餐饮出海：大量品牌还在“新手村”，服务全球88%餐饮巨头的艺康给了这份攻略

中国餐饮品牌出海正在集体提速。中国连锁经营协会近日发布的“2026中国餐饮/新茶饮出海品牌50”显示，上榜的50个品牌中，有24个品牌的海外首店是在2023年之后开业的。这也意味着，48%的上榜品牌，出海经历不过3年。

“出海是成为世界品牌的必经之路。”艺康集团快捷休闲餐饮事业部国际业务副总裁刘红医表示，经常有人说中国市场已经是全球竞争最激烈的市场之一，既然品牌能在中国市场获得成功，到海外市场也能无往而不胜，但事实并非如此。

作为全球水、卫生、感染预防解决方案和服务领域的可持续领导者，艺康集团（纽交所代码：‌ECL‌）目前服务于“2026全球餐饮品牌价值25强榜单”中的22个品牌，占比高达88%。“从我们的观察来讲，从中国品牌到世界品牌，就好像游戏升级，一级更比一级难。”刘红医说，餐饮品牌出海存在五大挑战，而艺康，则是要在全球充满不确定性的变量中，做餐饮出海的“确定性常量和增值赋能”。

“不只是清洁，我们提供合规且总成本最优的食品安全全球一致性解决方案。”刘红医说。

从中国品牌到世界品牌

国家统计局数据显示，2025年全国餐饮收入达57982亿元，同比增长3.2%，占社会消费品零售总额的11.6%，较上年提升0.2个百分点。

随着行业发展增速趋稳，出海逐渐成为不少餐饮品牌寻找成长增量的必选项。

“2026中国餐饮/新茶饮出海品牌50”榜单显示，截至2025年底，上榜的50个品牌海外在营门店总数已达6801家，其中9个品牌的海外门店数突破百家，展现出强劲的规模化出海能力。其中，蜜雪冰城以4153家海外门店的绝对优势位居榜首，其海外门店数量甚至超过了第2至第10名品牌的总和。

尤其是，茉莉奶白、沪上阿姨、茶乙己等品牌在2024年才迈出出海第一步，但其门店数量已快速跻身榜单中上游。

从纽约时代广场单日售出3500+杯的茶饮，到遍布东南亚的火锅店，伴随着中国餐饮从“产品出海”转向“品牌出海”，中国品牌不仅输出了美食，更输出了文化与生活方式，在全球价值链中占据更核心的位置。

与诸多中国餐饮品牌的开疆拓土同步，海外中餐市场呈现快速扩张的趋势。国际中餐市场规模2020年为2330亿美元，红餐产业研究院预计，2027年将达到4499亿美元。

但出海这一步的跨越，并非一蹴而就的坦途。

红餐产业研究院联合中申连锁外服发布的《中国餐饮品牌出海发展报告2026》显示，随着中国餐饮品牌海外布局逐步扩大，出海模式正在从早期依赖单店产品复制进入不同市场的产品出海模式，逐步转向依托供应链、运营体系与商业模式的本地化复制，实现规模化扩张，实现从“开一家店”到“运营一个市场”的跨越。

不过，报告也显示，餐饮品牌在出海时面临着诸多痛点：运营落地层面，需应对市场适应、供应链管理、人才建设及推广营销等挑战。经营合规层面，则受限于投资准入、特许经营合规、知识产权保护、财税合规及食品安全标准等复杂要求。目前，还有许多品牌仍用产品出海而非体系出海的思维，无合规体系、无信息披露流程，这些将给品牌出海带来巨大的合规风险。

在艺康多年服务世界品牌的过程中，刘红医发现，能够成为世界品牌，是有共性特征的，提炼出来就是——标准化的执行、供应链的韧性、各国合规体系的建立、全球化的人才储备、全球化的视野和策略。

这些共性特征背后，对应的就是中国品牌出海的五大核心挑战：全球标准执行、供应链韧性、合规、文化适应，以及世界级合作伙伴。

如何成为确定性常量

法规高度碎片化，且持续变化，是餐饮品牌出海遭遇的一大核心痛点。

有统计显示，东南亚近两年化学品法规重大变更次数共计17次，其中新加坡4次、马来西亚、印尼、菲律宾各3次，泰国、越南各2次。

“因为法规一直在变，所以之前合规的也要随着升级，不然就变成了不合规，其中的隐性成本和人力物力成本巨大。”刘红医说。

不仅是相关法规处于持续变化中，而且不同海外市场的要求差异巨大，即使是同一个海外市场，复杂性依然存在。比如穆斯林国家的哈拉/清真认证，有的海外市场不仅要求食物符合认证要求，还要求所有进店物品符合要求。

