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提升风险管理能力,食品企业的思考与行动

第一财经 2020-09-29 21:06:06

作者:一财区域    责编:杨志

疫情期间你思考最多的问题是什么?最大的压力是什么?采取了以及正在采取什么措施渡过难关?目前恢复得如何?

2020年,一场疫情突如其来,给食品行业带来前所未有的影响。七星联盟,传达行业一线声音,我们采访了多家食品制造、食品零售、餐饮企业,来听听疫情下他们的思考。

Q:疫情期间你思考最多的问题是什么?最大的压力是什么?

嘉吉:疫情期间我们思考最多的和压力最大的都是如何确保人员安全,满足客户需求,以及与政府、合作伙伴一起,确保市场的食品供应。

1月23日,嘉吉蛋白中国启动了危机管理程序,组建了新冠肺炎病毒危机管理小组,对疫情潜在影响进行评估,建立了严格的新冠病毒应急管理方案。

嘉吉蛋白中国积极响应政府号召,在保障人员安全的前提下,协调供应链资源,确保客户产品和市场禽肉产品的稳定供应,同时将抗击疫情的最佳实践和行业分享,助力政府和行业共抗疫情。

捞王:公司在多方面受到了疫情的严重影响,例如营业额大幅下滑,数千位人员无法安置,后续门店陆续被要求停业等问题,这应该是公司十多年来面临的最大一次挑战。

最大的压力也来自于如何在疫情影响下缓解企业危机,渡过难关。

旺旺:突如其来的疫情,让我们没有时间去仔细思考。这在更大程度上考验着企业日常组织运营机制,管理人员日积月累的核心价值素养。疫情期间,面对爆炸性的信息更新,若不能以近乎反射性的处理速度作出决策,化危为机就是空谈。

疫情期间思考最多且需直面的最大压力,就是如何保护全员的健康安全。在疫情暴发初期,我们就迅速组建并成立了疫情应急小组,急需解决的问题就是保障员工的健康安全、满足抗疫物资需求,以及员工因居家防疫可能带来的收入差异。为此,我们快速制定了一系列逐步复工机制,根据疫情的发展变化随时调整这套应急机制。

本着取之于社会、用之于社会的核心理念,我们也积极思考,如何更进一步发挥集团社会影响力去帮助更多需要帮助的人。春节期间,我们克服种种困难,以期望实现全产能生产水神微酸性电解水及生成设备。这些防疫物资均免费捐赠给忙碌于各单位的一线防疫工作者、社会人士以及企业员工,用于工作场所及居家防疫消毒。同时,旺旺全国工厂也向周边社区居民免费开放消毒液取用通道,这一系列举措,不仅最大程度保障了员工,也满足了周边居民在居家期间的防疫需求。最后,作为生产企业,我们需要积极响应国家号召,在保障员工健康安全的前提下,做到“保质、保价、保供应”的三保战略,以最快的速度让各地工厂恢复生产,确保民生。这是疫情期间最大的压力。但在大家不懈努力之下,我们做到了。

西贝:首先是安全,包括食品安全、健康安全。确保顾客就餐环境、餐具、菜品干净卫生,确保员工尽量不被新冠病毒感染。

其次是运营模式,线下吃饭的人少了,就要通过提升线上服务能力的方式,满足顾客在线点餐的需求,提高菜品线上的供应能力。

最大压力是客流下降导致的营收下降,同时还有员工的安置问题。

永辉彩食鲜:在民生需求激增的情况下,我司作为永辉超市旗下的食材中央管理中心与供应链集成平台,(最大的压力是)如何在疫情期间保持好各类肉、蛋、蔬菜、水果等民生货品的保供稳价,最大限度满足客户和老百姓的日常生活物资需求。

Q:你采取了以及正在采取什么措施渡过难关?目前恢复得如何?

嘉吉:我们采取多种措施,与政府和行业一起应对挑战。目前各项业务均已恢复正常。

一是积极响应政府号召,建立关键防控管控制度。包括:建立了严格的工厂准入制度,实施体温监控,敏感人员跟踪,环境消毒措施,宣传管理和信息公开。

二是加强供应链管理。一方面发挥整体供应链管理优势,应急管理中先寻求不同的可替代方案,除了挖掘公司内部可用资源外也充分调动供应商资源;另一方面发挥全球优势,采购防疫物资。

三是加强行业合作。疫情期间,嘉吉动物蛋白中国同行业协会紧密合作,与CAFA(国家动物健康与食品安全创新联盟)联合发布《肉鸡农场新型冠状病毒预防指导手册》,将肉鸡场防疫期的最佳实践分享给行业。

捞王:面对严峻的疫情,捞王集团以爱为名,打响战“疫”,从对内与对外,线上与线下两大维度同时展开防疫工作;捞王集团在总部、门店和工厂准备一次性口罩、体温测量器等防护品,捞王伙伴们每日上岗前、下班后测量体温,对办公区域全面消毒,并开展防疫知识普及讲座。同时,保持价格稳定,提早复工,以稳健步骤增开门店,并采取了线上直播等方式吸引多领域用户。

