绿点年度案例｜向绿工坊：全球最“绿”星巴克的可持续之路

★ 获奖理由 ★

作为星巴克全球首家绿色环保试验店，星巴克向绿工坊全方位探索可循环的绿色零售新模式，在设计建造、日常营运、顾客体验的全生命周期中，可持续发展的理念和举措贯穿始终。

绿色的标志、绿色的门店装修和可循环运作，这里是全球“绿色”的一家星巴克门店。

星巴克向绿工坊，位于上海前滩太古里。历经500多天的精心打磨，它作为星巴克全球首家环保试验店，实践星巴克最前沿的环保创举，全方位探索可循环的绿色零售新模式，鼓励更多顾客一起践行更为绿色的生活方式。它的开业，标志着星巴克朝着“环境向绿”蓝图迈入了全新阶段，也代表着星巴克“绿色门店”认证体系在中国市场正式推出。

星巴克从咖啡的种植源头就开始了“绿色”。星巴克在“咖啡和种植者公平规范”认证方面与保护国际基金会合作，从源头提升咖啡产品质量、经济责任、社会责任和环境保护要求。目前，星巴克全球近99%的咖啡为该规范下的采购，最后的1%则是支持和提升新咖农实践可持续种植。

为了尽可能做到烘焙过程中的低能耗和碳中和，星巴克投资1.56亿美元在昆山建立了星巴克中国市场咖啡创新产业园。

这里的餐点也是“绿色”的。向绿工坊大部分饮品默认使用更低碳的燕麦奶制作。提供的各类“星善食”美食也更低碳。比如每个“星善食”燕麦乳巧克力麦芬相比传统麦芬都减少了60克碳排放，相当于种植0.01棵树，或节约0.1度电、节约0.03升汽油。

向绿工坊还是星巴克中国首家全面采用回收及环保建材的门店，约50%可在未来被循环利用、升级改造或是降解，这也是星巴克中国首家获得“绿色门店”体系认证的星巴克门店。

“向绿工坊”的吧台，均以模块化的方式生产、拼接及组装。不同的吧台模块具有不同的功能属性，但在外观上又可以彼此拼接，组成一个整体。这种创新的吧台设计还有效地延长了设备的使用寿命。

向绿工坊也采取了多项提升能效的措施。其店铺光源全部实现智能化控制，无需手动调节。照明系统设置了白天、傍晚与深夜多个模式，有效减少电力消耗。经测算，相较2019年一家同等大小的普通星巴克门店，向绿工坊每年预计将额外减少约15%碳排放。在这里，电子小票还取代了纸质票据。

经常光顾星巴克门店的消费者对门店员工身上的那件标志性绿围裙不会感到陌生。向绿工坊的绿围裙，由回收来的PET饮料瓶经过深度清洁加工，成为再生PET碎片，再被制成聚酯切片、纱线、面料，最后被加工而成。这一回收项目不仅可以减少PET饮料瓶造成的白色污染，还能减少能源和资源消耗。一条绿围裙，减少了1公斤的碳排放。

整个绿色工坊通过咖啡实现了可循环使用。星巴克相关负责人表示，这家店重新思考并赋予咖啡生命周期循环更多可能。向绿工坊也是中国内地首家100%回收再利用店内咖啡渣的星巴克门店；回收的咖啡渣将作为植物肥料，经堆肥处理后，可在市郊农场及商场的花园中使用。

这家门店中的不少艺术品，也是咖啡循环使用的结果。向绿工坊是全球首家举办可持续发展主题艺术展览的星巴克门店，它会邀约国内外的设计师与艺术家赋予咖啡渣等物品第二次生命。该系列展览以“循环绿·创意坊”为题，每季将推出以零售中产生的回收材料作为表达媒介，构想绿色未来的艺术作品。

向绿工坊欢迎并鼓励顾客在向绿工坊使用自带杯和自带餐具。为了配合这一点，它将推出一款大杯型的可循环使用随行杯，以此减少店内一次性外带杯的使用。

星巴克有个简单的愿景：种植可持续的咖啡，以可持续方式开展经营，致力于成为一家对自然资源回馈多于使用的资源积极型企业。

为实现这一目标，星巴克设定了初级目标—到2030年碳排放、水资源使用、废弃物排放各减少50%。同时实现碳中和绿色咖啡，并在咖啡生豆加工过程中减少一半的用水量。

在成立50周年之际，星巴克将“减少碳足迹、减少水浪费和废弃物浪费”这三大目标和可持续生活方式相结合。向绿工坊全方位探索可循环的绿色零售新模式，鼓励更多顾客一起践行更可持续的生活方式。♼