不会开餐厅的超市不是好的零售店丨创业那些坑

现杀现做，边逛边吃，当超市遇上了餐厅，这个奇妙的组合让很多人成为粉丝。各大品牌争相开设类似的体验店，这样的体验到底为有什么神奇的招数？店铺设计又有什么不为人知的小技巧？新零售，是噱头还是变革？

●　这些体验店和普通餐厅有什么差别？

小编在探店的过程中发现，这些餐厅面积都不大，普遍在600—1000㎡，由不同主题的工坊组合，搭配成完整的用餐区，有点高级版大学食堂的感觉。

小编所逛的店面里最受欢迎的是波龙工坊，波士顿龙虾也是这家店开业做活动卖出最多的品类之一。现称现杀，可以直接带走，也可以店内加工堂食。“新鲜”的概念抓住了很多消费者的心，满足了顾客对于生鲜类产品的即时性消费需求。

店面通常会选择在高档住宅小区以及白领办公楼附近，外卖的配送范围是3公里以内，可以用常温配送替代冷链物流，成本可控。

●　新型体验店到底偷走了谁的心？

这些店的目标顾客大多是80后、90后，对于这部分互联网“原住民”来说，移动支付简直就是生来技能，并且在消费观上也更加注重吃好喝好玩好。线下体验配合着线上外卖，很容易抓取到年轻一代的需求。

但如果你以为只有年轻人，那就大错特错了。小编在店内观察过，中老人还是挺关心这个新鲜玩意儿的，尤其是围在了活奔乱跳的生鲜柜台前，但大爷大妈们可不是能随随便便忽悠的，菜场里什么价可都一清二楚，因此对于价格的要求会格外明显。

●　如何把自己包装成网红店？

其实不管是超级物种还是盒马，都有一批死忠粉。而这些粉丝可不是冲着颜值来的，想要吸粉，得有看家本领。

超级物种每个门店都会有个粉丝群，顾客们每天都可以在群里各种虐“管家”，比如明天想吃什么啦，想要什么口味啦，可以在群里各种“作”。“管家”则充当了顾客和公司间的桥梁，下一季的新品，新口味的研发等都会根据不同粉丝群的需求进行调整，如果某一品类的推广效果特别好，则会在全国的门店进行复制。

而线下的推广，则会选择高档社区进行地推，选择当季的爆品进行推销宣传。

●　新零售的背后到底有什么秘密？

对于很多人来说，新零售只是个概念，但如果有一天，你走在家附近的店里，发现前几天正在朝思暮想的某个零食居然上架了，那恭喜你，你体验到了新零售的福利，当然，这只是个极端的例子而已，现实中，新零售的背后是大数据的支撑。

以超级物种为例，每个商品、每张桌子都有二维码，而简单的扫码下单、付费则避免了排队过长的尴尬，提升了整个店面的运行效率。同时，对于你的喜好，后台也一清二楚，再拥有了足够多的数据后，每家店对于品类的选择，备货量等都越来越清楚，避免了某品类进货过多而导致的浪费。

当然，如果后台看到这家店的消费者中年轻女性居多，则可以选择开拓符合这一群体的新物种，这样的良性循环是新零售带来的变化。

现在，你对新零售的认知有改变了吗？

编导：葛妍

摄像：罗四维 戴嘉文

后期：钱珺