西堤厚牛排：做餐饮界的“iPhone”

西堤厚牛排，既是一个热门西餐品牌，也是一道颇受食客欢迎的菜品名。如果西堤厚牛排公司要做餐饮业的苹果公司，那么西堤厚牛排就是他们的“iPhone”。虽然做餐饮跟做手机完全不是一个概念，但西堤厚牛排汲取苹果公司研发、营销产品的精神却很值得餐饮界同仁借鉴。

西堤厚牛排是台湾第一大连锁餐饮企业王品集团旗下最重要的品牌之一，王品集团大陆事业群总管理处总经理赵广丰，一直以来负责大陆地区各品牌的市场营销、品牌战略，他表示，西堤厚牛排在产品及研发上有点像苹果公司开发iPhone的模式：首先，iPhone很多技术并不是首创，却能够将很多技术进一步优化，达到制胜于市场的地步；其次，iPhone模式更加专注明星产品，产品种类少而精；最后，iPhone模式带给消费者的不仅仅是一款硬件产品，背后有强大的应用软件做后盾，给消费者提供性价比高的超值体验。西堤厚牛排公司也采用了类似的做法。

不断优化产品

“我们常常会发现一些受欢迎的成熟的产品或服务，透过西堤内部的流程进行优化变成一个全新的东西，更受消费者欢迎，所以我们常常讲这是iPhone模式的创新、优化。”赵广丰表示。

以产品研发为例，西堤在产品研发上会借鉴市场热门的产品进一步优化。

赵广丰介绍，在菜品研发上，西堤会先由市场部去搜集目前消费者在大众点评里面针对西堤锁定的菜品趋势变化，市场部就会将发现的趋势，制定一个主题交给研发处研发，这个主题可以是多样的，比方说是浪漫法国季，菜品中会有很多法国主题的产品。研发部研发出来后会经过细致缜密的调研，第一步，是针对内部店长跟主厨进行调研，因为店长跟主厨每天都接触到消费者，能够第一时间了解到消费者喜好变化的趋势。第二步交由消费者测试，毕竟消费者为王，对消费者的测试非常重要，在做了两到三次消费者测试后，如果没有问题将进入第三步，制定产品标准，运营操作流程等，最后再交给董事知悉、执行长测试，这样才算完成了产品的前段研发过程。

后段研发过程主要是到门店做区域性的试行，了解该产品在大量投放市场的情况下能否达到预期的质量，以及消费者是否如前段测试时那么喜欢该产品，以及有没有疏漏之处。经过三个月时间的店铺测试，搜索各方的意见反馈后，最终决定新品的去留。所有这些环节中，只要任何一个环节出现结构性问题，都会打回重新走流程。

多年来，西堤厚牛排在新品创新方面一直很有优势，在赵广丰看来，西堤的研发有点像iPhone 概念，很多技术也许不是首创，但是能够有很强的优化能力，优化是从消费者角度跟消费者体验去优化，对于优化，西堤乃至整个王品集团会先去市场上找寻已经得到验证的不错的产品或服务进行优化。优化主要集中在几个方面，包括优化替代产品，让口味更接地气，提升摆盘质感，增加用餐的体验等。比方说有一道甜品，送上来的时候是个大的巧克力球，外面呈黑褐色，谁也不知道里面是什么，经过服务人员倒上热甜浆后，巧克力很快溶化，随后巧克力球内部的冰淇淋会呈现，这虽然是一个创新，但背后也是在已有成熟产品的基础上进行的创新。

专注明星产品

赵广丰向《第一财经日报》记者表示，在具体产品上，西堤厚牛排公司也像苹果公司做手机时只主打一款iPhone产品一样，西堤厚牛排则主打西堤厚牛排，并且将其冠名到公司的名称上。西堤厚牛排是西堤厚牛排公司的明星主打产品，区别于其他餐厅的牛排。严选3cm以上厚度的牛肉，保留1cm的筋膜，采用72小时解冻，并快速烘烤，让牛排鲜嫩多汁。

很多人都知道西堤厚牛排的宣传语为“西堤厚牛排，厚才多汁”，但提及为何叫西堤厚牛排，背后还有一段故事。事实上，西堤厚牛排公司以前叫西堤牛排，赵广丰告诉记者，西堤牛排因为针对年轻人，产品比较宽泛，没有特别主打的产品，这样的话消费者不容易加强对品牌的记忆，对消费者进行品牌传播也比较困难。此前，母公司王品集团旗下另一个餐饮品牌王品台塑牛排有一款明星产品叫台塑牛排，西堤牛排方面也想让西堤牛排在定位上更加清晰。西堤牛排的高层从牛排的国际标准上得到启发。吃牛排有个国际标准，就是汁水要丰润，而牛排只有达到一定厚度才会汁水丰润，薄牛排不容易饱含汁水，因此一定要有一定厚度才能达到外焦里嫩、鲜嫩多汁。

