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记者亲测:钟薛高开始做咖啡?雪糕赛道从内卷到跨界“双打”

第一财经 2022-08-12 13:52:36 听新闻

作者:乐琰 ▪ 揭书宜    责编:彭海斌

雪糕赛道上既有各大雪糕业者之间的竞争,也有茅台冰淇淋这种跨界吸取年轻客人的竞争者,雪糕赛道的竞争已经从“内卷”发展到跨界“双打”。

前一阵频繁上热搜的钟薛高又来了。从8月12日~8月25日,钟薛高开始推出咖啡快闪,但并非钟薛高自己开设咖啡店,而是携手其他咖啡品牌合作,与全国近600家咖啡馆共创“雪糕+咖啡”新物种。

第一财经记者今天来到其中一家合作咖啡店看到,店内基本都是常规咖啡产品,但会有一款钟薛高合作咖啡,基本的制作方式是用钟薛高做雪糕底料,然后配以巧克力,最后会让客人自己动手加入咖啡,单品售价为45元。店员表示,这款钟薛高合作咖啡是快闪产品,仅在最近一段时间有,希望在夏季可以吸引到更多顾客。

实际上,钟薛高与咖啡的渊源不浅。早在2021年6月,钟薛高就曾与上海的不少独立咖啡店推出过联名产品。某精品咖啡店推出了一款名为“梅有咖啡”的产品,在咖啡里加入了一整根钟薛高冰淇淋;还有精品咖啡店将钟薛高的杏子奶冰放入冷萃咖啡、养乐多、茉莉绿茶混合的饮料中,做出了一款叫“三生有杏”的饮品。

而且,冰淇淋与咖啡的融合也越来越频繁,市面上与咖啡跨界联名的品牌也不只是钟薛高。经典冰淇淋品牌东北大板曾和永璞咖啡推出跨界联名产品——生椰小拿铁;雀巢推出了Nescaf é Gold卡布奇诺冰淇淋,卡布奇诺冰淇淋在冰淇淋的涂层和核心中都使用了真正的雀巢咖啡。

其实,近几年的冰淇淋赛道和咖啡赛道有些相似,“内卷”都在加剧,且两个赛道中都涌现过不少成功出圈的新品牌,譬如钟薛高、manner咖啡、永璞咖啡等。

当下,中国的冰淇淋赛道还有很大的掘金空间。据前瞻产业研究院数据,2020年的中国冰淇淋/雪糕市场规模达到1470亿元,预计2021年超过1600亿元,市场规模稳居全球第一。正是因为如此,冰淇淋赛道的玩家们在争夺消费者的过程中,在口味、造型、成分上都不断创新,这也使得当下的消费者已经不满足于尝试常规品类的产品了,钟薛高本次推出咖啡快闪店,不仅可以吸引一部分原有的忠诚消费者来体验新品,还可以在很大程度上吸引一部分原先只对咖啡产品感兴趣的消费者。

雪糕赛道上既有各大雪糕业者之间的竞争,也有茅台冰淇淋这种跨界吸取年轻客人的竞争者,雪糕赛道的竞争已经从“内卷”发展到跨界“双打”。

但雪糕赛道的成本也有所上涨,公开资料显示,今年,雪糕所用一个主要原料奶粉的价格就上涨了10%~15%。在此之下,不少品牌还追求纯牛乳、天然奶油、可可脂等原料升级。例如之前的很多雪糕只是水果口味,或只用了水果香精,而现在很多品牌会选择进口的水果果肉、果浆等原料。如此一来,雪糕品质得到了提高,制作成本也增加了。另外,很多雪糕品牌都在进行技术、包装等方面的创新,例如将肉松、坚果等颗粒和雪糕结合,还有投入的雪糕模具制作,这些改造成本也推动了雪糕价格的上涨。

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