忘了“草木绿”，2017年有一大波紫色食品袭来

新的一年我们吃什么，怎样吃？总结各大媒体和食品咨询公司的预测，第一财经挑选了以下八种趋势。

1.食品与科技更紧密联系

上月初，亚马逊在西雅图开了第一家实体便利店Amazon Go，抛弃了传统超市的收银方式，顾客不再需要提着购物篮等待结账，拿起想要的物品就可走人。这在推出生鲜派送服务Amazon Fresh之后，亚马逊再次进入食品零售业务。风投调研机构CB Insights统计，2016年食品初创公司或项目共得到超过10亿美元的投资。诞生于硅谷的食品科技Soylent，将人体所需的营养物质数据化，然后以能量棒、粉末等形式来取代食品。其CEO认为，食品系统过于复杂和脆弱，气候和劳动力状况的变化让农业生产不可捉摸，需要创造一种新模式解决人体营养需求的问题。

2.食品生产和可持续性

当食品行业还在讨论“可持续性”的定义时，消费者已经有了自己的答案。美国《国家地理》杂志“2017全球食品趋势观察”提到，消费者越来越渴望了解更多的食品信息。比如，购买牛肉时，已经不限于“有机”、“健康”等标签，而想进一步了解这头牛的生活环境和生活方式。同时，人们意识到，未来几十年内一些常见的食品可能会消失，比如牛油果、咖啡、龙虾甚至是巧克力。

3.到处都是椰子

椰子兼有水果、坚果和种子的特性，研发人员正试图将椰子运用到更多产品中。椰子油、椰子水已特别常见，椰子肉能做成干果，椰子醋味道清新，椰糖可代替蔗糖做甜品，薯片、冰淇淋、黄油也出现椰子口味。除食品外，椰子还受到自然护肤、护发品牌的追捧。

4.灵活膳食

“弹性素食者”(flexitarian)将会成为新年流行词。全食超市(Whole Foods)预测称，消费者会倾向于一种新的健康饮食方式——不是严格素食(Vegan)、原始人饮食法(Paleo)或无麸质饮食，而是一种结合方式，可以理解为“半素食”。比如，每晚六点前严格素食，或者一周中某几天采用原始人饮食法。

5.紫色食品

紫色食品将大量出现在成为菜谱、袋装零食和其他形式食品中，包括紫芦笋、紫西蓝花、紫薯、紫米、巴西阿萨伊浆果、接骨木莓、紫玉米和紫麦片。美国国家健康营养调查(NHANES)发现，食用紫色和蓝色水果和蔬菜能降低患高血压和低密度胆固醇的可能。

6.日料继续受欢迎

全食超市报告认为，2017年受日料启发的饮食方式将会更火。日料中常用的调料如米醋、味增、米林酒、芝麻油、青梅果醋将从日料店逐渐进入大众厨房。消费者寻求开胃绿色蔬菜的替代品，因而海藻的销售量上升很快，包括褐藻、裙带菜、红皮藻和海苔。这一趋势可能影响人们的早餐和餐后点的形式。

7.寻求减少食品浪费的良方

《彭博》一篇文章提示，食品浪费问题多年困扰美国社会，有研究表明，40%的食物未经食用就倒入垃圾桶。《未知部分》（Parts Unknown）的作者联合洛克菲勒基金会拍摄了纪录片《浪费！——食品垃圾的故事》（Wasted! The Story of Food Waste），将于明年上映。该基金会主席在接受媒体采访时说，“我们每个人尽可能减少垃圾，（这种状况）就会有很大的改变”。

8.活性炭饮料

有黑色食品的图片在社交网络上总是特别醒目。最近不少明星拿着某种黑色饮料自拍，或者晒出喝完后变黑的牙齿。这种饮料的主要成分就是活性炭。它的原料通常是活性炭成分，吸附力强，具有排毒、使牙齿变白功能，可以用来促进新陈代谢，甚至治疗宿醉。