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“乳糖不耐”的伊利解决方案

第一财经日报 2013-05-21 01:25:00

责编:群硕系统

作为营养最为健全的食品,牛奶并不是适合所有的人饮用,喝牛奶以后胃胀、肠鸣甚至拉肚子,这是不少人遇到过的问题,“乳糖不耐”这个词已经被部分人知晓。

作为营养最为健全的食品,牛奶并不是适合所有的人饮用,喝牛奶以后胃胀、肠鸣甚至拉肚子,这是不少人遇到过的问题,虽然经过多年的科普宣传,“乳糖不耐”这个词已经被部分人知晓,但是很多人仍然不知如何解决这个问题。

5月15日,在杭州召开的中国营养学会第十一次全国营养科学大会上,这个词再次成为营养学家们讨论的焦点。在营养科学大会“乳制品与健康”主题峰会上,国家食品安全风险评估中心技术总顾问、中国工程院院士陈君石,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所主任研究员杨月欣,中国营养学会副理事长苏宜香等专家以及来自伊利集团技术中心的国内乳品领域知名学者,共同探讨了有关乳糖不耐受的发生比率、发生机制、伊利舒化奶等产品对于乳糖不耐受的效果等问题——当“乳糖不耐”,无论是个人还是企业,其实都面临着新的“机会”和“选择”。

为何“不能喝奶”?乳糖不耐!

目前学术界普遍认为,80%的亚洲成人缺乏乳糖酶,容易发生乳糖不耐受。那么我国有多少人乳糖不耐受,这是论坛上讨论的一个基础问题,专家们在学术报告中或引用数据,或通过抽样调查,为我们描绘了中国乳糖不耐受人群的轮廓。

中国营养学会常务理事、四川大学教授黄承钰研究发现,乳糖酶基因和遗传有关,在短期内要诱导出乳糖酶几乎不可能。虽然不同调查数据因调查对象的不同在数值上有所差异,但总的来看,因为亚洲人的先天体质原因,国人的乳糖酶缺乏和乳糖不耐受的发生率不低。

众所周知,牛奶是多种营养成分的混合物,由近300种元素所组成,当中含有多种丰富的人体所必需的营养元素,例如蛋白质、脂肪、乳糖、维生素、钙、磷等。而牛奶中的干物质约占11%~13%,在它的主要营养成分构成中,每100毫升的牛奶中,主要营养成分蛋白质约占3.2克,脂肪占3.7克,碳水化合物占4.8克,钙110~120毫克,磷93毫克,铁0.2毫克,维生素A 39微克,维生素B1 0.04毫克,维生素B2 0.13毫克,维生素C 1毫克,尼克酸0.2毫克。每100毫升牛奶,可提供的热能量为69千卡。因此,牛奶不仅营养组合完整,而且相当平衡,平衡与合理的营养组合,有利于机体的吸收利用。

但现实生活中,却有为数不少的人“不能喝奶”,即饮用牛奶之后往往会感到腹胀、肠鸣、排气,甚至是腹泻,重症者还可能会出现抽筋或脱水,从而导致“望奶兴叹”,直接原因就是“乳糖不耐”。

乳业专家王丁棉说,这是一部分人的体内缺乏一种叫做乳糖酶的物质,其所导致的后果,是使乳糖无法在肠道消化,不能将牛奶中的乳糖吸收。乳糖是牛奶中存在的主要碳水化合物,乳糖被摄入人体后,经小肠乳糖酶作用,分解成葡萄糖和半乳糖,这些都是作为人体重要的营养物质被吸收,而只有乳糖酶存在时人体才能消化吸收乳糖。

王丁棉说,乳糖的另一个作用是促进人体吸收钙。人处在小孩时期一般都不太会缺乳糖酶,婴儿每天可消化乳糖30~40克,但随着年龄增长和长期不饮用牛奶,或断奶期过长,体内的乳糖酶就会逐渐下降乃至衰亡。亚洲人群和中国南方的人群中,患乳糖不耐症的比率比其他地区偏高,概率大约在40~50%。

王丁棉的说法也得到了乳品企业人士的观点呼应。伊利集团技术中心负责人对本报记者表示,食物中的乳糖进入小肠后,由于乳糖酶的缺乏,乳糖不能分解为单糖(葡萄糖和半乳糖)被吸收入血,称为乳糖消化不良和乳糖吸收不良。当乳糖进入结肠后,被细菌发酵生产短链有机酸如醋酸、丙酸、丁酸和气体如甲烷、H2、CO2等,大部分产物可被结肠重吸收。而乳糖发酵过程可引起肠鸣、腹痛、直肠气体和渗透性腹泻等症状。

据统计,全球约75%的成年人体内乳糖酶的活性有减弱的迹象,而乳糖不耐受症状发生的概率在一些亚洲及非洲国家甚至超过90%。

破解“乳糖不耐”:大分子变小分子

牛奶被称为“营养最全面的天然食品”,但这么多人因为乳糖不耐受不能喝,怎么办呢?

