾国龙却选择“个人应战”模式对抗罗永浩，显然要吵过罗永浩很难。更糟糕的是，贾国龙选择立马开放厨房给大家参观，结果陷入“自证清白”的陷阱，把后厨的包装食材暴露在公众面前，甚至送给罗永浩在直播间进一步指责西贝使用预制菜的“证据”。

本来进行到这里，罗永浩已经开始表示要“休战”了，然而因为贾国龙称罗永浩为“网络黑嘴”，使得原本要“休战”的罗永浩表示：“贾国龙，那这件事我们没法揭过去了。在中间再劝我的朋友，我们一律绝交吧。”

贾国龙的这波操作使得风波进一步升级。到这个时候，公司层面终于不得不出面了，9月15日，以企业名义发出的西贝致歉信来了。原本企业发文是没有错的，然而这份致歉信太过具体，足足罗列了9条整改措施，内容如下：

2025年10月1日前，西贝全国门店会陆续完成以下调整

1、西贝所有使用大豆油烹调的菜品，调整为使用非转基因大豆油。

2、儿童餐吃光光牛肉焖饭牛肉酱，调整为门店现炒。

3、儿童餐牛肉饼，调整为门店现做牛肉饼。

4、儿童餐鳕鱼条，调整为门店原切大黄鱼，现炸现烤。

5、烤羊肉串，调整为在门店现切、现串、现烤。

6、猪排烩酸菜中猪排半成品，调整为生排骨，在门店现炒。

7、酥皮肉夹馍卤肉，调整为生肉在门店现卤。

8、手撕椒麻鸡，调整为生鸡在门店现煮。

9、燕麦小米粥中的金瓜泥，调整为门店现熬小米粥，加入新鲜金瓜片熬制。

在笔者看来，致歉信应该有的是诚恳的态度和适当的整改内容，而这份具体的整改内容中又被消费者抓到了问题——“儿童餐鳕鱼条，调整为门店原切大黄鱼，现炸现烤”，有消费者质疑为什么鳕鱼条要用大黄鱼制作？部分餐饮业内人士也对笔者表示看不懂。还有“西贝所有使用大豆油烹调的菜品，调整为使用非转基因大豆油”也让部分消费者质疑西贝此前使用的油是否都是转基因大豆油？

类似的食品安全危机海底捞也遇到过，但海底捞创始人低调，个人不随意发言，由专业团队进行统一发声，第一时间认错，并且承担责任，声明简明扼要，不攻击和牵扯任何其他人，反而引发公众对海底捞有担当的好感。

事情发展到这里，笔者认为，西贝接下来应该做的是练好内功，统一口径并谨慎发言，先做内部自查，做到本身业务无懈可击，请专业的法律和咨询团队来进行应对，保持态度诚恳并坚守本心，冷静从容面对风波。