食品饮料企业如何创新？艺康、雀巢、洽洽的高管这样说

无糖大麦茶，健康乳制品，口味新颖的碳酸饮料，站在便利店里，面对琳琅满目的货架你也许无法快速挑选出想要的商品。这些种类繁多的商品背后，也反映出消费者愈加多元的需求。

伴随着中国经济增长模式的转型，消费成为经济增长的核心驱动因素。2018年，消费对经济增长的贡献达76.2%，连续六年成为经济增长的第一拉动力。

在食品饮料领域，消费结构的持续升级，也让消费者不仅仅只考虑最基本的温饱和安全问题，多样化和健康的理念被大力提倡，这也让食品饮料企业有了新的挑战。

在近日举办的FBIF2019食品饮料创新论坛上，就有多位业内专家分享了对于消费升级背景下，食品饮料创新方面的感想。

创新是颠覆性的

在食品领域有着全产业链布局的艺康，目前就有全球技术平台和细分行业应用两个方面的创新模式。

艺康集团全球副总裁及大中华区食品饮料部总经理潘世昆告诉第一财经记者，科技创新对食品行业是颠覆性的， 因为信息透明化之后，消费者有了更多主导地位，因此怎么通过高效创新把价值传递给消费者是企业如今要面对的问题。

“比如新一代消费者喜欢个性化产品，如何在生产流通环节满足客户需求的同时，又能解决个性化需求带来的隐患，这些都需要技术和创新解决。”

以细分行业的应用创新为例，潘世昆说，如今饮料市场品类多元化的情况会让生产新品产程变短，这样一来，企业的生产工艺就要不停切换，导致产能也会下降。针对这种新兴应用场景，艺康中国研发团队就和日本艺康团队一起，开发出了一个方案，能快速除味和清洗消毒，实现快速换产，“通常清洗消毒全程需要5-6小时，现在可以只用2-3个个小时。”他表示，新的方案可以为企业节约40%的清洗时间，释放了20%产能。

除了像艺康提及的应用创新，近些年在产品研发上动作频频的洽洽食品，对创新的体会更为深刻。洽洽食品副总裁王斌说，在创新方面，他们的投入力度不断加大。在他看来，成功的关键，是产品创新到品类创新。此外，在消费端跟消费者互动时，也需要升级。“例如把瓜子IP化，升级整个链条。”

随着零食行业迎来“90后”，“00后”为主的新消费群体，如何抓住年轻化的消费者也成为众多企业的发力点。王斌认为，面对新的消费群体，要站在年轻人的角度思考产品研发和互动推广，“比如蓝袋山核桃瓜子，还有焦糖瓜子，这些都是年轻口味。”

百草味联合创始人王镜钥论坛期间提到目前市场上产品很充足，消费者的欲望反倒降低了，是因为他们的需求更高了，需要通过更感人的提案或者更细微的洞察将真正的感同身受表现出来，消费者想要的是一个解决方案。这也提出了一种食品饮料行业创新的方向。

看好中国市场

作为拥有14亿人口的全球最大单一市场，我国的消费潜力也一直被各国食品巨头重视。在新业态不断涌现的食品饮料领域，多个企业也开始针对中国市场来量身定制解决方案。

潘世昆对第一财经记者指出，艺康十分重视和看好中国食品饮料市场。他说，食品安全和健康食品在大中华区特别是中国市场接下来都是一个持续的话题 ，这也是为什么在技术上他们和社会各界的合作上都有大力度的投入。

潘世昆透露，在食品饮料创新层面，他们将持续加大对中国的投资，例如数字化层面的应用。“中国的移动互联应用场景是全球领先的，我们可以把产业链上收集的数据通过智能化回馈到产业链里，确保食品安全。”

由于艺康在整个食品产业链上都有系统的解决方案，除了食品饮料加工，也有上游原料供应以及中下游餐饮零售的解决方案。

潘世昆说，在中国的另一个投资方向，就是整个供应能力以及服务能力的布局。这也与中国出现的新兴食品行业有关。例如我国越来越多的中央厨房和线上零食品牌的涌现，也给艺康这种解决方案公司提供了新的发展机遇。

“中国有一些新兴的食品行业，促生了我们如何更好服务新兴产业。例如不生产产品的线上零食品牌，他们却拥有几百家供应商 ，我们要去投入研发平台帮这些小的供应商管理，以便让他们能运用国际化的标准。”潘世昆表示，他们希望聚焦中国涌现的新机遇，通过技术研发服务的覆盖以及供应链的覆盖，让更多的中小型食品饮料企业受惠于全球食品安全管理智慧和技术创新。

面对如今的中国市场，雀巢（中国）有限公司大中华区首席营销官江妮妮也有类似的看法，她对记者指出，中国（市场）发展得非常快，雀巢两三年前开始发现消费者的要求也越来越多，这也跟国外其他的新世代有所区别，“我们也在尽快调整步骤，以便能够符合新一代年轻人的要求。” 核心品类创新、体验式创新、空白领域创新与营销创新是雀巢创新的重要模式。其中空白领域创新的孵化器模式是为中国消费者定制，研发新品类、跨品类的产品，并将研发时间由18-24个月缩短至6-8个月。 “希望孵化器小组可以通过消费者洞察数据，可以让我们发展更多新产品。”

快速迭代的市场也蕴藏着新的机会。江妮妮说，在中国消费市场，雀巢一年至少可以上四个新品牌，如今已经上了两个，今年接下来可能陆续有两三个新的品牌，达到他们的目标。雀巢今年要在中国市场推出170个新品，这个数字是它去年推出新品数量的2.5倍。