各地防疫政策调整尚未激活餐饮业：堂食人流下滑，外卖生意好

12月7日，优化新冠肺炎疫情防控措施的“新十条”发布，紧接着在12月13日，行程码正式下线。这是餐饮行业期盼已久的“放开”，可是它真的为餐饮行业注入“强心剂”了吗？

第一财经记者了解到，目前北京的餐厅仍要求出示48小时阴性核酸证明方可入内，但是现在无论是员工还是消费者，感染的概率都较高，所以商场和餐厅的人流量显著下滑。记者在大众点评app上看到，不少连锁餐厅的门店已经暂停营业了一部分。

据北京卫健委12月12日发布的数据，12月11日，全市发热门诊就诊患者2.2万人次，是一周前的16倍。12月5日至11日流感样病例监测数据显示，全市二级以上医院监测流感样病例数1.9万人，较上一周上升6.2倍。

一家连锁餐饮企业相关人士告诉第一财经记者，近几日，北京、广州门店的人流量相较上周均略有下滑。在防疫政策调整初期，广州的就餐人流曾经出现了两三天的小高峰，之后整体人流量在下滑。

“现在门店也有员工感染的情况，虽然对于身体不适的员工有一定的隔离措施，但门店排班还是会有难度。不过我们相信，这是黎明前的黑暗。经过这一次的调整，来年整体情况肯定会越来越好。”

此外，该人士表示，目前北京的外卖业务倒是情况还可以，但是广州的外卖业务量比上个月少一点。

近日，西贝集团旗下餐厅的堂食业绩也因人们更谨慎出行而受到影响。在广州地区西贝部分门店堂食业绩只有高峰时期的一半左右，类似情况在北京也同样存在。西贝在这种情况下重视外卖工作，门店外卖业绩普遍上涨20%以上，带动了门店销售额，部分门店甚至成为月万单店。同时，西贝自11月推出西贝专业儿童餐零售食品以来，线上零售食品销量也一路走高。

除了餐饮门店以外，其他消费品的线下销售也受到了影响。国内某潮玩企业相关负责人告诉第一财经记者，目前北京等地的人流量下滑较大，防疫政策调整初期店内人流量曾明显回升，但近日不少地方的人流量都存在比较明显的下滑。“很正常，毕竟现在不少人身体不适，肯定不会出来逛，门店员工由于部分人员身体不适，排班也较为紧张。”该人士表示，这样的人流量下滑目测是短期的，经过这次调整，未来一定会越来越好。

在上海也有类似的情况。第一财经记者注意到，12月13日下午一点左右，浦东新区正大广场地下一层的餐厅门可罗雀。

上海市徐汇区一家酸菜鱼门店老板则反映，防疫政策调整以后生意反而差了很多，本来一直都在盈利，这个月估计有点难了。“从上个礼拜开始生意下滑很多，大家心里有个坎没过去，估计年后就好了。”

广东省食品安全保障促进会副会长告诉第一财经记者：“最近通过走访和调查发现，‘放开’对于整个市场餐饮的生意并没有带来利好，反而让很多人觉得安全度降低，减少外出就餐频次。阳性病例增多之后，对于餐饮行业的打击应该是超乎预期的，给整个行业带来了阶段性的困难。可能在下个月的15号左右，第一波感染高峰结束之后，阳性病例的康复过程如果比较顺利的话，对于下一步提振餐饮业消费信心应该有非常好的加持，所以一切只能交给时间。”

西贝集团相关负责人认为，疫情政策的大幅度改变让餐饮行业的预期变得更加值得期待，但在目前这一阶段餐饮行业还需渡过最后艰难的100天。随着人们对疫情心态的放平，国家防疫政策的不断优化，市场将不断回暖，餐饮行业也必将迎来新的机遇。