2026中国连锁餐饮峰会在沪召开 探寻下一个五年的确定性机会

4月7-9日，CCFA新消费论坛——2026中国连锁餐饮峰会于上海举行。本次峰会以“探寻下一个五年的确定性机会”为主题，围绕宏观政策解读、热门赛道洞察、前沿技术落地、全产业链资源精准对接等核心议题展开，构建覆盖行业全周期发展需求的深度交流生态。峰会汇聚连锁餐饮企业决策层及核心业务高管、服务餐饮业的优秀企业代表，旨在凝聚行业合力，共探发展新路径，共筑中国连锁餐饮行业高质量发展的新未来。

一、宏观视角

在4月8日上午召开的峰会主会场上，中国连锁经营协会会长彭建真代表主办方致辞。他首先分析了行业基本态势：2025年全国餐饮收入达5.79万亿元，同比增长3.2%，增速明显放缓；行业从增量扩张转向存量博弈。美团数据显示，2025年停业商户达339万家，同比增长9.4%，其中近三分之二经营不满两年，洗牌加剧。与此同时，连锁化率从2023年的21%提升至2025年的25%，101-500家及501-1000家店的中等规模品牌成为增长主力，饮品品类连锁化率高达54%，是连锁化提升的核心推手。

彭建真会长用三个关键词概括行业热点：出海、反内卷与科学管理。出海方面，蜜雪冰城海外门店超4000家，协会发布“出海品牌50”榜单，呼吁合力打造中华美食国际名片。反内卷方面，国家强化平台监管，协会积极倡议停止平台大额补贴，推动公平竞争。科学管理方面，行业竞争已转向供应链、精细化运营、组织力与AI决策的全维度比拼，信息化与数字化是AI落地的基石。

展望未来，彭建真会长提出三大方向：建立与消费者的信任关系、坚持长期主义、不断满足消费者对美好生活的向往。他呼吁行业借鉴国际品牌的长期投入，以品牌信任穿越周期。

会上，协会发布了《2026 CCFA连锁餐饮与新茶饮创新案例》、“2026中国餐饮/新茶饮出海品牌50”及全新升级的“2026中国餐饮连锁品牌TOP300”。彭建真会长表示，协会将继续推动政策协调与行业自律，助力中国餐饮成为消费的压舱石和全球文化名片。

两会解读：破解增长瓶颈

合兴集团控股有限公司执行董事兼行政总裁洪明基表示，烟火气里藏民生，餐饮赛道担使命。2026年全国两会正值“十五五”规划开局起步、中国共产党成立105周年的关键节点，会议聚焦扩大内需、实体经济、民生保障、绿色发展等核心议题，为连锁餐饮行业破局升级、高质量发展指明了方向。连锁企业作为促消费、稳就业、惠民生的重要载体，上联农业供应链、下接百姓餐桌，既是实体经济的鲜活缩影，也是释放消费活力的核心抓手。

真实，长期主义者的底牌

美团高级副总裁李树斌带来题为《真实，长期主义者的底牌》的演讲。他表示，餐饮行业正从流量竞争转向信任竞争，消费者更关注“最新评价”和真实体验。口碑管理的核心不是提高分数，而是真实反映门店特色，吸引对的人。据介绍，大众点评去年处置超2557万条违规评价，并坚持评价体系与商业化独立运营。面对AI的新时代，他建议商家应该首先完善门店信息，以便AI精准推荐。同时，真人评价的价值将愈发凸显。美团将持续打击恶意差评，提升透明度，让优质堂食被更多人看见。

二、点名2025年度三好学生

宏观政策的指引与信任基建的夯实，为行业发展锚定了方向。而在过去一年中，一批优秀品牌已率先跑出增长加速度，成为名副其实的“三好学生”。它们做对了什么？

新鲜生活 百味重生

赛百味中国区首席执行官朱富强介绍，赛百味正在用“新鲜味”重新定义快餐品类：从新鲜透明的敞开式厨房，提供多种新鲜蔬菜和蛋白质，根据消费者需求新鲜现做，到每天从面团整形开始在餐厅现场醒发和烘焙面包，赛百味致力于让消费者有更新鲜、更健康的选择。赛百味中国自2023年下半年开启新的发展策略——以直营模式快速拓展门店。截至2025年年底，短短两年多时间，赛百味在中国新增门店超过500家，相当于过去28年开店数量的总和。未来，赛百味中国仍将以更快的速度拓店，目标20年内突破4000家，为消费者带来新鲜美味的健康餐饮新体验。

