一路向北：澳洲设拉子之旅

“没有任何其他品种的葡萄比设拉子（Shiraz）更具澳大利亚特色。”这是澳大利亚葡萄酒大师杰里米·奥里弗（Jeremy Oliver）在“设拉子大师品鉴班”上的开场白。在新世界葡萄酒的崛起大军中，澳大利亚产区已能与旧世界分庭抗礼，而使其获得如此地位的葡萄，便是设拉子。

其实设拉子与法国隆河谷（Rhone Valley）的西拉（Syrah）是同一种葡萄，这“Shiraz”，是澳大利亚殖民时期对“Scyras”的误拼。1832年，葡萄园艺师詹姆士·布什比（James Busby）把剪取的6株葡萄藤从法国带来，种在猎人谷产区的植物园里。不过谁也没料到，这最初的6株葡萄藤居然能影响整个葡萄酒世界的格局：澳大利亚的多样性土壤、葡萄园、酿酒哲学，以及勇于尝试的精神，创造了多样化的地方及酒庄风格，其中不乏传奇级的葡萄酒。

澳大利亚幅员辽阔，看起来像个向北弯曲的大腰果，而最好的葡萄产区都集中在这“大腰果”的两端。每块产区不尽相同的气候，尤其是温度冷暖的不同，让设拉子产生了奇妙的变化。杰里米·奥里弗带来了十款设拉子佳酿，深入解读来自不同产区、风土、气候条件下设拉子的典型特色。在杰里米的分类方式中，澳大利亚设拉子产区按照气候的不同，可以分为顶级凉爽产区和顶级温暖产区。

和北半球相反，澳大利亚越靠近南方的地区就更凉爽，在“腰果”的最末端，靠近东边的一侧是澳大利亚葡萄酒最集中的产地维多利亚州，这里汇集了50多个大大小小的产区，几乎占据澳大利亚产区的80%。

“如果要做一次从南到北的设拉子之旅，我会把第一站选在雅拉谷（Yara Valley）。这里足够凉爽，设拉子也非常优秀。”杰里米说，雅拉谷是澳大利亚公认最凉爽的产区之一，其设拉子就如同一位白裙少女，来自南大洋的海风吹起她精致丝滑的丹宁裙摆，带来清爽的胡椒、红莓乃至薄荷的香气。品鉴课上，杰里米带来的第一款设拉子便来自于雅拉谷的Oakridge 2010，它新鲜的雪松、巧克力味略带着薄荷清香及明亮的花香。

与雅拉谷处于同一纬度的格兰皮恩斯（Grampians）属于维多利亚州的西部，只是更靠北一些。这里也非常凉爽，大约有15家酒庄在此经营。格兰皮恩斯出产的酒有黑巧克力、蓝莓、红加仑、白胡椒和紫罗兰的香味，凉爽气候还会给葡萄酒带来比较长的窖藏期。

第二款葡萄酒就来自格兰皮恩斯，也是杰里米自己挚爱的一款葡萄酒：Best’s Great Western No.0 Shiraz 2010。“这款葡萄酒它的名字很有趣，叫No.0。我一直在跟这个酿酒家族的人开玩笑说，0根本就不是编号，你们能不能改成一个正式的编号，1号2号3号？”杰里米提醒道，“对比第一款葡萄酒会发现，第二款葡萄酒的颜色就开始变深了。这就说明从气候上说，对比雅拉，格兰皮恩斯已经有点偏暖。”

沿着离格兰皮恩斯最近的海岸线向北追溯，“腰果”内侧的巴罗萨谷，聚集了顶级温暖气候的设拉子产区。“大部分传统型设拉子都在温暖产区，但不是绝对，传统的设拉子是指澳大利亚最早的设拉子，走向世界后形成的主力形态，这些葡萄酒果香浓郁、丰厚、易入口，在市场上获得很大的成功，奠定了澳大利亚设拉子的基础。”杰里米说。

设拉子到了巴罗萨谷，都有一种雍容华贵的感觉。这里的设拉子一般酒体饱满，经过美式橡木陈酿，葡萄酒带有浓郁的黑莓、黑巧克力和圣诞糕点的香味，果味丰富甜美，单宁成熟。要知道早在18世纪末，巴罗萨谷就开始种植德国人带来的第一批葡萄树，而又因为这里独特的红砂土壤、适宜的水分，从而逐渐发展成全澳大利亚最大的红酒产地。

“巴罗萨谷底下还有很多子产区，从它的南部开始越往北越热。前段时间我遇见巴罗萨谷产区的酿酒师，就开玩笑说巴罗萨谷也该像波尔多一样分为‘左岸’和‘右岸’。左边稍微凉爽一点，越往北越热，黑色果香越来越浓郁。”杰里米展示了巴罗萨谷极具代表性的Peter Lehmann酒庄Stonewell 2005设拉子。“这款彰显传统的设拉子结构严谨，黑色果味浓郁，单宁紧实，非常适合陈酿。”

据澳大利亚葡萄酒管理局公布的最新信息，目前中国是澳大利亚葡萄酒出口增长最快的市场，而杰里米告诉《第一财经日报》，他最希望看到的，是“中国的消费者在面对品种繁多的设拉子葡萄酒时，能够很快地辨别它的产区气候，找到更适合自己的葡萄酒”。