餐饮业复苏：上海餐厅排长队等位重现，北京火锅店工作日客流火过圣诞节

随着疫情防控政策的优化调整，越来越多的城市已经过了第一轮感染高峰，国内餐饮市场也在加快复苏，商场餐厅、街边小吃都再次点燃浓浓烟火气。

第一财经记者了解到，海底捞北京三里屯店的生意就相较2022年圣诞节又有了大幅度的恢复。

1月13日，海底捞三里屯店长徐斌告诉第一财经记者：“临近过年，团队聚餐特别多，接到过120位的聚餐，还有6-7桌的包席团餐。中午时间段，大桌的白领聚餐特别多，一般都是8位以上。而且这是元旦之后才出现的情况。总体来说，店里的大桌消费已经恢复到2019年疫情前水平了。”

徐斌还表示，晚餐的客流量也比2022年圣诞节提升了30%。一般是下午6点半开始等位，持续到晚上10点。目前夜班有两个高峰：晚上11：00-12：30和凌晨3：00-5：00。客流量刚开始恢复的时候（圣诞节前后）主要是周末夜间消费，而现在，工作日夜间客流量比之前刚恢复的时候也提升了80%。

徐斌还注意到，这一次防疫政策优化后，消费者的心态也有所变化。

“之前客人出门还是怕感染，但是现在，所以客人的接受能力也提高了。大家都是康复了的人，而且因为北京本身感染高峰比较早，所以目前来就餐的客人都不是很敏感了。”

陡增的客流量是否会让海底捞的货品供应出现缺口呢？徐斌表示，目前供货量是比较稳定的，之前刚放开的时候会导致热门菜品供应不足，但菜品缺口基本是在深夜班，所以会临时调整一些菜品的售卖搭配。

接下来，徐斌的工作重点则是迎接春节了。今年春节假期，海底捞不打烊，超700家海底捞门店、超750个海底捞外送站点将在除夕夜和大年初一持续营业。

除了三里屯门店，海底捞的其他门店客流量在2023年也得到了明显提升。据了解，上海打浦路店的大桌预订对比上周工作日（1月2日-6日）增长五成、包间预订增长七成。大桌等位时间也较平日增加，甚至超过了小桌的等位时长。离春节还有两周之时，店里除夕开放预订的餐位已订出近一半，以晚餐预订为主。

海底捞上海北京西路店最近每天都有3-5个包席接待，需要大包间或者拼桌。店长刘先豪表示，上周起，15位以上团队聚会预订明显增加，最多有接到50人的聚餐预订；外送的大单也有所增加，主要来自附近的公司、轰趴馆。

不只是海底捞。第一财经记者了解到，2023年的第二个周六，也就是1月14日，上午11点不到，黄浦区的一家寿喜烧门口等位处就已经坐满了客人。下午1点左右，浦东新区正大广场的日料店、川菜店有客人仍在等座。