乳清暴涨拷问供应链，飞鹤让中国乳蛋白“换道领跑”

一场由海外减肥药需求爆发所引发的全球乳清蛋白价格暴涨，正深刻冲击着中国乳制品与营养品供应链的稳定。

过去一年间，海外减肥药需求引爆全球乳清价格翻倍上涨，中国乳清进口依赖度达65%，输入性风险直逼供应链安全。欧美市场需求的激增，不仅给国内相关行业带来了显著的输入性风险，也暴露了我国乳业核心原料受制于人的结构性短板。

当全球乳清价格暴涨倒逼中国乳业寻找出路时，以中国飞鹤为代表的头部乳企正加速突围。近日，飞鹤副总裁、研究院院长张旭光用一组实证数据给出了答案：其自产乳清蛋白、酪蛋白、小分子乳蛋白活性结构更完整，创新复合原料实现了蛋白营养的“双峰”长效释放，免疫支持表现全面超越进口原料。这一成果的背后，是其“蛋白鲜萃活性工艺”的作用，它绕开了西方传统路径，完成了从研发到实证的闭环，不但为中国乳业打破核心原料受制于人的局面提供了突破口，更从乳蛋白原料创新卡位未来，用更适合国人营养消化吸收特性，满足消费者不同营养健康需求的功能蛋白来卡位未来，走出类似国产电车逆袭海外燃油车的领跑之路。

国际减重药爆火，殃及中国蛋白供应

“部分原料价格比去年涨了一倍了。”上海一家营养品企业负责人透露，短短几个月，运动营养食品核心分离乳清蛋白（WPI90）的价格已经翻倍，浓缩乳清蛋白（WPC80）也已接近翻倍，高端分离乳清蛋白成本涨幅高达139%。另有国内乳品企业负责人也透露，此轮蛋白涨价范围广、势头猛，短期内难见回落，行业承压明显。

健身人群已经能从蛋白补剂上感受到明显的涨价。第三方平台显示，某知名补剂品牌5磅装乳清蛋白粉的价格涨幅已超过24%。

在业内看来，这一轮蛋白涨价一方面与全球蛋白消费崛起有关。随着消费者健康意识提升、低碳水高蛋白饮食成为新趋势，蛋白补充已从专业健身人群向全民营养加速渗透。数据显示，全球乳清蛋白市场以约12%的年复合增长率快速扩张，机构预测2026年将达122万吨，增量主要来自运动营养、婴配粉、老龄化特医等赛道。在中国市场，这一趋势同样明显，2026年中国蛋白粉行业报告显示，2025年国内蛋白粉整体市场规模突破387亿元，同比增长18%，蛋白消费正从“小众运动补剂”走向“全民日常营养”。

另一方面，GLP-1类减重药的爆发式增长，则为这场蛋白需求热潮添了一把“猛火”。GLP-1药物通过抑制食欲、延缓胃排空帮助使用者减重，但其副作用导致使用者大幅减少高热量正餐与零食的摄入，医生通常会建议补充高蛋白以维持健康。因此目前全球超5000万用药人群需补充乳清蛋白以防肌肉流失，这一过去不存在的新增需求，硬生生“吃掉”了全球约15%的乳清供给。摩根士丹利预测，2030年全球GLP-1用药人群将达7000万。

全球蛋白消费的结构性扩容与减重药的短期催化叠加，构成了行业增长的双重引擎，也共同推高了乳清蛋白的全球供需缺口。而由于乳清是奶酪生产的副产品，新增产能建设周期长达3至5年，供给端无法快速扩产。

而全球乳清暴涨直接威胁到中国企业的供应链安全。我国是全球乳清粉最大进口国，占全球进口总量的五分之一。飞鹤董事长冷友斌在2026年全国两会期间接受媒体采访时表示，我国乳清蛋白的进口依赖度约为65%。

乳清粉也是婴儿奶粉的主要原料之一，整体约占奶粉总量的30%至40%甚至更高。乳清粉整体价格上涨，让奶粉企业感受到压力。今年6月份，婴配粉核心原料之一的D90脱盐乳清粉的国内采购价格比年初也有翻倍上涨。

在业内看来，造成乳清蛋白、酪蛋白等核心原料高度依赖进口的更深层原因，是由于中国与西方乳制品消费结构的巨大差异。牛奶中乳清蛋白与酪蛋白的比例约为2:8，要提取1份乳清蛋白，就会产生约4份酪蛋白，西方通过奶酪消费消化了这部分优质酪蛋白，产业聚焦产出的是“干酪素”这类用于食品工业加工助剂、稳定剂的低端酪蛋白原料。而我国“喝奶多、吃酪少”的习惯，导致奶酪消费不成规模，深加工短板长期存在，高附加值原料依赖进口。

这造成了国内市场的奇特一幕：一边是国内原奶价格持续走低，一边是高附加值原料依赖进口。而这一轮乳蛋白价格的暴涨，在冲击国内行业企业供应链端的同时，也拷问国内乳业发展的根基。

