多地发展美食放大招：云南制作美食地图，这些地方促立法

当前，越来越多地方正大力发展美食，提振餐饮消费。

多地发展美食放大招

近日，杭州市商务局召开了“推进餐饮业高质量发展宣传工作专题会议”。会上提出，组织制定杭帮菜菜系标准，鼓励有关行业协会和杭帮菜大师工作室等参与菜系标准制定，鼓励有关社会团体、企业制定杭帮菜团体标准、企业标准。对主导制定完成杭帮菜国际标准、国家标准、行业标准和团体标准的单位，相关成果经标准化行政主管部门发布或备案后，分别给予每项不高于100万元、30万元、20万元、20万元一次性奖励。

今年2月15日，云南省人民政府新闻办公室在海埂会堂召开云南省近期消费市场回暖情况新闻发布上，云南省商务厅二级巡视员殷永林介绍，云南以“一州一席宴”为基础，以民族餐饮文化为核心，结合夜间文旅消费聚集区建设，以省级特色步行街建设为抓手，打造特色餐饮美食街区，制作“云南美食地图”，开发“滇菜美食文化之旅”，推动滇菜跨界融合发展，进一步推动餐饮消费升级。

甘肃等地为当地美食立法。根据媒体报道，由甘肃省政协办公厅提出的关于将《兰州牛肉拉面产业发展条例》列入立法规划的立法建议，已列入甘肃省人大常委会2023年度立法工作计划调研项目，将由相关部门和单位抓紧推进立法调研、论证、起草等工作。甘肃省政协办公厅在建议中指出，目前甘肃省还未形成比较统一的牛肉拉面质量、技术、标准体系，生产、加工、经营、服务等环节服务质量都缺乏法制保障，亟待通过制定牛肉拉面产业发展的专门法规，保障和推动兰州牛肉拉面产业规模化、标准化、品牌化发展。

在甘肃之前，《广东省粤菜发展促进条例》自2023年1月1日起施行。该条例鼓励有条件的高等学校按照规定设立烹饪技术、营养膳食、食品科学、饮食文化等粤菜相关专业或者课程，培养具有科学研究能力的粤菜高层次专业人才。《柳州市柳州螺蛳粉产业发展条例》去年11月1日正式实施。《条例》进一步规范柳州螺蛳粉生产经营活动，提升柳州螺蛳粉品牌特色，构建具有独特竞争力的柳州螺蛳粉产业体系，促进柳州螺蛳粉产业高质量发展。

此外，2023年2月，洛阳市人大常委会组织召开“洛阳味道”立法工作论证会，并深入基层一线开展立法调研。

各地为发展、推广当地美食、餐饮业放大招，一个重要的背景就是，近年来，消费对中国经济增长的拉动作用日益凸显。而在消费中，餐饮消费又是非常重要的一环。

广东省体改研究会执行会长彭澎对第一财经分析，在当前拉动经济增长的三驾马车中，内需方面仍有比较大的挖掘潜力。在疫情防控措施优化后，餐饮的回暖较快，是消费复苏的重点。再次，随着人民生活水平的提高，饮食的质量也在不断提高，人们对于食物的质量、口味、色香味的创新、饮食环境等要求越来越高。此外，餐饮在家庭消费中的比重比较高，天天要吃，具有日常性和长期性，挖掘的空间比较大。

数据显示，2022年，全国居民人均食品烟酒消费支出7481元，增长4.2%，占人均消费支出的比重为30.5%。

 2022年8月8日，福建建瓯市区一家美食店服务人员在摆放特色小吃。新华社图

打造、发展美食产业，对区域经济发展、就业等都有很大的拉动作用。例如，根据去年底云南省发布的《滇菜标准化品牌化产业化发展三年行动计划（2023—2025年）》，云南将打造过桥米线品牌。围绕米线加工、汤料烹饪、冷鲜杀菌、冷链配送等环节，完善米线全产业链标准体系，重点制定过桥米线行业标准。培育3家总部设在云南的过桥米线连锁企业。力争到2025年，在全国开设不少于500个连锁门店，米线产业全产业链带动就业人数20万人以上。

带动旅游业发展 吸引年轻人

另一方面，大力发展、推广美食对提升地方的知名度、美誉度，以及对提升当地的旅游产业都有很大的拉动作用，美食已经成为各地打造城市名片的重要环节。很多地方通过美食节等活动来推广美食。

厦门大学经济学系副教授丁长发对第一财经分析，在疫情防控措施优化后，餐饮和旅游的复苏都是比较强的，对经济的拉动作用比较大。

此间的一大背景是，近年来我国的都市旅游日益火热。包括重庆、成都、西安、杭州、长沙、广州等大城市旅游日趋火热，成为第二代旅游网红城市。

彭澎分析，随着旅游业发展的深入，国人的旅游观念和兴趣也发生了一些变化。原先人们出游主要是选择比较大的、著名的景点，这是旅游的初级阶段。发展至今，体验式旅游越来越多，而不再是单纯的景点游了。在体验式旅游中，美食是城市旅游很重要的一个内容。比如很多人来广州玩，就是为了来品尝广州的美食。”

各地也积极将旅游和美食发展结合起来。比如柳州鼓励和支持打造“旅游+螺蛳粉”品牌，用丰富的文化要素提升柳州螺蛳粉的人文属性，不断加大柳州螺蛳粉文化的宣传推广，形成内外宣联动的大宣传格局，擦亮柳州的螺蛳粉文化名片，将源远流长的螺蛳粉文化与我市山水风光、民族风情、历史文化资源结合起来，整合柳州特色旅游资源，发展全域旅游，助推柳州螺蛳粉产业高质量发展。

另一方面，现如今，年轻人对于工作环境越来越看中，对吃喝玩乐的需求很高，城市也需要有更多满足年轻人的生活消费的场景。发展美食，并通过各种途径推广，也有利于吸引更多年轻人来旅游、工作、生活。

杭州市提出，在特色小吃方面，将打造葱包桧、定胜糕、春卷、杭州小笼包等强IP，形成杭州特色美食地标，塑造年轻人记得住、愿分享的新消费品牌。发挥杭州“电商之都”、“直播基地”的优势，通过媒体平台开展常态化宣推。