目前捞王稳扎稳打,与时俱进,推出全新形态店,渡过疫情难关的同时也实现了社会公益价值——1月26日至2月18日期间,已捐赠餐食价值近100万元。

旺旺:对规模型企业而言,面对突发公共事件,至关重要的一点就是对信息进行准确研判及预判。

在疫情期间,我们采取了区域分布式分级处理机制,将信息分级并对应授权,缩小组织反应范围、缩短反应链长度,快速接收、分析、决策以及组织内共享。这样的信息反应机制,让集团总部更快速同步全国状况,包括地方政府政策发布、疫情扩散态势、地方居民防疫需求,甚至每一个旺旺员工的健康状况,从而作出最好的决策。

2月8日各地政府陆续号召复工复产,旺旺迅速推进工厂复工进度。3月初湖北仙桃工厂也完成复工,至此旺旺实现全面复工的目标,截至目前不仅已完全恢复生产,生产订单量也高于去年同期。

西贝:食品安全层面:持续强化门店、后厨、外卖等各个方面的消毒标准,积极落实餐饮企业各项主体责任,坚守食品安全底线;

运营层面:丰富线上业务布局,例如:推出企业工作餐模式;通过企业微信,实现和顾客点对待沟通以及在线化触达,完成从服务到销售的闭环;

政策支持层面:和多个政府部门积极沟通,反映疫情期间遇到的困难,政府及时综合施策帮助企业渡过难关,例如补充现金流、减轻社保和税收压力等。

员工安置层面:部分地区与盒马等零售商进行共享员工合作,将员工输送到盒马、沃尔玛、物美、蓝月亮等零售行业工作。

目前营收呈恢复态势,前八个月对比去年同期,整体恢复70%左右。

永辉彩食鲜:面对疫情这一突发状况,我司主要采取了如下措施:

1.储备充足,保供应,稳价格;

我司第一时间加大基地直采力度,并与供应商联手保货源,稳价格,做到粮油、蔬菜、肉类、海鲜等民生物资都不同程度数倍于平时的备货量供应,并分段补货不断供。

2.专业消杀,常态防疫;

成立应急领导小组,专人专岗,每日核检,对员工安全进行管理,安排核酸检测,并加强中央工厂各场所的消毒、清洁与防疫工作。

3.24小时食安检测,2小时快速反馈;

食安检测实验室24小时运转,所有食材在进厂后将严格按批次接受食安检测,对农残、兽残、重金属等信息进行全面检验,并在2小时内快速反馈,防止不合格的食材进入下一生产环节。

Q:结合全球经济和科技发展趋势,从中长期看,你觉得企业应该提升什么能力,来应对不确定性的风险?

嘉吉:一是提升企业风险管理能力。嘉吉有专门的风险管理部门帮助自身以及客户应对不确定的风险。通过和客户一起了解他们的业务目标、价格需求、市场行情,为其量身定制风险管理解决方案。我们还会为客户提供独特的市场见解和金融行情。

另一个是提升企业灵活性。通过灵活的组织结构,产品组合和供应链管理来应对不确定性风险。此外,越是面临风险和不确定性,企业越是需要打造核心竞争力,保持对客户需求的洞察,保持持续创新的能力,发现新的发展机遇。最近几个月来,嘉吉蛋白推出了不使用抗生素鸡肉以及植物肉等产品,让大众有更多健康、营养和放心的优质蛋白选择,也取得了很好的市场反响。

捞王:面对严峻的形势,企业应保持良好的成本控制与稳定的产品供应链,面对不确定性的风险,才能占据优势,坚守品质与良好的口碑。

在确保内部的食品安全方面,坚守严格标准,始终以高品质要求塑造品牌信赖度以及影响力。

同时,企业也应具有创新、与时俱进的能力,在运营层面了解不同年龄层消费者需求,用挑战和创新来面对瞬息万变的市场。

旺旺:疫情促使食品行业面临诸多挑战,其中劳动力短缺成为众多食品生产企业复工复产所面临的最大问题。相比而言,那些装备智能化、信息化程度高的生产企业,面对突如其来的疫情,“抗击打能力”更强。此外,疫情也促使那些以互联网、电商平台为主要销售渠道的企业产品迅速占领市场。由此可见,这轮行业重组后,幸存下来的食品企业将对市场需求和行业新技术更加敏感,拥有人工智能技术和互联网支持的企业将在竞争中极具优势,装备智能化与信息化将成为食品产业应对风险挑战的关键。

西贝:随着疫情催化和消费升级,数字化消费、多场景消费成为趋势。商家线上思维、线上玩法要不断丰富,要培养、储备复合型的运营人才,既能掌握线下店面的运营,又能具备线上渠道的运营能力。

永辉彩食鲜:1.企业应不断提高供应链的深度与广度。从深度上说,即加深与产地源头的关联合作,缩短中间流转环节,减少物流流转带来的损耗与食安风险;从广度上说,即扩大供应链覆盖范围,提升企业的基础品类范围、物流仓配实力,提高企业在突发状况下的灵动性。

2.企业应全面打造全链条食品安全风险管控体系,全方位规范把控采、收、产、存、销等环节的食品安全风险,提高风险来临时的食安把控能力。

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