3年新增咖啡企业近1500家，魔都捧红的远不只熊爪咖啡

一面墙，中间凿出一个洞，就成了一家咖啡店的门面。位于上海永康路上的“熊爪”咖啡店最近火了。

当然，火的不只是独特的门面，还有那只会把咖啡从“洞口”递给客户的“熊爪”，以及这家咖啡店背后与残障人士相关的暖心故事。

这家网红咖啡店诞生于上海，绝非偶然——这是一座独具海派文化基因的城市，也是引领全国“首店经济”发展的创新沃土，既吸引了全球各大产区的咖啡豆云集于此，由此成为全国拥有咖啡店最多的城市，也让“首店效应”成为了魔都商业的新名片。

这里有全球最大的星巴克烘焙工坊，有几乎整条街都是网红餐饮店的永康路，还有展示了全球最贵咖啡的中国国际进口博览会（下称“进博会”）。更让咖啡控们兴奋的，是越来越多元的咖啡品类和品牌，正在通过进博会及“6+365”常年展示交易平台进入魔都，并辐射至长三角乃至全国的千亿市场。

3年新增近1500家

从2018年至今，进博会已举办了三届，溢出效应逐渐释放。

根据启信宝的统计数据，近3年里，上海新增咖啡相关企业1427家，其中，557家与进出口业务相关。

受疫情的间接影响，上海近1年里新增的咖啡相关企业数量为340家，不足近3年新增企业数量的三分之一，但近1年里与进出口业务相关的新增咖啡企业数量超过了近3年的三分之一，为188家。

桑哆仕国际贸易（上海）有限公司就是其中之一。从在意大利经营咖啡厅的老板娘到回国创办进口公司的总经理，郑丽艳2018年的身份转变正是看中国蓬勃发展的进口市场。

“当时国外创业也遇到瓶颈了，想到国外有那么多好产品，我又可以找到资源，就回国发展了。”郑丽艳说，她此前在意大利定居了20年，但是回到上海后，发现这里的市场和自己想象的完全不同。

她告诉第一财经记者：“国外的消费者并不注重牌子和包装，只要口感好，个人喜欢就会去买。但回到国内经营一个国内并不知名的品牌，原来是那么难。”

让她真正打开局面，并发现上海人对于咖啡的消费力的，正是进博会。

作为第二届进博会的参展商，为了推广意大利进口的咖啡豆，郑丽艳特地花了6万多元，从意大利买了一台商用咖啡机和磨豆机运回国内，专为进博会的观众提供咖啡试喝。现场打咖啡的咖啡师就是她自己。

受益于在第二届进博会获得的口碑，郑丽艳的意大利咖啡产品，在疫情的影响下仍然收获了20%左右的增幅。

把埃塞俄比亚精品咖啡引入上海的ESSEQARO 咖啡项目经理沈华，借力的同样是进博会。

“第二届进博会时，我们只是展示了我们的品牌，当时产品只有一款挂耳咖啡，之后的一年里，是我们这个咖啡品牌真正意义上的产品开发、形象设计、渠道探索的阶段。”沈华对第一财经记者表示，到了第三届进博会，该咖啡品牌的产品形态和形象升级都比较完善了，也通过这届进博会充分展示了这一品牌的咖啡，为来年正式走向市场做好了准备。让他惊喜的是，在今年的进博会现场，他已对接上了一批优质的渠道商。

在6天的展期中，沈华送出了6000杯试饮的咖啡，并在线上的直播平台和线下的咖啡店里卖出了1200包咖啡豆，这是进博会带给展商的实实在在的红利。

按照沈华他们的计划，今年初步销售了2个集装箱的咖啡豆及咖啡产品，2021年的目标则是8～10个集装箱的货量，按原料成本来计的总价值超过千万元。

已经连续三届参加进博会，并曾是2008年北京奥运会和2010年世博会赞助商之一的牙买加蓝山咖啡，也在进博会上收获了“质的提升”。

“在去年的进博会上，牙买加总理把蓝山咖啡推荐给了习近平主席，得到了习主席的赞许。”上海沃伦芬国际贸易有限公司总经理徐文勇告诉第一财经记者，牙买加蓝山咖啡的品牌自2007年就被引入了中国，而进博会的溢出效应，对蓝山咖啡的品牌推广起到了最为明显的效果，也让徐文勇他们拥有了与平台和渠道对接及谈判的更大自信。

“很典型的是，不少咖啡粉丝们为了进博会和蓝山咖啡专程前来，希望近距离地接触、认识真正的蓝山咖啡。”他这样说。

由于牙买加蓝山咖啡每年的产量有限，因此对徐文勇而言，知名度和品牌度的提升比销量上的提升更为重要。为了普及咖啡文化，他们专门运营了名为“咖啡粉丝”的公众号，“粉丝数每年都在成倍增加”。

