《中国人的零食》中秋开播

瓜子、花生、小核桃；青梅、话梅、葡萄干……都是家乡的记忆、童年的回忆、过年的味道。中国人讲“民以食为天”，但零食却总是游离在主流饮食文化之外，仿佛未够资格登上大雅之堂。

在《舌尖上的中国》搅动国人胃的记忆后，由第一财经旗下东方财经频道与上海来伊份股份有限公司联合出品的八集定制纪录片《中国人的零食》将于中秋、国庆期间（9月19-22日、10月1-7日）在第一财经、宁夏卫视和东方财经频道同时播出。

这是一部有关中国人零食文化的纪录片，通过讲述“来伊份”庞大的零食王国，以四大主题——“果壳里的喜悦”、“新鲜的记忆”、“大地的滋味”和“甜蜜的生活”切入，分别从炒货、肉类、果蔬及蜜饯四种品类出发，从南到北、从都市到乡村，追寻中国人的零食故事。

“我们记录了一种好吃的零食从原材料到供应商的整个生产过程，从一个果农、一片菜地开始，不仅希望将中国庞大的零食文化、更希望将那些传承千百年的工艺技术呈现给观众，”《中国人的零食》的导演王强告诉《第一财经日报》。

“其实最开始接手这个项目时，觉得题目挺大，怕内容撑不了。”王强坦言，但之后做了大量的资料功夫，才发现不是内容撑不了，而是零食种类太多了，光是梅子类的果脯就有青梅、白梅、乌梅、红梅、杨梅、话梅、香妃梅、甘草梅、巧酸梅、水晶梅、西施梅等等，“从云南到新疆，没有那个区域是不生产零食的，”如何在短短的几集纪录片内，将它们说清楚道明白，这才是大问题。

“肯定得分类。”王强介绍。他将《中国人的零食》分成四大主题，每个主题分上下集剪辑。“果壳里的喜悦”主要讲述坚果类零食。山野间的核桃、香榧、吊瓜子都饱含着采摘者的艰辛，他们终年在这片土地上劳作，而土地也给予他们丰厚的回报。“当亲朋好友相聚，茶香幽幽时，一粒一粒坚果零食绽裂开来的声响，就是一段美好时光的共同记忆。”。

“新鲜的记忆”主要讲的是肉食小类；“大地的滋味”记录山间，草原，湿地，旷野中的菌菇、鲜笋、豆干等。它们经过现代保鲜工艺处理，从桌上的佳肴变成我们口袋里的美味。而“甜蜜的生活”顾名思义，则是讲蜜饯。

摄制组的原则是，必须从这些零食的原产地出发，找到最好的食材。比如梅子是在丽江，葡萄干是在塔里木盆地，“因为那儿的气候、降雨量、土壤的酸碱度最适宜”。而什么时令季节或传统节日要吃什么零食？怎么吃？有何益处？有何典故等，这也是该片介入的问题，比如“果壳里的喜悦”就从浙江临安的核桃开杆节开始。

除了食物，人更是这部系列片的聚焦所在。“因为零食制作就是一门门手工艺”，王强介绍，纪录片所涉及的所有零食都采用了流传久远的工艺方法，比如蜜饯类，就是设法把又苦又酸的梅子转换成带有甜甜果味的果脯，几百年前和几百年后的做法差异并不大。即使许多零食已经进入大规模的工业生产模式，也仍然保留了许多手工痕迹。“比如猪肉铺就必须以人工刀切的方式，顺着纹路切至2.5毫米宽”，他解释，因为切生猪肉的工序无法以机器代替的。”

“所以，这部纪录片不仅仅是对食物的礼赞，还向大自然和人类致敬”，王强说。