肯德基实现刷脸吃饭 洋快餐门店变革大战开启

看脸吃饭成为现实！近日在肯德基杭州一家餐厅，顾客可以不用拿钱包甚至手机，只要扫一下脸就能完成支付。

今年5月，麦当劳刚宣布千家餐厅完成“未来2.0升级”，今日（9月1日）肯德基也正式推出了全新子品牌门店KPRO，不仅菜品种类大变，还运用了全球首个商业应用的人脸识别技术，刷脸用餐成为现实。在饮食健康化、消费者年轻化、科技化趋势下，两大洋快餐巨头均在终端门店进行大变革，一场洋快餐门店大战已然开启。

大胆试水“刷脸支付” 肯德基门店“大变脸”

在门店变革上，这次肯德基拼了，直接推出子品牌门店KPRO，不仅在装潢上采取了与传统肯德基门店截然不同的风格，还改变菜品，以沙拉、三明治为主。最重要的是，肯德基此次大胆将人脸识别技术落地到商业应用，用户付款可刷脸支付。

肯德基中国母公司百胜中国总裁兼首席运营官屈翠容(Joey Wat)向第一财经记者表示：“KPRO为中国迅速壮大的都市白领量身打造，为他们带来创新时尚、现点现做、随季节更新的美食。同时，热衷数字化科技的顾客也可以在餐厅充分体验从手机下单到刷脸支付等潮流技术。”

对于为何在KPRO门店几乎看不到炸鸡、薯条等肯德基传统菜品，屈翠容表示：“这是消费者的选择，我们的门店创新很大程度上还是随着消费者的需求变化而变化，来这里消费的白领几乎不点炸鸡，所以菜品配比也会相应变化。”

这是刷脸支付这项新技术在全球范围内的首次商业应用，而背后的合作方是蚂蚁金服。

据蚂蚁金服首席技术官程立向记者介绍，“刷脸支付”的原理是支付宝用户在用密码登录过的手机上，进行人脸验证，系统将操作者与账号实名认证的照片进行比对，判断是否为同一人。而“刷脸支付”无需用户携带手机，也无需输入密码，而是在店家的设备上“刷脸”验证。对于“刷脸支付”这一创新虽然很酷炫，但对屈翠容而言，更希望通过这一技术提高用户体验。

不过对于很多消费者而言，安全性是否靠得住?

程立向记者表示，对于生物识别技术蚂蚁金服四年前就在尝试，两年前已经在一些线上领域试行，目前理论上识别成功率在99.6%以上。

程立说，刷脸支付应用从线上转到线下，此前全世界没有一家公司把人脸识别用于商用，蚂蚁金服做这块有三方面考虑，一方面是已经积累了足够人才和技术经验，另一方面互联网的进步往往依托于人机交互技术的进步，因此这是发展趋势，最后，对于消费者因为企业原因出现的损失我们会采取全赔制度。

门店大战开启

事实上，就在肯德基此次新门店推出之前，今年五月，麦当劳宣布在中国已经完成逾千家餐厅的“未来2.0”升级，主要涉及自助点餐、送餐到桌、“星厨系列”汉堡、数字化软件等革新。麦当劳方面向第一财经记者表示：今年升级的重点是将未来2.0门店向更广泛的门店铺开，以及送餐到桌服务，意在全面提升顾客用餐体验。

很显然，在麦当劳和百胜分别将中国业务独立后，两大洋快餐巨头在中国市场变得更加独立。双方也在暗自较劲，角逐最激烈的地方自然是门店。

不过，相比麦当劳还在延续传统业务和提升门店体验上的创新，肯德基改变了门店经典装潢标识以及菜品，以及运用了全球都没企业敢商业化落地的技术。

对于新型门店的开业，麦当劳中国CEO张佳茵向记者表示，预计到2022年底，中国内地麦当劳餐厅将从2500家增加至4500家，开设新餐厅的速度将从2017年每年约250家逐步提升至2022年每年约500家。而屈翠容则闭口不谈门店计划，更多是在说先大胆试验，哪个好就大力推广哪个。

对于两家门店上的变革，中国食品产业分析师朱丹蓬向记者表示：“肯德基的做法其实就是运用高科技、年轻化，菜单创新以及差异化四个方面，形成四位一体的洋快餐革新模式。这一模式要精准对接中国新生代的核心诉求即产品和情感。”

而对比两家变革，朱丹蓬认为肯德基做得比麦当劳要好一些，主要体现在对接消费者需求的快速反应上。“在这两家单飞之后，各自有各自的动作，从整个市场触觉和快速反应方面肯德基做得更好，肯德基是最早对接中国消费者的洋快餐，例如他的粥、饭、油条产品，说明肯德基已经很早在研究中国消费者对门店产品的诉求，因此在这轮门店大战中，我更看好肯德基的应用和服务水平。而且还有蚂蚁金服这样的股东给予支持。”朱丹蓬表示。