半间酒吧的躺平经济学

（本文作者00后财经笔记团成员）

在上海市杨浦区大学路这条不足千米的小路上，林立着各式各样的餐饮店铺。

大学路西口，一间小酒吧挤在鸭货店与火锅店中间，不抢眼的门面让路人往往扫过一眼，竟看不出这是间酒吧。

小酒吧的店铺内部被一分为二，一家云南饵块摊的炸锅占了店铺右侧三分之一的空间。每天晚上六点至七点，酒吧和饵块摊在这个不到二十平方米的空间共存。

一、权宜下的空间切割

这种“日饵夜酒”的奇特组合开始于2025年4月。“开始看他们顾客那么少，门头又贴了张纸，我还以为在转租”，从云南初到上海的饵块摊摊主赵阿姨主动找到小酒吧的老板询问铺面价格，阴差阳错之间促成了这次合作。这是她第一次尝试自己摆摊售卖，“想先少投入一点成本，试试能不能行。”

店内一分为二，左边的空间属于小酒吧，右边的空间属于饵块摊。饵块摊通常早晨十点出摊，营业至晚餐高峰结束；酒吧的两位小哥则在傍晚接手店铺，一直营业到凌晨两点。每天的经营时间对半划分，两家也各承担一半店租。

小酒吧会从饵块摊下午四点后的营业额里抽走10%的分成。今年四月中旬，饵块摊因一条小红书爆火，时常会有来购买饵块的人从漫长的队伍里抬头，发出“这儿怎么还卖酒啊”的惊叹。

但酒吧老板小王坦言，饵块摊的客流对酒吧的生意其实并没有什么实际作用，饵块摊的存在，“只是有人帮你分摊房租，还能收分成，经营压力会小一些。”把店里的空间切割给饵块摊，本质是空间和时间的出租，而非业务互补。

不仅是这间小酒吧，越来越多的餐饮店在当下开始尝试“分租店铺”，通过共享时段或空间的方式分摊房租，以减少经营的固定成本。表面看是双赢，实则反映了店主对自己店铺盈利能力信心的不足。餐饮投资人吴先生表示：“这种模式本质上是将经营风险部分转嫁给合租者，说明店主已经放弃单店做大的想法。”

二、从产品主义到生存主义

三年前，这间小酒吧也曾火爆一时。“之前在长乐路，那边一晚上忙得都没空休息，和这边差别太大了。大学路的老店生意没长乐路好，但也还可以吧，可能因为周围都是酒吧。”从长乐路，到大学路的 “酒吧聚集段”，再到如今的大学路路口，由于店铺租金的上涨，加之与房东沟通不畅，小酒吧已经两次迁址。

如今晚上八点，店门口人来人往，进店消费的却寥寥无几，只剩小王坐在门口的露营椅上发呆。“生意也还可以，但和老店差了一半吧”，前台堆叠的一摞小票，记下了近一个月的销量，这样的业绩，在以前的店址，不过几天就能完成。

小王反复强调，对于一个酒吧而言，“选址是最重要的”，可权衡再三，终究还是得向眼下的店面位置妥协。当黄金铺位租金水涨船高，次级位置客流又难以保障，小餐饮业正陷入进退维谷的陷阱。

“这个地方肯定不如原来的好，但是这家店不亏本就行了”。小酒吧开放加盟后，其背后的公司主要通过品牌加盟费来赚取利润，而不单纯依赖门店营业额，这种商业模式的关键在于构造“可复制的成功故事”，其他门店更多只起到一个“展示橱窗”的作用。

也正因如此，小酒吧的酒单已经将近一年没有更新过，主打产品仍是价格集中在20-40元的几款基础型鸡尾酒。当经营目标由赚钱变为保本，产品创新则成为了最先被搁置的环节。“我们之前也花了很多力气做营销”，低廉的均价、可外带的不锈钢酒杯和玻璃酒杯，都曾是这家酒吧出圈的“利器”。但研发和宣传都需要成本，现在的首要任务是生存。经营策略的停滞不前，与两年前小酒吧刚进入大学路时的进取姿态形成了鲜明对比。

相应地，店铺对产品品质的要求也有所放松。“现在我们招聘调酒师都不看技术了，以前还会考考基本功。”小王承认，店铺经营的好坏全看分管店长愿不愿意花心思，在陕西南路的另一家分店“就没那么认真”，而客流是用心经营的最大动力。“我之前还想外摆，然后改一下店里的布局，现在人少，我也就不想弄了，成本都收不回来。”

三、生存时代的经营哲学

尽管客流不及之前，小王还是肯定地表示店址近期不会再重新搬。“不过我们和饵块他们只签了三个月合同。先试试看，不行再调整。”这种短期主义的行为模式和矛盾的心理，反映出店主对目前经营前景的谨慎预期。当收益的不确定性升高，短期策略就成为了店主抵御风险的“安全阀”。而饵块摊的赵阿姨也表示，开店远比自己想象的累太多，现在出摊时间一天比一天晚，只想赶紧回云南休息休息。“日饵夜酒”的组合不知还能维持多久，这种模式的可持续性也仍待验证。

人流如织的大学路上，新开的饮品店正推出“第二杯半价”，而几步之隔的餐厅挂出了“旺铺转租”的横幅。在这条不足千米的街道上，小酒吧的切割实验仍在继续。饵块摊的米香和酒精的气味组合，就像当下小餐饮业最真实的写照：在生存的压力下，不同业态正在创造性地寻找生存之道。

这些街边小店正用最原始的商业本能，书写着属于自己的生存法则。它们的坚持与挣扎，创新与保守，共同构成了市井商业生态最生动的截面。

（本文作者：复旦大学2024级新闻与传播硕士生廖昕；复旦大学2024级新闻与传播硕士生雷丛语；复旦大学2024级新闻与传播硕士生吴思敏）

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