品牌焕新与创新之路

CFB集团首席执行官许惟抡表示，过去九年CFB集团在门店数量、销售业绩和EBITDA都持续保持增长。公司不断推进组织提效及100%全员覆盖的的激励方案，也持续培养员工最强的洞察力，尤其是对核心消费者的洞察，譬如围绕Z世代的情绪价值、圈层社交和萌宠文化等方面的需求。集团在产品创新、联名营销、场景打造和门店升级等方面持续探索和创新，搭配对渠道、竞品、物业、市场等全方位洞察，追求彪悍执行，是CFB能够持续增长的关键。

三、行业趋势

购物中心里的餐饮生态结构变迁

新城控股集团高级副总裁兼吾悦商管总裁管有冬带来题为《购物中心里的餐饮生态结构变迁》的演讲。他从五个维度（饱和度、宝塔覆盖度、丰富度、品牌力、顾客喜爱度）量化分析吾悦广场的餐饮业态。他表示，考虑同类聚集的规模效应，购物中心餐饮面积占比应控制在25%-30%，并分享了覆盖七级需求的“餐饮宝塔法则”，其中全天候休闲餐厅、快餐及即买即走柜增长最快。吾悦商管将餐饮细化切分为68类，建议购物中心品类覆盖数超35个，以应对品类轮动。在品牌力评价上，看重销售力、展示力和影响力。同时，吾悦商管推出“悦链计划”，打造“吾悦&代理商&品牌”三方合作行业新范式，通过保证金减半、资源匹配等举措，已合作落地超百家门店。目前，吾悦广场全国布局207座，开业178座，年客流20亿，出租率97.86%。管有冬表示，吾悦将坚持品质空间、与人欢喜、绿色智能、专业匠心，双向奔赴，与品牌方共生共赢。

一家之言 百家争鸣:我是如何思考未来3-5年的

中金公司投行部消费行业执行总经理谢辞作为主持嘉宾，与对话嘉宾：老乡鸡董事长束小龙、巴奴董事长杜中兵、全聚德总经理周延龙围绕“我是如何思考未来3-5年的”这一话题展开深度讨论。本次对话聚焦四大核心议题：围绕餐饮连锁化率提升，探讨数字化、供应链与食品安全的核心支撑；分析行业穿越周期路径，解读资本市场与上市对企业发展的影响；探索新常态下店型调整、出海布局、多业态拓展等转型方向；直面各赛道核心矛盾，快餐标准化与烟火气、火锅差异化竞争、老字号文化焕新等行业痛点。演讲嘉宾结合自身经营实践分享经验，为餐饮行业未来三年高质量发展、穿越周期、多元升级提供了务实思路，助力行业优质供给迭代与连锁化进阶。

从中国品牌到世界品牌

艺康集团快捷休闲餐饮事业部国际业务副总裁刘红医带来《从中国品牌到世界品牌》的演讲。他指出，出海是中国品牌走向世界的必经之路，中华餐饮的全球流行是文明复兴的标志之一。艺康拥有103年历史，为全球88%餐饮顶尖品牌提供清洁消毒与食品安全解决方案。餐饮出海面临标准、供应链、合规、人才及伙伴五大挑战，艺康以全球统一标准、合规最优成本和强大供应链韧性赋能中国企业，助力其成为世界品牌。

圆桌对话:产品力，复购的核心

在圆桌对话环节，中国工业合作协会副理事长刘旭作为主持嘉宾，与对话嘉宾：避风塘董事长叶君瑶、许府牛董事长许泳军、鮨人饭团创始人王世彩、壮壮酒馆创始人贾钰坤、香尚香总经理蒋璐、安又胖&烤拉拉董事长安华栋围绕“产品力，复购的核心”这一话题展开深入讨论。与会嘉宾一致认为，复购是产品力被用户认可后的直接结果，产品力绝非单一维度的口味比拼，而是口味、品质、消费体验与情感共鸣的多维融合。针对“招牌菜坚守”与“创新款突破”的平衡难题，结合茶饮、火锅、日料等不同品类的特性，嘉宾们提出：招牌菜是品牌护城河，需持续打磨；创新款如新汤底、融合菜、特调茶饮则可作为复购新钩子，实现守正与创新的动态平衡。通过构建完整的产品价值认知体系，既能避免用户流失，又能激活复购增长。此次讨论为餐饮品牌从产品竞争向价值竞争升级提供了实操性方向。

四、硬科技，AI谁能接住这场生产力革命?

