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2019年七星思享汇:4万亿规模、两位数增速,食品领域面临新挑战

2019-04-25 21:46:32

作者:李可    责编:任绍敏

七星联盟不单单聚焦在食品安全这一主线上,而是根据整个食品产业发展的趋势,不断对行业的新问题、新挑战、新市场、新理念进行对接,从而让大量的食品企业获得了信心,也得到了知识的支撑。

4月17日,2019年七星联盟(中国食品健康七星公约联盟)思享汇以“可持续的商业竞争力:新挑战、新未来”为主题,展开了一场开诚布公的讨论。

截至今年,七星联盟已经走过了8个年头,由第一财经和艺康集团联合发起,由中国食品科学技术学会担任技术支持,由中国连锁经营协会担任行业合作伙伴。

在当天的思享汇上,中国食品科学技术学会名誉副理事长潘迎捷在致辞中提出,七星联盟不单单聚焦在食品安全这一主线上,而是根据整个食品产业发展的趋势,不断对行业的新问题、新挑战、新市场、新理念进行对接,从而让大量的食品企业获得了信心,也得到了知识的支撑。

“七星联盟已经成为一个全方位、多途径、多结构、多元化,且以企业为主的共享信息、共享资源、共享思路的良好平台。”潘迎捷这样说。

食品领域的创新特点和挑战

说起食品行业的创新现状及特点,中国连锁经营协会副秘书长王洪涛在现场总结称,创新主要分为几类,第一类即技术型创新,典型的案例是海底捞的智慧餐厅。这带给餐饮行业一种全新的思路——未来餐饮企业也可以成为高科技企业。第二类是模式型创新,目前更多的是业态创新;第三类是品牌与营销创新;第四类则是产品创新。产品创新的方式又分为两极,一极走向了健康类或美容类,另一极走向了网红类。

在王洪涛看来,行业的创新才刚刚起步,面临的问题包括:碎片化的创新居多,尚未形成链条状的创新;前端的创新居多,后台的创新较少;技术的创新较多,系统性的创新较少,全面考虑的创新也不足;产品创新多,但模式创新少,“产品更多是一个品类,但是没有想这个模式是不是可以调整”。

另外,外延的创新多,但内核的创新少。王洪涛表示,小程序可以加载,但是企业在自己真正核心的竞争力方面却少有创新,这部分包括组织力、内部的分配和激励机制等。

说起创新,星巴克在中国的表现不乏亮点。星巴克中国高级质量经理尼力在当天的演讲中提出,星巴克2017年在上海开出的全球第二家臻选烘焙工坊就是一种门店创新,向消费者呈现了现场烘焙咖啡豆的过程,也在极高的新鲜度保障下给予消费者更好的咖啡品尝体验。

便利蜂则创造了便利店行业的消费新模式。便利蜂食品安全委员会主席、高级总监程缅表示,消费者在便利蜂的实体店里可以非常便捷地完成消费。除了门店,便利蜂智能货柜(也叫蜂小柜)可以通过手机安装APP并进行扫码,然后自动开门、取货、关门,在很短的时间内完成商品交易和自动结算,大大提高了消费者的购物效率。

“智能货柜的产品是一物一码,这种自动售卖的方式也是便利蜂多种经营模式的重要组成之一。”另外,便利蜂在门店的自助咖啡机也全部是无人销售的模式,既照顾到了年轻消费者的需求,同时针对咖啡产品的选取、打折促销等信息,也都通过二维码,消费者可以非常便捷的在手机上通过扫码实现。

中国是世界上最大且增长最快的食品服务市场之一,市场规模高达近4万亿元,且目前每年都在以两位数的速度增长。

艺康集团大中华区餐饮服务和酒店业务部门资深副总裁兼总经理格拉努奇(Nicolas Granucci)提出,这种快速增长意味着每年都会有大量新的经营者进入市场。一个值得注意的新挑战即食品领域正在迅速融合。

他表示,行业之间的界限已经模糊,从而导致整个供应链出现了更深层次的整合和更高的复杂性。一个明显的例子是新零售结合了超市和餐厅的功能,以满足消费者对于便利性和体验性的多重需求。

与此同时,在消费升级的背景下,中国也越来越需要日益多样化的全球食品供应链。原材料和产品来自中国内外的遥远地区,从而带来了与冷链、来源完整性、可追溯性和监管链相关的食品安全挑战。

