[ 第一财经杂志丨YiMagazine ] 面包新物语

一款名字拗口、长得像拖鞋的意大利面包，在过去一年成了中国烘焙店货架上销量增速最快的单品之一，它的名字叫恰巴塔。 第三方数据机构魔镜CMI的统计显示，截至2026年3月，恰巴塔所属类目过去一年的总销量同比增速达251.03%，同期参与销售的商品数4960款、店铺数1838家，且仍在逐月增长。 如果你是一个面包爱好者，应该会记得早些年市场上更流行的是生吐司、脏脏包等口感松软的面包。这些偏向甜品的面包大多可归类为日式或美式面包，在制作中会添加糖油以丰富口感和滋味。 而现在，以恰巴塔、酸面包、法棍为代表的欧式面包开始成为新的热门单品。这类面包强调酵种、筋性、麦香，少糖少油甚至无糖无油的配方，这使得它们往往呈现出“哏啾”的口感，久放之后还会发干发硬。网友形象地给它们起了一个名字：干巴面 包……