满满屋里香，层层最香酥——童年回忆杀丨财色双全

小时候，从包里拿出一块蝴蝶酥，要小心翼翼，生怕一个不小心，折断了蝴蝶的翅膀…

小时候，每尝一口蝴蝶酥，都要垫张纸巾，因为一口下去，满嘴的酥香落地…

这是上海的味道，在很多上海人的记忆里挥之不去。

酥皮是松脆的，白糖是焦香的，吃完后舔舔手指头都是满足……

蝴蝶酥看上去简单，但对工艺要求非常复杂，而且有所有步骤都是不能省略和改变的。邬江磊，蝴蝶酥界的“食神”，你所吃过的最好吃的蝴蝶酥，都是他做的。邬师傅说，现在做蝴蝶酥基本分六大工序，打面、分面、开面、压条、切条，以及最后的烘烤，总共需要的时间，大概一个半小时。

先把面团压平，在上面放上同样份量、形状大小的黄油块，再压平压紧后，对折，加入一把白砂糖，再压平，再对折。如此往复8次之后，整个面团就有了256层，每层里都有均匀的面粉、黄油和白糖。把制作完的面团切片后，放入烤箱，烤上25分钟，原本紧实的酥皮会自然地展开，形成凹凸立体的“翅膀”。

邬师傅在这行业已经快10年了，其中有3，4年，都跟着徐黎明师傅学习基本功。徐师傅总是说，只要天天做到忠、诚、勤、忍，这四个字，蝴蝶酥就做得好了。为了做出味道更好吃的蝴蝶酥，邬师傅只要有空，就会看许多专业的西点烘焙杂志，同时根据消费者的反馈，不断改良配方。即使在国外旅游的路上，也会特地去一些西点屋，尝尝人家的蝴蝶酥，品品不同师傅手底下的味道，还和外国西点师傅交流交流经验。算是蝴蝶酥惹出的 “职业病”。

邬师傅说，他在不断的努力，希望有一天，他做的蝴蝶酥能够成为上海的一张名片。

 

作者：沈赐韵 崔晓晟 顾伽奇 徐之玺 王泳婷