飞鹤破局：15年从工艺创新到实证闭环

当全球乳清价格暴涨、供应链告急之时，中国飞鹤给出了一条截然不同的突围路径。而这条路的关键，是不再依赖传统西方的“奶酪+乳清”的发展模式，转而探索中国式的蛋白发展之路。

张旭光表示，牛奶中的蛋白80%是酪蛋白，20%是乳清蛋白，但长期以来，无论是消费者还是产业界，对优质酪蛋白的认知度极低。而飞鹤的思路，就是对这种被长期忽视的优质蛋白——牛乳酪蛋白的重新发现与系统开发。

在张旭光看来，由于国内不存在庞大的奶酪消费市场，如果走“先奶酪、后乳清”的欧美路线，不仅会造成奶酪严重过剩，而且从乳深加工整体价值链上让中国乳企陷入被动竞争。他介绍，在欧美模式中，乳蛋白提取工艺主要以奶酪加工的副产品为原料，需经过长时间高温和多次加工萃取，极易导致蛋白活性降低。

“机会来自于差异化创新，假如我们绕开奶酪生产，直接用生物膜来一步萃取分离出优质的乳清蛋白与酪蛋白，把这些蛋白根据国人的不同健康需求，做精准营养的搭配，做功能肽的研发应用，这无疑是一条高价值的中国创新制造之路。”他表示。

因此，中国飞鹤另辟一条蹊径，探索中国蛋白产业发展新模式。2011年，飞鹤启动了乳蛋白深加工研究。历时15年，经历数千次试验，于2025年发布的“乳蛋白鲜萃活性工艺”。这一工艺的核心逻辑是：不做奶酪、直接分离——通过膜分离、层析萃取、定向酶解等低温物理技术，直接从自有牧场的优质鲜奶中提取酪蛋白和乳清蛋白，彻底颠覆了“先做奶酪再提蛋白”的传统路径。

据张旭光介绍，乳蛋白鲜萃活性工艺与传统模式有极大的不同。传统酸沉法、酶沉法制作奶酪时，酪蛋白胶束被破坏，蛋白变性程度高，容易丧失天然营养结构。飞鹤采用的纯物理的膜分离工艺，全程低温，通过超滤、微滤将脂肪、酪蛋白、乳清蛋白、乳铁蛋白、乳脂肪球膜蛋白、alpha乳白蛋白、beta乳球蛋白等组分逐级分离，精度可达纳米级，能最大程度保留蛋白的天然活性，产出的乳清蛋白澄清如水，酪蛋白冷水即溶；而传统工艺因高温和化学处理，蛋白变性严重，产物浑浊，口味及溶解性差。

这一新技术让酪蛋白的营养价值可以充分发挥。张旭光表示，新技术释放了酪蛋白作为“缓释长效蛋白”的独特价值。不同于3小时吸收完毕的“快蛋白”乳清蛋白，其缓释吸收利用可长达6小时，蛋白利用率更优，吸收更完整，更适合需要持续营养补充的人群。

飞鹤不仅可以提供“缓释长效的乳蛋白”原料，还可以将酪蛋白轻度水解，把它变成快吸收的乳蛋白，更可以精准搭配，将膜滤酪蛋白与酶解酪蛋白按4:1黄金比例复配，蛋白吸收快慢结合，满足不同人群对蛋白的精准需求。最新的复合蛋白实验数据显示，其消化吸收后的血液必需氨基酸呈现出一条独特的“双峰合一”曲线：摄入后15分钟快速攀升，45分钟达首个峰值，优于单独乳清蛋白；随后约180分钟出现第二峰，实现一份原料、快慢双重释放吸收。这意味着营养供给不止于短时冲击，而是持久续航。

在张旭光看来，酪蛋白的应用场景极为广泛。中国制造的萃取技术创新更是为酪蛋白打开了广阔应用空间，其优异的加工与应用性能，可以全面覆盖液体蛋白饮、蛋白粉、蛋白零食等蛋白强化型食品，其创新的精准消化吸收搭配，有可以应用到运动营养、功能营养、医学营养等专业领域。

弗若斯特沙利文数据显示，全球酪蛋白市场预计从2023年的381亿美元增长至2030年的498亿美元。目前飞鹤已与康比特等运动营养头部品牌签署战略合作协议，其超级乳蛋白（膜分离胶束酪蛋白）可长效平稳补充蛋白营养，为创新的运动营养产品提供优质原料支撑。

据了解，飞鹤已经在推动这一新技术的产业落地，目前已在黑龙江、内蒙古、甘肃建成三大乳蛋白深加工基地，日处理鲜奶规模达3000吨以上，预计今年年底成为中国乃至全球主要的酪蛋白供应商之一。此外，依托“自研-自产-自控”体系，飞鹤已实现乳铁蛋白、脱盐乳清粉、α-乳白蛋白、膜分离酪蛋白等16种关键核心原料100%自研自产，自产乳清蛋白新鲜度是进口原料的23倍，酪蛋白磷酸肽新鲜度是进口原料的47倍，乳铁蛋白纯度稳定在97%以上。