产品力之外，技术正成为餐饮业的新引擎。4月8日下午主会场，以一场别开生面的宇树科技人形机器人暖场舞开场，瞬间点燃了现场对科技的热情。

AI转型之路

百胜中国资讯技术资深总监许昆带来“AI转型之路”的主题演讲，他表示，百胜中国全面拥抱AI，在消费者、门店、供应链及后台等领域的深度应用：如“小K”智能体带来更便捷点餐体验、“Q睿”智能体赋能一线营运、具备深度思考能力的开发智能体高效支持开店等，融合决策式和生成式AI，辅助决策和优化工作流程。

企业微信+AI-助力餐饮品牌重构门店运营，人效倍增

腾讯企业微信高级行业总监李影超表示，AI时代，企业微信不断迭代助力餐饮企业高效运营——一个连接内外、开放易用的数智平台。通过“门店群+AI”模式，餐饮品牌可实现门店运营连接内外业务的全面重构。三大核心价值：赋能连接：统一消息、业务、数据决策入口，实现总部到门店的快速上传下达，AI赋能及时响应门店支持，助力业务复盘。全链路提效：打通招商、管理、私域、供应链、出海五大增长引擎，实现从总部到门店的高效联动内外一体：一个App闭环业务流，消除数据孤岛，打破系统壁垒，最大化释放协作数据价值。众多头部餐饮品牌麦当劳、蜜雪冰城、库迪咖啡、泸溪河的实践已充分验证：“降本增效”不再是口号，连接创造价值，也是每一个追求高效运营的品牌不可错过的机遇。

数据中台 + AI 赋能连锁餐饮，筑牢增长确定性底座

西贝数据负责人毛峰表示，当下餐饮行业普遍面临数据散乱、AI 落地难等痛点，企业亟需以数据为基础、AI 为引擎实现确定性增长。核心路径为先搭建数据中台夯实底座，再推进 AI 场景化落地，分步完成数据底座构建、资产化、服务化、AI 场景落地与持续迭代。通过数据中台沉淀海量指标、报表与会员标签，打造自动推送报表、实时数据看板、可视化大屏等工具，大幅提升运营效率。AI 可落地顾客评价洞察、实现差评智能工单、食安风险预警、经营异常诊断，助力企业精准决策、降本增效。数据中台 + AI 模式，为连锁餐企数字化转型与业务增长提供可靠支撑。

不换设备、不开人，如何用AI从空调里“省”出千万利润?

艾能节创始人郭嘉宇指出，利润增长充满变数，而管理优化与成本控制，才是那个可以牢牢握住的“确定性”。当前餐饮门店空调电费中存在15%-20%隐性浪费，根源在于连锁品牌规模扩张后的管理标准失效。为此，他推出“AI能耗店长”：通过智能硬件采集门店数据，基于AI算法制定“一店一策”的门店节能策略，通过AI节能系统持续优化节能效果，在不牺牲用户体验的前提下实现空调节电率30%。系统实时可视、智能告警，让设备维护从被动维修到主动预防；成熟门店能耗模型为新店提供数据支撑，开业即高效。他还提出“能效比”概念，让能耗价值与营业额挂钩，做到可量化、可评估、可优化。

五、再谈以消费者为中心

无论技术如何迭代，消费者始终是餐饮经营的原点。餐饮企业又该如何围绕消费者需求构建产品、场景与信任，真正实现以消费者为中心的增长？

中国线下商业综合体消费趋势

小风景科技创始人关淼向与会者分享了中国线下商业综合体消费趋势，他表示，2016至2026年，全国商业综合体从3800家增至7700家，规模实现翻倍，线下生意同步稳健增长，餐饮已成为商场场景中增速最快、最核心的业态。当前仅10%的头部综合体（10万方体量、3.5万日均客流）具备优质营销与开店价值。餐饮品牌亟需跳出传统橱窗展示，高效拦截场内流量。小风景依托商场中厅LED大屏，助力品牌高效传播新品与核心促销，精准触达客群。未来，小风景将整合商场空间流量与自有媒体资源，与餐饮品牌双向赋能，提高品牌营销效率、提升盈利能力、降低运营成本，赋能场外品牌与快消品跨界合作，共筑商业综合体餐饮增长新生态。

