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这些餐饮店餐具被检出大肠菌群超标,专家称碗筷消毒后仍存隐患

第一财经 2018-12-12 21:20:22

即使它们从洗碗机拿出来时是合格的,但在存放和摆台环节若没保护好的话,例如经由人手的污染,也会造成不合格。

外出就餐的餐具,成为了大肠菌群的重灾区。

近日,上海市市场监管局公布了一批食品药品领域的行政处罚名单,显示多个餐厅提供给消费者使用的餐具、饮具大肠菌群指标不合格。其中,不乏捞王火锅、味千拉面、避风塘、西贝莜面村等连锁品牌。

大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一,如果使用大肠菌群严重超标的餐饮具进食,可能会引起肠道传染病或食物中毒。

记者发现,在2016发布2017实施的GB14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐(饮)具》中,就明确了消毒餐(饮)具的卫生要求,就明确规定了不得检出大肠菌群。并附有大肠菌群(发酵法)及致病菌指标的餐(饮)具采样以及大肠菌群(纸片法)指标的餐(饮)具采样的方法。

针对此事,西贝莜面村公关部负责人12日晚间回复第一财经称,关于西贝莜面村上海时尚中心店被抽检出餐具清洗不合格的事件,在接到检验结果不达标的通知后,就展开了调查,调查当天结果是由于员工在清洗完餐具后,没有充分冲洗过水,直接进入了洗碗机,以及员工未彻底清洁双手,就开始摆餐具。导致大肠菌群超标。

目前,该公司已经对于洗碗间餐具清洗流程进行了全新的整改和规范,包括“会再次加强员工洗碗操作相关的培训与追踪,并且由门店管理层时刻做好监管,督促员工严格按照公司的标准流程执行操作,确保员工在清洗完餐具后,做到有效冲洗餐具;还会再次加强员工洗手相关的培训和追踪,确保员工严格遵守七步洗手法进行彻底有效的手部清洁。”

艺康集团一名专家告诉记者,一般高温洗碗机用洗涤剂类似手工洗洁精祛除污垢,而杀菌是靠洗碗机的高温水。其中水压和水温最后过水的这道程序,是杀菌的核心。

她说,目前对餐厅检查的一般都是摆桌的餐具,即使它们从洗碗机出来时是合格的,但在存放和摆台环节若是没保护好,例如经由人手的污染,也会造成不合格。“另外,很多餐厅没有足够的存放空间,就是保洁柜。他们会留在餐桌上过夜,甚至不会裹保鲜膜。这都会对餐具有污染影响。”

截至发稿,记者并未查到捞王、味千拉面、避风塘等官方微博就此事作出回应。

“这几家店我都经常光临,现在回想起来这几家的餐具确实是常年摆放在餐桌上,或是直接由服务员从抽屉里取出。”家住上海的张先生告诉记者,他平时非常喜欢去捞王、西贝等餐厅,“那些为我递取餐具的服务员,上一秒可能还在为别的顾客下单和结账,整个过程中也并没有看到他们洗手。”

根据《食品安全法》,餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格,或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验,可由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正,给予警告;拒不改正的,处5000元以上50000元以下罚款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证。目前,监管部门已对上述不合格的店处以“警告”,并要求整改。

责编:杨志

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