围绕自产原料的活性，飞鹤投入过亿元的研发费用，飞鹤开展了系统的营养实证研究。张旭光表示，依托全产业链和科技创新创新优势，国内乳蛋白制造可针对国人体质、中国精准营养需求做定制化研发，相较于欧美通用型蛋白原料，精准度、适配性更强，形成独有差异化竞争力。

结构性破局，提升中国乳业全球竞争力

在过去几年中，行业内也意识到，原奶过剩和原料价格疯涨之间的矛盾并不是国内乳制品消费出了问题，而是产业结构出了问题，国内乳制品行业亟待一次

结构性破局，来寻找新的增长机会。

张旭光在专访中直言，问题的根源与国内乳制品消费习惯有关，目前国人不习惯吃奶酪，这也导致国内人均乳制品消费量难以快速提升，也影响到国人蛋白摄入的总量。

数据显示，中国乳蛋白摄入仅占蛋白质总摄入量的2%，美国为20%，欧洲为24%。中国45%的成年人蛋白质摄入不足，老龄人群这一比例高达70%。

张旭光强调：“我们身体蛋白质更新是180天，你没有足够的蛋白，就会拖累这些组织的新陈代谢。”乳蛋白是最优质的蛋白来源，但国人既未充分摄入，也未正确认知——乳清只占牛奶蛋白的20%，却被宣传为“最优蛋白”；占80%的酪蛋白反而无人问津，这是一种“认知倒挂”。

因此在外界看来，飞鹤以工艺创新加实证验证，给出了不吃奶酪也能高效获取优质乳蛋白的中国方案，无需受制于“必须先产奶酪才能提乳清”的欧美产业逻辑，直接从鲜奶中同时获取酪蛋白和乳清蛋白，破解了消费结构的困局。

飞鹤也希望借此完成从“婴配粉企业”到“蛋白科技公司”的战略跃迁。张旭光明确表达了这一转型目标：“未来的飞鹤，在婴配的基础上，我们定位自己是蛋白科技专家，或者叫蛋白科技公司。乳蛋白里面80%是酪蛋白，我们真正希望未来成为全球酪蛋白的第一，不但是产能第一，更是技术第一。”

在这一蓝图中，飞鹤还将补齐产业高阶竞争的核心密码——功能肽技术与功能研究，为国内乳蛋白创新构筑底层壁垒。张旭光表示：“绝对竞争力在功能化的蛋白、功能化的乳深加工。”

不难发现，中国飞鹤依托自研自产的鲜活乳蛋白，正加速布局全龄功能营养赛道。一方面，飞鹤通过依托全球独创的膜分离工艺，实现从“快蛋白”到“缓释、控释蛋白”的产品技术跨越；另一方面，飞鹤依托本土化精准定制能力，适配国人营养需求。其中，飞鹤针对中国消费者乳糖不耐受高发、中老年肌肉流失加速等特有需求，以10重膜滤脱乳糖技术让乳糖不耐人群轻松补蛋白，“爱本”小分子特膳粉精准应对中老年肌肉骨骼健康，儿童奶酪融合27种果蔬谷物与高蛋白，形成深度契合全龄功能营养需求的差异化产品矩阵。

此外，依托功能肽核心技术，飞鹤还将针对不同人群做精准功能化开发，从“基础营养”向“功能营养”、“精准营养”、“医学营养”跃升。据张旭光透露，飞鹤第一个增肌肽已经找到，产业化正在启动；而在血糖调控领域，飞鹤正全力开发“生物来源的减肥功效”，并与北京大学等多家院校合作攻关。张旭光将这一布局定位为“食品行业的研发金字塔的塔尖”，也是中国食品原料行业跳出同质化竞争困局、走向功能领先的关键一步。

在业内看来，这一变化背后，更重要的是标志着中国乳企发展进入了一个新的竞争阶段。这项自主创新工艺不仅能更好满足国内市场需求，更让我们具备了参与功能性乳原料全球竞争的实力，真正实现中国乳基原料走向全球。一方面，中国企业有了适合自己的蛋白原料，也打破了海外对蛋白供应的定价权和话语权；另一方面，中国乳企通过中国式的蛋白深加工发展模式，可以实现产业结构的提质升级，完成对欧美的弯道超越。

一场由减肥药引爆的全球乳清暴涨风波，在暴露了中国乳业的供应链短板的同时，也加速了国产替代的进程。当飞鹤以十五年积累推出“中国蛋白发展方案”时，一条不盲从欧美奶酪路线、符合中国国情、掌握核心技术的蛋白科技之路，正伸向远方。