作为进博会“6+365”常年展示交易平台之一，绿地贸易港的数据显示，该平台汇集了来自马来西亚、南非、哥斯达黎加、墨西哥、哥伦比亚、意大利等10个国家的近100种咖啡产品，包括咖啡豆、咖啡粉以及即饮咖啡等。

其中，来自巴西的阿拉比卡咖啡豆，成为了进博会期间贸易港销量最高的爆款；来自墨西哥的咖啡豆产品，则成了第三届进博会的断货王。

“我们在第三届进博会前进口的一托盘咖啡产品全部卖空了。” 墨西哥国家商会驻亚太区代表处首席代表山姆·马尔多纳多表示，除了咖啡豆，墨西哥传统风味的咖啡粉里会加入核桃仁、肉桂、巧克力等，形成不同的风味，经过进博会上的推介，也已有不少经销商和超市感兴趣，预计最快会在今年年底前上架。

马尔多纳多还透露，品牌商正在考虑，一旦销量做大了，将计划出口墨西哥的生豆，在中国投资生产咖啡产品。

在距离绿地贸易港不远的另一家进博会常年展示交易平台——虹桥品汇里，国人也可以买到44个进口咖啡品牌、159种咖啡单品。在这里，总共27家咖啡供应商中，超过三分之一为进博会的参展企业。

魔都人偏爱咖啡豆

“我觉得上海对于咖啡的消费能力还是蛮强的。”同时把意大利咖啡豆、咖啡粉、咖啡胶囊和速溶咖啡引入中国市场的郑丽艳发现，在上海卖得最好的不是速溶咖啡，而是咖啡豆。

咖啡文化在国内的渗透率还不高，但上海的咖啡文化成熟度由此可见一斑。

马尔多纳多对于上海的咖啡消费市场也颇为意外。他表示，来绿地贸易港选购“进博同款”的上海市民中，不少是叔叔和阿姨辈的消费者，他们也更倾向于选购咖啡豆，回家现磨现泡，“阿姨说不喝‘三合一咖啡’，喝清咖更健康也有品位”。

回到国内两年多，郑丽艳明显感受到了市场的变化：“大家对咖啡的认知度越来越高，现磨咖啡才是他们最爱的选择。”

这样的市场偏好，也让大量的进口商展开了颇具针对性的补货行动。

咖啡豆在上海的热销，让咖啡机也迎来了高速增长。意大利德龙家电有限公司在今年的进博会上，展出了全球首发的一款专为中国市场定制的冰咖全能机，一台售价超过6000元，在京东却轻松做到了月销150台的业绩。

用德龙大中华区董事总经理宗延平的话来说，和家用咖啡机每年30%的增长速度相比，商用咖啡机更是以倍数级的增速在国内爆发，原因是越来越多的精品咖啡馆出现在了上海街头。

今年的进博会上，有的咖啡机价格高达4万至5万元，但参展商坦言“不愁卖”。中国的咖啡市场在未来5至10年内还将继续飞速增长，这是参展商们的一致判断。

早在首届进博会结束的一年里，上海咖啡馆数量就增至7800多家。如今在大众点评网搜索上海地区的“咖啡”二字，则出现了近万个结果。上海滩的咖啡味正在因为进博会而变得越来越浓郁。

国内咖啡文化的主力推广者当数星巴克和Costa这些国际化的咖啡连锁品牌。对于大量的进口咖啡商而言，他们希望在这一基础上做出咖啡的品质，推广精品或个性化咖啡。

“按照受教育阶段来类比，现在更多的人对咖啡的认知已经从小学进入了中学阶段。”徐文勇说，虽然一家咖啡品牌的销量和实际收入暂时不一定有明显增长，但作为见证当地消费者快速成长的咖啡人士，自己还挺欣慰。

他想得很实在：从咖啡的受众数量来说，近年来必定是大有增加。那么，不用担心此时的市场是初级还是萌芽状态，只要有消费者关注，认知的提升就是早晚的事。

让进口商们颇为乐观的，除了咖啡文化在上海的不断渗透，还有居于全国首位的消费能力。

上海商学院、上海市商务委员会联合发布的《上海商业发展报告（2020）》提出，2019年上海社会消费品零售总额占全国社会消费品零售总额的3.3%，居全国城市之首。同时，2019年上海人均可支配收入居于全国首位，达到69442元，人均消费支出45605元，同样位居全国榜首。

海派的消费观，更追求独特品味与享受消费带来的个人体验。但这或许还不足以全面解释上海在商业和消费市场的魅力。

也难怪，上海的国际零售商集聚度达54.4%，国际高端知名品牌集聚度超过90%，大量来自全球各地的网红餐厅都率先在这里落地开花。引领全国的上海“首店经济”，正在通过营造新的消费场景和美学体验，激发消费者对商品和服务的潜在欲望和需求，也为全球的品牌孕生最具活力的消费市场。这也即上海的“摩登”之处。