为解决这一核心痛点，艺康构建了全球合规保障体系，这其中，既通过法规雷达，持续追踪各国法规变化，提前预警，又通过模块化合规设计，形成一套全球标准+本地合规模块，以避免SKU的无限增长。同时，艺康还通过培训与审核，实现合规配方、认证支持，同时确保“设计即合规、执行即落地”。

标准严苛且执法不一，是餐饮企业出海面临的又一核心痛点。

也就是说，海外市场往往面临HACCP（危害分析和关键控制点）、BRC（英国零售商协会标准）、FDA（美国食品药品监督管理局）等多重食品安全管理‌体系、国际‌认证标准、政府监管体系等，且不同地区执法尺度差异大，导致运营及供应链高度复杂。

对此，艺康的解决方案是：全球统一标准+本土化落地。首先是全球统一标准，对标FSSC 22000等国际体系，全球门店复制统一清洁消毒流程。同时，通过产品和服务实现简化运营。比如使用ReadyDose™片剂清洁消毒产品，使用DishIQ™智能洗碗机、BeverageIQ™智能水处理、PestIntelligence智能虫控等数字化设备，实现智能管控，让操作和仓储更简洁。并通过现场服务和远程服务/培训相结合，确保整个食安体系能够无偏差地执行。

“在一个竞争激烈的市场里，开店速度是非常重要的，统一全球标准可能延缓开店速度，但不同标准会增加营运和质量管控难度。”刘红医说，艺康曾经遇到过一个客户，为解决冰块质量问题，请艺康给出一个制冰机的清洁消毒方案。但调研发现，该品牌有全国门店使用了12个不同品牌型号的制冰机，就需要12种清洁消毒方案。

中东战争等地缘冲突的不断出现，凸显了中国餐饮品牌出海的另一个核心痛点——供应链的韧性和安全。

中餐全球开店创办人王慧表示，中国的连锁餐饮企业普遍依赖成熟的供应链体系，尤其在粗加工领域。这种高度依赖供应链的模式不仅提升了出餐效率，还能更好地控制食材品质和成本，支持餐饮企业快速扩展规模。尤其在餐饮连锁化趋势下，强大的供应链支持是保持品牌一致性和运营高效的关键。

但美国中餐的供应链并不发达，几乎没有成熟的粗加工体系，餐馆需要在后厨自行完成大部分食材的处理和加工。这导致了操作的复杂性和效率低下，餐饮企业难以通过标准化、规模化的供应链来提升效率。同时，美式中餐的粗加工供应链没有形成完善的标准，导致餐厅对半成品、预处理食材的依赖度较低，仍需自行进行大量加工。

也因此，供应链的韧性，就成为餐饮企业出海中实现确定性的关键，这也意味着供应链要从“单一大市场的高效运作”转向“不同市场的合规与适应”，要在目标市场重构采购、物流、仓储乃至生产体系。

艺康在全球170多个国家和地区协同布局，其全球供应链网络就可以实现从源到端的整体解决方案，实现稳定供应，应对不确定性风险。

与此同时，因为不同国家有不同文化、风俗习惯和宗教传统，往往会导致品牌出海“水土不服”，因此出海还面临巨大的文化适应挑战。

“海外品牌进入中国曾因不适应本土文化、口味和传统而失败，中国品牌出海应吸取教训，避免犯同样错误。”刘红医说，通过人才培养，打造出海先锋营，则是艺康为餐饮品牌提供的另一项赋能。

比如，为了助力某茶饮品牌在北美市场开店，艺康在美国招聘了华人来负责项目对接。大家都在一个组群里面，便于及时交流。同时艺康也会在选址、开店早期就介入项目，关注门店在食品安全等方面的风险。原因是食品安全问题在北美市场非常重要，一旦发生食安事件，惩罚的严重程度远胜于其他区域市场。

为推动行业健康、持续地“走出去”，中国连锁经营协会透露，目前正在筹备成立海外拓展工作委员会，旨在搭建行业交流与合作平台，系统性地助力餐饮及新茶饮企业应对出海过程中的挑战。

“面对这个复杂、充满不确定性的世界，中国品牌出海需要有强大的技术和能力支持，这就是艺康在做的事情。”刘红医说。依托艺康的持续赋能，餐饮品牌可以从“合规底线”到“竞争力上线”，有效增强自身出海的强大实力。