王丁棉说,乳糖不耐受的症状,是可以通过人为的努力使之获得改变的。其办法有三:一是选用低乳糖或脱乳糖的奶产品饮用;二是选用一些酸牛奶或发酵制品来饮用;三是遵循由少到多、从“疏”到密逐渐增加饮奶量,并尽量不空腹饮用这一原则。

而北京协和医院营养科于康教授则用浅显的语言,从技术层面给出了解答:“乳糖不耐受是因为缺乏乳糖酶,你体内不是没有乳糖酶吗?没问题,如果在生产牛奶的过程中,在牛奶里通过特殊的技术实现乳糖的分解,就能让不能喝奶的人喝好奶,人们常说的舒化奶就是具有这种特殊功能的奶。舒化奶中的乳糖酶能将牛奶中90%以上的乳糖分解成易于吸收的葡萄糖和半乳糖,就解决了乳糖不耐受人群不能喝牛奶的问题。”

专家所提及的“舒化奶”,实际上指的就是伊利集团生产研发出来的高附加值产品:伊利营养舒化奶。早在10年前,伊利便率行业之先开始对中国乳糖不耐受人群进行研究,经过4年的研发,在2007年国内第一款可有效解决“乳糖不耐受”问题的牛奶——伊利营养舒化奶上市了。伊利营养舒化奶在国内首次采用了“UHT后无菌添加”工艺以及“LHT乳糖水解”技术,在不破坏牛奶原始的色、香、味、口感以及维生素和矿物质的基础上,将大分子的乳糖的90%以上水解成为小分子的半乳糖和葡萄糖。

那么,伊利营养舒化奶对于解决乳糖不耐受的效果如何?在此次营养科学大会上,伊利集团技术中心负责人介绍了舒化奶对乳糖不耐受症状的改善效果:通过对北京、哈尔滨、西安的1490例志愿者进行干预试验,对于乳糖不耐受症改善的有效率达96%以上。

据了解,早在2007年前,伊利集团与哈尔滨医科大学、西安交通大学医学院少儿卫生教研室和中国优生科学协会钙工程专业委员会数十位专家教授协作,对近2000名测试者进行了详尽的跟踪调查以及数据记录,结果显示:“伊利营养舒化奶”对乳糖吸收不良的改善有效率为96.6%,对乳糖不耐受症改善的显效率为90.1%,有效率为96%。此项科学实验证明,“伊利营养舒化奶”使饮奶“难受”变“享受”,是我国大量“乳糖不耐受”人群的一种新选择。

因此,同年的4月,“伊利营养舒化奶”在全球首届乳业大会上,战胜全球16个国家(欧美12个国家)90种参评产品,获得评委会“最佳创新液态奶产品高度推荐奖”,这是中国乳制品第一次在国外获奖,实现了中国乳业创新的历史性突破。

专家认为,营养舒化奶的诞生,不仅填补了国内乳制品行业的一项技术空白,而且用最经济简便、科学有效的办法,从根本上解决中国人群的健康饮奶问题,对此后几年我国居民奶类食品消费水平的提高产生了重要而深远的影响。也正是如此,伊利营养舒化奶不断获取殊荣:就在获得营养科学大会“营养创新贡献奖”的前一天,由第一财经与中国最大调研公司之一的益普索公司在消费者中调研得出的中国食品健康七星奖“最受消费者信赖品牌”也花落伊利。

不断获取“非用户”:从“能喝奶”到“补铁、补钙”

实际上,营养舒化奶正是伊利通过科技创新进而创造新产品收获“非用户”的典型案例:乳糖不耐症的人群,在过去本身就不是牛奶的消费人群,或者是弱消费人群。但如今,却能成为真正的消费人群,从而从“非用户”变成“用户”——伊利进而也创造了新的“市场”!

如果说营养舒化奶的诞生解决了亚洲人从“不能喝奶”到“能喝奶”的饮奶基础问题,那么从“能喝奶”再到“喝好奶”、“补充营养”则是下一步的进阶升级。在这次营养科学大会“乳制品与健康”主题峰会上,除了乳糖吸收的问题,专家还就“酪蛋白磷酸肽CPP的补钙作用”、“维生素D与骨骼健康”、“中老年骨质疏松的诊治”等问题进行了研讨。

浙江大学冯凤琴教授专门提出了酪蛋白磷酸肽CCP的补钙作用,CPP是以牛乳酪蛋白为原料提取的一种多肽,能与钙离子强度结合,使钙离子保持溶解状态避免沉淀,提升人体对钙的吸收水平。中国老年学会骨质疏松委员会刘忠厚教授则作了题为“中老年骨质疏松的诊治”的学术报告,再次提出了中老年人钙吸收的问题。

这与企业的产品研发趋势不谋而合。在2007年营养舒化奶上市之后,先后于2011年和2012年推出了乳铁蛋白型舒化奶和CPP型舒化奶。这两项产品,在2011年和2012年连续两年蝉联国际食品和饮料展览会创新产品称号。这也反映在解决了从“不能喝奶”到“能喝奶”的问题后,源自消费者对于健康的追求所带来的新的行业趋势。

相应的是,伊利集团也不断获取了新的“非用户”,并拓展了新的市场。

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