为零售超市定制食品安全解决方案 保障消费者的利益

琳琅满目的超市售货区中有很多看不见的风险，在烘培区、熟食冷藏间、加工清洗间、生肉销售区等各个区域，我们都需要配备有针对性的食品安全保障方案。对此，艺康专家提出建议如下：

艺康专家建议一：正确地清洁消毒

在食物处理每个环节中，所有与食物接触的表面，包括砧板、刀具、储存容器、操作台等，都必须经过彻底清洗和消毒。而这里的每一个小细节在艺康专家的指导下都大有讲究。比如，摆放新鲜烘焙面包的托盘在每次使用后都应该清洁且经过消毒;抹布也需清洁消毒，否则肮脏潮湿的抹布有可能成为细菌滋生的温床，干净抹布不用的时候应该浸泡在消毒溶液中;消毒溶液应定时或浓度低于有效范围时更换以确保消毒效果;清洁剂消毒剂的用量应合理，过多可能造成残留形成化学性危害，过少可能无法达到清洁消毒效果，配置好的消毒液需要检测其浓度以确保浓度适中。

环境的清洁消毒也是相当重要, 特别是前场、后场的地面及有害生物的风险, 对于食品及超市等场所极为重要,且不容忽视.

艺康专家建议二：超市工作人员的个人卫生也有专业标准

超市工作人员的个人卫生是保障食品安全的关键之一，尤其对于超市食品的直接生产加工者，人的双手是致病微生物传播的主要媒介，因此手部清洗与消毒尤为关键。以熟食加工为例，接触即食食品的操作人员在如厕、打喷嚏或咳嗽、处理食物或垃圾、休息、进食或吸烟、触摸面部或头发后，都应该彻底清洁和消毒双手。

在艺康食品安全方案里，如何正确的洗手，其实也大有学问：涂上抑菌洗手液后搓手的时间至少在20秒，重点搓洗部位在手腕、手指根部、手背窝窝、手掌侧面、大拇指、手指甲等。用温水洗手效果更好。

衣着洁净与合理注意也是一个重要的方式来降低交叉污染的风险.

艺康专家建议三：食物不交叉，安全不污染

要确保食品安全，还必须在食物流转的各个环节都注意预防交叉污染。生熟食品需分开存放;不同风险食品, 如水产、禽肉、畜肉、蔬果也应该分层存放;不同批次的食品要清晰标识，分开存放;砧板、餐具在处理不同的食物之前需彻底清洁消毒等。例如，鸡蛋和散装肉食一定要分开放置。因为在生鸡蛋表面可能存有大量的沙门氏菌，与散装肉食一同放置容易造成交叉感染，消费者食用受感染的肉食后容易急性腹泻、肠道外感染。

艺康专家建议四：“关键控制点”，严格把控食品安全

全方位管理整个食物处理流程中食品安全的要点是“管理关键控制点”，它依存于目前全球食品安全行业广泛推行的专业危害分析关键控制点管理方法来有效强化食品安全保障目标。食物通常在其到达超市后会经过收货、储存、烹饪、冷却、保温、售卖等一系列流程。食物在运输、加工的每个环节都存在不同的食品安全风险，因此需要时时注意“管理关键控制点”，特别是交叉污染风险、时间和温度控制，减少每个环节的食品安全隐患，提供全方位的食品安全保障。

艺康专家建议五：食品安全体系和文化建设

最大化食品安全保障需各环节企业主动负起应有的社会责任感与道德感. 惟有持之以恒的实践才能赢得消费者的最终信任。艺康呼吁企业重视食品安全文化的构建，建立完善的食品安全管理机构。其主要表现在：

体系构建。设立专职的食品安全管理人员，企业领导重视并参与食品安全管理机构的日常工作;

资源分配。保证食品安全的资源要求，包括提供完善的软件和硬件支持，配备专业的食品安全专业人员，并为他们提供教育;

人员培训与行为改变. 正确的理解如何有效地操作来实现食品安全及如何持之以恒的实践来最大化保障食品安全.

沟通与文化传承。在企业内部沟通中，管理层和员工关于食品安全的政策、制度的沟通能透明化、公开化地进行，在外部沟通中，企业能与政府、利益相关方经常交流和及时沟通食品安全相关问题。