由于国内消费者吃牛排还没有形成厚牛排鲜嫩多汁的观念，公司希望通过突出厚牛排来教育消费者吃厚牛排才是好吃的。于是，西堤牛排高层决定让这款产品叫西堤厚牛排，并作为西堤牛排的明星产品推广，为了更好地向消费者宣传该产品，了解牛排厚才多汁的理念，西堤牛排公司把公司名也改成了西堤厚牛排，这样，消费者一来了解到厚牛排才多汁的观念，二来看到店名就知道西堤厚牛排就是这家店的招牌产品。

事实上，主打明星产品也是西堤厚牛排将劣势转化为优势的举措之一。赵广丰介绍，西堤厚牛排属于西餐，菜品不是很多，比起中餐动辄一两百道菜品，西堤所有菜品加起来也才四十多道。

做餐饮的都知道，菜品越多意味着管理越复杂，训练主厨做出这么多菜就更困难，这样的话餐厅就很难扩大规模，而且增加了管理风险，如果模仿iPhone的模式，聚焦一两款明星产品，让明星产品好吃且成为经典，菜品少而精，不仅增加消费者对明星产品的关注度和喜爱度，菜品种类不够多的劣势也就成为了优势，同时也大大减少了管理难度，减低了管控风险。

定制化营销策略提高产品性价比

西堤厚牛排定位偏向年轻人，主要消费人群年龄在28岁到30多岁，而事实上，近年来西堤厚牛排的消费人群日益年轻化，顾客反馈表显示，来西堤用餐的顾客平均年龄从33岁下降到28岁。赵广丰认为，这是因为西堤厚牛排人均150元的价格对年轻人而言不算什么压力了，年轻人需要的是性价比，就好像苹果手机，虽然卖得比很多手机都贵，但只要能够提供足够的性价比，就会吸引很多人去买。

如何把握住年轻消费者的需求，赵广丰认为重在提高性价比，给消费者超值的体验。现在很多餐饮品牌都往低价走，而西堤厚牛排独守高价，年轻消费者在乎的不是便宜，要的是高性价比，如何能够做到价格卖得高，但是消费者不嫌贵，关键在于消费者觉得值不值，体验够不够好。以往消费者会关注菜品的量足不足，现在要的是体验的过程有没有质感，体验过程有没有很愉悦。很多主打低价位的餐饮品牌往往在体验上有牺牲，影响了消费者的体验。

怎么提高消费者的体验呢，西堤厚牛排首先从品牌定位入手。年轻人要的是有态度、自我个性、自我主张的品牌，西堤需要让年轻人觉得西堤厚牛排是有态度的品牌，要把自己打造成有创意、有趣、时尚的品牌，也就是说，西堤的品牌在有趣、有创意的同时不能没品位、不时尚。

在这个前提下，西堤针对明星产品西堤厚牛排展开了一系列为年轻人群量身定制的营销策略。2014年4月，在西堤厚牛排官方微信中，推出类似水果忍者的“切牛排”小游戏。屏幕中落下厚牛排、薄牛排和水果，游戏者用手指做刀切牛排。切厚块牛排得到很多的汁水，且薄牛排得到较少汁水，切水果无汁水。游戏结束后，弹出提示：“发现了吗？只有厚牛排才有更多汁水哦”，并进行抽奖。

5月，正值手机游戏“2048”大热，西堤厚牛排推出类似的游戏。4×4的方格中随机出现“薄牛排”，两块“薄牛排”可以拼成“厚牛排”，2块“厚牛排”拼成“多汁厚牛排”，再拼成“西堤厚牛排”，游戏结束有提示“看到了吗？西堤厚牛排和其他牛排不一样哦”并进行抽奖。这两次微信活动利用当下手机热点游戏和年轻人喜欢的形式，很好地宣传了西堤厚牛排厚才多汁的特点，也让年轻人对西堤厚牛排的品牌产生认同感。

得益于一系列精准的定位以及一系列高性价比的服务，在大众点评网中西堤厚牛排顾客口味评分9.2分；西堤厚牛排单品在主餐环节的点餐率达到40%。

总结起西堤厚牛排的优势，赵广丰认为：“我们的优势在我们的企业文化性非常强，并且非常重视对员工训练投入，这两个东西很难被模仿，你可以抄袭我们所有的SOP（标准作业程序）、营销措施、配方，但绝没有办法学习这个企业的文化，企业文化的形成要靠企业家，以及一群共同信仰这个企业文化的员工，一起形成的企业的氛围，影响每个员工所思所想所做，一个企业的管理者要营造好的企业文化精髓在于四个字，以身作则。”