这些餐饮店餐具被检出大肠菌群超标，专家称碗筷消毒后仍存隐患

外出就餐的餐具，成为了大肠菌群的重灾区。

近日，上海市市场监管局公布了一批食品药品领域的行政处罚名单，显示多个餐厅提供给消费者使用的餐具、饮具大肠菌群指标不合格。其中，不乏捞王火锅、味千拉面、避风塘、西贝莜面村等连锁品牌。

大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，如果使用大肠菌群严重超标的餐饮具进食，可能会引起肠道传染病或食物中毒。

记者发现，在2016发布2017实施的GB14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》中，就明确了消毒餐（饮）具的卫生要求，就明确规定了不得检出大肠菌群。并附有大肠菌群（发酵法）及致病菌指标的餐（饮）具采样以及大肠菌群（纸片法）指标的餐（饮）具采样的方法。

针对此事，西贝莜面村公关部负责人12日晚间回复第一财经称，关于西贝莜面村上海时尚中心店被抽检出餐具清洗不合格的事件，在接到检验结果不达标的通知后，就展开了调查，调查当天结果是由于员工在清洗完餐具后，没有充分冲洗过水，直接进入了洗碗机，以及员工未彻底清洁双手，就开始摆餐具。导致大肠菌群超标。

目前，该公司已经对于洗碗间餐具清洗流程进行了全新的整改和规范，包括“会再次加强员工洗碗操作相关的培训与追踪，并且由门店管理层时刻做好监管，督促员工严格按照公司的标准流程执行操作，确保员工在清洗完餐具后，做到有效冲洗餐具；还会再次加强员工洗手相关的培训和追踪，确保员工严格遵守七步洗手法进行彻底有效的手部清洁。”

艺康集团一名专家告诉记者，一般高温洗碗机用洗涤剂类似手工洗洁精祛除污垢，而杀菌是靠洗碗机的高温水。其中水压和水温最后过水的这道程序，是杀菌的核心。

她说，目前对餐厅检查的一般都是摆桌的餐具，即使它们从洗碗机出来时是合格的，但在存放和摆台环节若是没保护好，例如经由人手的污染，也会造成不合格。“另外，很多餐厅没有足够的存放空间，就是保洁柜。他们会留在餐桌上过夜，甚至不会裹保鲜膜。这都会对餐具有污染影响。”

截至发稿，记者并未查到捞王、味千拉面、避风塘等官方微博就此事作出回应。

“这几家店我都经常光临，现在回想起来这几家的餐具确实是常年摆放在餐桌上，或是直接由服务员从抽屉里取出。”家住上海的张先生告诉记者，他平时非常喜欢去捞王、西贝等餐厅，“那些为我递取餐具的服务员，上一秒可能还在为别的顾客下单和结账，整个过程中也并没有看到他们洗手。”

根据《食品安全法》，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验，可由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上50000元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。目前，监管部门已对上述不合格的店处以“警告”，并要求整改。