6年250店，麻六记所经历的餐饮市场变革

北京食通达科技发展有限公司董事长、麻六记品牌创始人汪小菲发表了题为《6年250店，麻六记所经历的餐饮市场变革》的演讲。汪小菲回顾了三十年深耕历程，分享了品牌在川味领域的创新实践，并深度剖析了业务探索中的五次关键思考：是否继续打造超级门店、如何让产品服务更多人、如何为爆款寻找新增长点、顾客为何选择麻六记，以及川菜品类规模化的时代机遇。这些思考推动麻六记形成四大业务板块——国潮川菜门店、川味小吃集、小麻六记及零售电商。会上，汪小菲还表示，麻六记始终将“产品力”视为核心竞争力，并计划于年内冲刺 300 家以上门店的规模化目标。为主动对标并领跑行业食安新标准，品牌首家自营工厂已进入投产倒计时，通过研发与生产的全链路自主掌控，为品牌长效发展筑牢根基。

深耕标准化，重塑信任力

嘉吉农业与贸易集团中国区市场及产品总监赵青表示，面对中餐出海的复杂挑战，嘉吉聚焦“炸”这一中西共通工艺，通过科学化油脂管理为连锁餐饮打造可复制的标准化方案。嘉吉认为，油炸在色泽、口感及出品稳定性上优势显著，是实现规模化与降本增效的关键。为此，嘉吉构建了完整的油脂管理闭环，并推出《煎炸油门店管理全链路指导手册2.0》，从理论到实操系统赋能门店。凭借百年油脂专业经验，嘉吉帮助餐饮企业实现炸品风味与品质的高度一致，重塑消费者信任，成为餐饮品牌走向国际市场的全能伙伴。

用494天从0-193家直营门店的逻辑

蛮涮自助小火锅创始人胡作忠分享品牌高效扩张与可持续发展之道。他表示，蛮涮自2024年成立以来，凭借“传送带+一人食”模式，实现人效与平效双提升，在保障高质价比的同时，有效控制成本，反哺食材品质，形成了高复购、高上座率的良性循环。截至目前，蛮涮已开设近200家直营门店，平均回本周期18个月。在战略布局上，蛮涮以西安为总部基地，辐射全国，精准锚定大学与购物中心客群。通过“内部+外部合伙人制”激发组织活力，坚持供应链“零加价”原则，将利润反哺门店与顾客，打造可持续的共赢生态。胡作忠强调，2026年蛮涮将加速拓展至400家直营门店，并同步推进出海计划，致力于成为全球自助小火锅第一品牌，持续以“价格厚道、感动人心”的产品回馈消费者。

鲜啤福鹿家:鲜啤赛道，开辟平价鲜饮新赛道

蜜雪集团旗下鲜啤福鹿家副总经理邱腾宇分享，鲜啤福鹿家专注啤酒细分赛道，面对消费者对品质与新鲜度的追求，品牌定位“真、鲜、潮”。所谓“真”，即坚守本真：采用澳洲进口麦芽、德国啤酒花与比利时酵母，辅以当季水果发酵，保证纯正风味。“鲜”则依托全程冷链与短保配送，采用国内一流酿造系统，恪守“不过滤、不稀释、不杀菌”三不原则，保留大量活酵母，出厂至门店全程0-8°C锁鲜，还原啤酒原始鲜活口感。“潮”体现在清爽易饮的口感、适配一人微醺到夜宵聚会的多元场景，以及高颜值、易分享的社交属性。邱腾宇表示，鲜啤福鹿家不做工业化的复制品，只做鲜活感的创造者，以极致新鲜为品质底线，以年轻潮流为精神内核，致力于提供好喝又便宜的鲜啤酒，以鲜啤为媒介共建美好饮酒生活。

六、2026连锁餐饮关注要点

面向未来，餐饮企业需要在战略、风险、文化等多个维度提前布局。2026年，连锁餐饮行业有哪些要点值得关注？

2026年餐饮企业必须启动的三大战略行动

船井（上海）商务信息咨询有限公司董事总经理二杉明宏分享了关于餐饮行业进入成熟期后如何实现可持续增长的见解。他介绍，船井综合研究所成立于1970年，全球团队近1850人，核心经营理念是“乘势而为”，即把握中长期时代趋势。他指出，随着餐饮市场成熟，消费者对性价比、专业性和便利性的需求不断升级。通过市场定位图分析，企业可向价值升级或价格破坏两个方向转型，并列举了美国起司工厂、德州Roadhouse以及中国鸣记烤鱼、 湘阁里辣等成功案例。他还强调，快餐也可通过提供高品质商品实现新定位，如日本“丸龟制面”品牌。二杉明宏建议，企业需同时推进老品牌升级与新品牌开发，建立专门的业态开发团队，才能在未来十年获得持续发展。