格拉努奇认为,消费者不断变化的消费习惯也为食品安全带来了新的挑战。最明显的趋势是消费者希望获得更大的便利性和快捷性,同时又能满足健康的需求。

在当天的思享汇上,艺康集团和第一财经传媒携手德勤中国首次发布《七星联盟食品安全白皮书》,深入解读了国内食品安全发展现状并探讨新业态、新形势下食品行业的发展趋势。

德勤中国合伙人张天兵总结称,首先,消费结构升级正在倒逼整个食品行业的提质升级;其次,安全化、品牌化、线上线下融合将引领食品相关行业发展;第三,数字科技正成为决定食品安全未来的关键。

另外,全新的七星奖评选标准符合食品及餐饮行业的发展需求,在评选质量上更具公信力。最后,健康、创新和可持续发展是大势所趋。

潘迎捷在致辞中特地对七星奖的评选体系提出了建议,即在原本相对完善的评奖体系中增加社会评奖环节,进一步弥补七星奖和政府奖的错位,受到社会以及业界更广泛的认可。

减抗的企业实践

对养殖的动物使用抗生素等药物是正常现象,但却会出现食品领域的兽药残留问题。

在当天的思享汇上,一场由麦当劳中国食品安全副总裁王昉主持的圆桌讨论让更多人客观认识了减抗和无抗。

目前国内的养殖企业是否能够达到减抗的需求?国家动物健康与食品安全创新联盟常务副秘书长孙忠超博士认为,嘉吉和欧福蛋业这些企业的实践经验,给了本土企业更多分享和实践的时间。

孙忠超表示,兽用抗菌药减量化使用,一定要厘清减抗、禁抗和无抗的区别,对于无抗产品概念要谨慎看待。大多公众会以为无抗就是全程不使用抗生素,但其实并非如此,以欧盟的无抗标准为例,无抗分为三级,一级是屠宰后产品中检测不到抗生素,目前国内养殖屠宰加工企业按国家的相关部门要求执行,是可以做到“无抗生素检出”的,即达到一级无抗标准;二级是饲料中不添加抗生素,最大程度减少抗生素的使用也就是在这个环节,但畜禽生病时,是允许使用国家规定的兽用处方药的,且严格执行停药期,也是可以确保动物源产品无抗生素残留检出;三级是全程无抗,饲料里面不使用任何抗生素,畜禽生病了也不能使用抗生素,但对养殖生物安全、疫病防控和饲养管理水平有较高要求,国内农牧企业达到的不多,且成本高昂,也违背动物福利的初衷,就像人一样,不可能得病不吃药,目前欧盟这么多国家里面,达到三级无抗的也屈指可数。最后,我们要充分认识到兽用抗生素,对保障我国畜牧业可持续发展,和动物源食品安全有效供给发挥的关键作用,满足亿万国民对动物蛋白的切实需求,希望大家辩证地看待这个问题,不能妖魔化兽用抗生素的科学使用。

在顶新国际集团便利、餐饮连锁事业食品安全与安心办公室副总经理刘成章看来,自2015年我国颁布《全国兽药(抗菌药)综合治理五年行动方案(2015~2019年)》以来,业界对于减抗已经在积极行动。面临的挑战是,如何规范和管理良莠不齐的企业,以及减抗到底要减到什么程度。

嘉吉中国动物蛋白事业部研发总监刘岩岩表示,由于嘉吉本身在做的是全产业链,因此可以实现较好的自我管控,即从饲料端到养殖端,一直到屠宰端,都由嘉吉自身在整个产业链中进行全程监控和管理,减少兽药残留也是如此。

根据欧福蛋业副总裁谢良的观察,最近几年,整个蛋鸡养殖行业对于抗生素的控制空前重视,主动在蛋鸡饲料中添加抗生素的情况是非常少的。为了防止蛋鸡生病,整个养殖行业也强调以生物防控为主,药用和防御为辅。

他认为,要做好减抗的管控,仅靠养殖一个环节肯定不够,必须是整个产业链和相关产业共同来管控,比如饲料行业是否把各类饲料的隔离做彻底了,只要隔离做好,交叉感染的可能性就会明显降低。

孙忠超以国内生猪的养殖为例说,生猪集约化饲养的比例不超过10%,而90%以上的中小规模饲养企业很难在减抗上走得快。因此,减抗应该从大企业做起,由大企业带动整个行业向前走,起到引领作用。

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