[ 第一财经杂志丨YiMagazine ] 重塑海底捞

“永远不要期望顾客会永远忠诚。” 曾经一直保持高速增长的海底捞，如今恐怕已深切感受到现代营销学之父菲利普·科特勒的这句名言了。 2025年全年，海底捞翻台率3.9次/天，低于2024年的4.1次/天；全年共接待顾客3.84亿人次，同比下降7.5%；净利润更是同比下滑近14%。 “我们要在巩固社交消费场景优势的同时适应变化，提供更多元的需求，承接时间、预算、用餐场景、消费习惯的分流。”海底捞董事会副主席兼执行董事周兆呈对《第一财经》杂志说。 除了翻台率下降，海底捞还将净利润下滑归因于产品、场景等创新模式的调整。“去年海底捞推出了更多更具性价比的新品，在细节创新、产品体验和店面升级改造、多品牌业务等方面增加了很多投入，而这些举措尚处在爬坡阶段，还没到具备良好盈利能力的阶段。”周兆呈表示……