连锁餐饮风险解决方案

平安产险北京分公司团体客户部负责人马嘉楠向与会者分享了连锁餐饮风险解决方案。她表示，连锁餐饮行业一头连着消费市场的烟火气，一头连着千万创业者的奋斗路。我们深知餐饮路上的“酸甜苦辣”，也始终坚信，只有与行业同频共振，不做旁观者、只做同行者，才能真正创造价值。基于此，平安产险北京分公司重磅推出“平安餐饮360”连锁餐饮风险综合解决方案，用专业的能力、全面的保障、贴心的服务，为各连锁餐饮企业的经营发展保驾护航，让连锁餐饮行业在发展过程中轻装上阵、大胆前行！

IP即民生:连锁餐饮里的中国文化自信

《寻味中国》出品人张宫表示，在2026年“十五五”开局之年，连锁餐饮发展的确定性机会藏于文化自信与民生烟火气中。当下餐饮正从功能消费升级为文化消费，美食IP能重塑城市，连锁餐饮门店更是城市文化的流动展厅，其标准化不应抹杀文化在地性。餐饮作为朴素民生，是文化自信的鲜活载体，《寻味中国》邀请连锁餐饮企业共同打造美食共生生态。以门店为城市性格坐标，以烟火气搭建情感连接，让消费者不仅是吃饱，而是“吃懂”。愿与餐饮同仁携手，用美食为城市立传，彰显中国文化自信。

七、创始人的巅峰对决

圆桌对话:传承与创新一黄老邪与他的桃花岛弟子们

黄记煌创始人黄耕作为主持嘉宾，与对话嘉宾夸父炸串CEO袁泽陆、红餐网联合创始人副总裁黄程、北美桃花岛商学院联合创始人王秋实、羊和友创始人王璐、翠宏辣业创始人钟书红、胃圈创始人张弓、吴茂兴创始人邱伟分享了各自对传承与创新的实践感悟。黄耕以“自省”寄语，强调穿越周期、走向自知的重要性。

周期转换，餐饮行业如何迭代？

嘉御资本董事长、创始合伙人卫哲指出，在新的消费周期下，餐饮行业的两大“油门”分别是打造“国民品牌”和拉满“情绪价值”。他立下目标：2026年嘉御资本将再投资至少两家餐饮企业，方向聚焦于能持续增长、具备万店连锁潜力的国民品牌，或能提供强情绪价值的品牌。

卫哲以锅圈食汇、沪上阿姨为例，说明国民品牌需覆盖全国一半以上人口，让不同收入群体“有面子、有里子”。他强调要扎根社区、深耕“山河四省”，而非仅盯北上广深。情绪价值方面，他建议餐饮品牌善用IP联名、科学选择明星代言（短代优于长代、买家秀胜于卖家秀），并将顾客视为“粉丝”。

针对出海，卫哲反对过度本地化或只做华人生意，应坚持核心产品。他提出“淡季不淡”理念，通过产品创新（如奶茶+咖啡）消灭季节、周、日内的淡季。在外卖不可逆的趋势下，需制定线上线下两份独立菜单，并以“直升机视角”优化门店布局，明确“到店、在途、到家”三种场景下的堂食理由。最后他强调，技术投入（尤其上游供应链）应优先于营销投入。

圆桌对话:老板们在想什么

中国连锁经营协会副会长兼秘书长王洪涛作为主持人，与对话嘉宾乡村基董事长李红、喜家德董事长高德福、杨国福董事长杨国福、比格比萨董事长赵志强、蛙来哒董事长罗清、沪上阿姨创始人单卫钧围绕“穿越周期的能力”话题，聚焦产品力根基、供应链韧性与组织管理效能，展开深入讨论。嘉宾们一致认为，穿越周期的核心在于夯实产品力、搭建稳定供应链、强化内部组织管理。展望未来三年，行业将加速数字化与连锁化进程，社区餐饮及细分特色赛道迎来增量，精细化运营、合规深耕、聚焦用户需求将成为品牌长红的关键抓手。

此次峰会既是一场思想的深度碰撞，也是一次全产业链的资源对接。从宏观趋势到微观实践，从技术革命到人文坚守，与会嘉宾共同描绘出中国连锁餐饮行业下一个五年的发展蓝图。面对存量博弈与消费分化的挑战，中国连锁餐饮行业以更坚定的步伐，探寻属于自己的确定性机会。