为什么一年之中品质最为上乘的酒，都在春天酿造？

“二月二，龙抬头，烧头香，喝春酒。”这是酒城泸州民间的习俗。

何为春酿？顾名思义，就是春天酿的酒。《诗·豳风·七月》有言：“为此春酒，以介眉寿。” 唐朝诗人赵嘏在诗中写道：“春酿正风流，梨花莫问愁。” 宋代周密曾感叹：“薰然四体知，恍若醉春酿。”明清时期关于春酿的记载不胜枚举。

泸州民间有言：“好酒知时节，春酿贵如金。”春酿第一坛，便是每年立春之后，天气乍暖还寒之时，酿酒人在酿出的头一批酒中，选出的最好的一坛酒。这坛酒预示祥瑞与新一年的收成，有相当的纪念意义。就好比每年查干湖冬捕活动，要举行隆重的“祭湖·醒网”仪式，“头鱼”有吉祥与丰收的寓意，成为游客争抢购买的“彩头”。

酿酒行里都知道，酿好酒，天时地利人和，缺一不可。春酿为什么好，还得从酿酒高粱说起。

泸州，亚热带季风从这里掠过，成为川南唯一一个出产有机糯红高粱的地方，高粱春生，夏长，秋收，冬藏。新收的高粱口感最饱满，营养成分最丰富。高粱拌着糟醅蒸熟冷却，在冬天入窖，在大曲药和窖池微生物群的糖化、醇化作用下，经过3个月以上的密闭发酵，高粱的生命得以升华。

1573国宝窖池群，这是全世界最好的浓香型白酒发酵容器，数百年连续使用，有利于高粱发酵的有益微生物的种类和数量最为丰富。泸州的冬天，平均气温9摄氏度，最低气温不下零度，微生物在低温环境中缓慢地发挥作用，香味物质缓慢积累，比例协调。酿出的酒口感相比其他季节更加绵甜、圆润，稀少而珍贵。

传统酿制技艺，纯手工酿造，保证每一滴酒液的纯正品味。拌料“深挖低放”，上甑“轻撒匀铺”，“缓火蒸酒、大火蒸粮”，“看花摘酒”，“打梗摊凉”，“分层堆糟”……每一个步骤都是经历数百年传承演变而来，成为最传统最科学的酿酒技艺。春天万物复苏，酿酒人用纯正的技艺，加上春意盎然的心情，每一次蒸馏只取品质最好的那一小部分，打造出最满意的春酒。

有冬季发酵、春季酿酒的天时，有北纬28度、中国酿酒龙脉的地利，有酿酒人传承发扬、满怀期望的人和，再加上最鲜活的高粱，最古老的窖池，最传统的技艺，这样的春酿，才是泸州人心目中真正的春酿第一坛。

每年农历二月初二，泸州老窖一年一度的国窖1573封藏大典盛大举行期间，春酿第一坛作为一年中最为珍贵的佳品，成为活动中最大的亮点之一，与世人见面。数坛满含感恩的春酿原酒，在现场贵宾的品尝后，签字封坛。

新一辈的酿酒人抬起身旁的大坛春酿原酒，护送着它们进入藏酒洞中，开始了漫长的洞藏之行。不知在哪一年，什么季节，再被懂的人开启。陈年春酿，那是爱酒人的奢望！

2016年，又是一年春酿的盛会，国家首批非物质文化遗产代表性传承人沈才洪先生领衔酿制——“国窖1573春酿·金猴献瑞”，即将谱写新一年酿酒人的华章！

一财网出于传递商业资讯的目的刊登此文，不代表本网观点。