崇明大米点亮米其林招牌菜 传统本帮菜与崇明生态食材上演“四手联弹”

随着电视剧《繁花》的热播，“老上海”又成了2023年末的热点话题。老上海当然少不了“老上海味道”——走出荧屏的本帮菜，除了众所周知的浓油赤酱，还格外讲究食材的品质和新鲜。让脍不厌细的上海人认可的食材并不多，崇明食材则是其中之一。从崇明清水蟹、崇明白山羊、崇明大米到崇明小菠菜、崇明金瓜……上海市民餐桌上一年四季少不了这些崇明好食材。

而今，崇明生态食材还走进了米其林、黑珍珠餐厅。在“2023品味崇明”首届崇明好食材推广月中，伴随着大师宴品鉴活动、KOL多次探店打卡等活动如火如荼地展开，崇明食材的潜力被深入挖掘，崇明食材的魅力也被更多人知晓。

米其林餐厅的崇明味招牌菜

提到人和馆，悠久的本帮菜传统和连续四年挂上米其林一星的盛名早已远扬。这一次，作为参与“2023品味崇明”首届崇明好食材推广月的餐厅之一，人和馆是上海本帮菜当仁不让的代表。听闻崇明绿色食材进驻人和馆，临近年底的餐厅大堂又排起了长龙。

一走进肇嘉滨路407号的人和馆徐汇店，空气中立刻弥漫起老上海的味道：晕黄温暖的灯光，似近似远的音乐，木桌上摆着老式留声机，墙上的美人像和黑白格子的地板相映成趣。穿过不同的餐桌和隔间，如漫步在石库门装点的弄堂中。在这样的怀旧氛围中，菜品陆续上台：糟拼毛豆翠绿，本帮熏鱼酥脆，酱爆猪肝嫩滑，金牌红烧肉浓香过瘾，虾米芋头咸香鲜美，茭白炒鳝丝滑润脆爽……

米其林指南这样评论：“绝不能错过口感饱满的蟹粉捞饭。”终于，期待已久的蟹粉捞饭隆重登场。满满一碗蟹黄、蟹膏与蟹肉交织，金黄金黄，加上活动当天这一碗崇明土生土长的新米，还未开动就已被大米清香萦绕。挖一勺蟹粉浇上米饭，粒粒饱满的大米被酱汁包裹，热腾腾金灿灿，再趁热浇上几滴蟹醋，一口下去，蟹味丰腴而不腥，米饭绵密而有劲，两者彼此交融又各美其美。这一份吃尽才明白古人所说的“不时不食”是什么意思——等了一个秋天，就是等这一口至鲜。

加上崇明食材，才是天时地利“人和”

在人和馆大堂排队等候美味的食客中，也少不了众多餐饮界的KOL。他们共同的好奇是：已经做成本帮菜“天花板”的美食，换上崇明食材，还能成就怎样的味蕾进阶体验？

爱分享的上海妈咪、小红书玩家“沈黛西Stacy”说：“上海人对崇明食材的情结刻在DNA里，像我平时买菜也会特地选有‘崇明’字样的。”这次她带小朋友沉浸式体验老上海文化，边吃饭边现教现学上海话“蟹粉捞饭”和“崇明大米”。抖音大咖“六六百事通”在人和馆“一秒变装”，化身老上海旗袍美人，在餐厅的各个古早“地标”留影。当浓郁的蟹粉倒入飘香的米饭时，她也顾不上拍照了——“如果你是美食爱好者，千万不要错过这份蟹粉捞饭！”

上海爷叔“幸福快乐”，钟爱在抖音上分享和家人在一起的三餐四季，他说上海不缺好餐厅，“但是唯独只有地道的本帮菜，才能抓住我们这些上海老饕的胃”。人和馆不加配料的蟹粉很是得到他的认可，并且，“今天搭配的还是崇明的大米，和这道蟹粉可以说配得伐得了啊”，他赞叹道。精致文艺范的点评会员“淡elyn”，向来是崇明食材的铁粉，她觉得“原生态地理环境自然孕育出上好的食材，崇明食材就是吃得放心、安心”，这一次，她更是在人和馆热气腾腾的餐桌上，找到天时地利“人和”的快乐。

崇明食材不仅是上海家常菜的主角，也可以成为米其林招牌菜的点睛之笔，正如高档餐厅也少不了连接土地的人间烟火气。岁末年初，由上海市农业农村委员会指导，上海市崇明区农业农村委员会、上海市崇明区文化和旅游局共同主办，第一财经、美厨（上海）文化发展有限公司联合承办的“2023品味崇明”首届崇明好食材推广月自开幕以来，多场活动重磅出击，吸引了广大食客老饕蜂拥而至。

这一次在人和馆，还有一场年末送福利的抽奖互动：在所有点蟹粉捞饭的食客中，有幸运儿获得了崇明大米、崇明米酒、崇明米道商城现金券等特产，还有幸运儿将受邀参加1月8日在崇明举办的“沈爷的饭局——崇明年夜饭”活动，与美食大师一起感受舌尖上的年味，共同见证崇明好食材与文旅相结合，再度迸发精彩火花。