围观一场新鲜零食的结构性突围

零食行业的竞争逻辑正在发生根本性切换。7月8日，来自长沙的头部新鲜零食品牌金粒门在深圳开出华南首店。“排队买到系统崩溃”，深圳媒体这样形容开业首日的客流。

近段时间，金粒门、一栗、几多全等新鲜零食代表在全国火热开店，越来越多原本属于不同赛道的玩家也开始试水新鲜零食：7月11日，来伊份旗下的“LYFEN life 新鲜生活”全球首店在上海开业，绝味食品、好想你、三只松鼠、茶颜悦色等也已纷纷入局。

新鲜零食究竟是一门怎样的生意？

从“比便宜”到“比新鲜”

区别于传统零食的家庭囤货属性，新鲜零食主打即时消费、场景体验。依托核心商圈、高端商场的黄金点位，品牌以可视化现制、较短保质期、较少添加剂的“打法”，摆脱了持续多年的低价内卷，成功跑出“新鲜叫座”的新商业逻辑。

换句话说，这些品牌踩中了今天的消费者更愿意为“看得见的新鲜、短保、少添加”等即时体验付钱的心态。

从“便宜”到“新鲜”，零食行业转变的不是赛道，而是竞争逻辑：商品的新鲜度、供应链能力以及消费体验成为更重要的指标。

2020年，新鲜零食市场规模还不足50亿元。到了2025年，已经膨胀到180亿元，年均复合增长率超过40%。浙商证券预测，2026年市场规模将暴增至400亿到500亿元。也有市场分析认为，新鲜零食行业规模有望达到500亿至1000亿元体量。

千亿级别的吸引力，必定有不少品牌争相入局。

被普遍认为是赛道开创者的金粒门，从卖板栗的炒货店起家，2021年转型做新鲜零食。随着其江西首店7月18日在南昌红谷滩万象天地开出，金粒门目前已有30余家直营门店，分布在湖南、江苏、湖北、广东、江西等省。根据官方消息，其在杭州、上海、广州等地的门店正在装修中，将择期亮相。

从沈阳坚果作坊成长起来的一栗，在进入北京后迎来爆发。目前其有100+门店陆续开业中，深圳首店也已于7月17日开业。

背靠黑色经典的几多全同样于长沙起步，2025年底已放开加盟，目标2026年开出600-1000家门店，截至目前门店已超过100家。

华东则有从宁波起家的蒲妈妈，选择深度绑定商超渠道。

在区域玩家将新鲜零食的商业模式初步跑通之后，手握资本、渠道和供应链优势的行业巨头也纷纷宣布，加入新鲜零食赛道。

今年1月，一家名为“有点推荐”的新鲜零食门店落地武汉武商梦时代，虽然相关方曾对外表示该品牌与上市公司无关，但据行业报道，该品牌背后与鸣鸣很忙体系有一定关联；今年五一期间，绝味旗下的“绝味新鲜零食”在长沙凯德广场和成都来福士广场双店同开；茶颜悦色也通过店中店的形式，推出“吉时赏味”的新鲜零食业务品牌；6月初，新茶饮品牌柠檬向右也开出了一家新鲜零食店……

谁能“飞”得更远？

越来越多的加入者让新鲜零食的风口迅速变得拥挤，风口过后，又有哪些能真正留下？

记者走访金粒门、几多全、一栗等新鲜零食门店时发现，新鲜零食的“新”，来自奶茶、烘焙、炒货、卤味和零食等多个品类的重新组合，以及门店有香味、有视觉、能试吃、很好逛带来的体验感。

据记者在金粒门深圳布吉万象汇店所见，入口陈列现制饮品、卤味等品类，往内走可选购烘焙、膨化食品等，深处设置开放式饮品制作区。

接近金粒门的人士向记者介绍，其所有商品都经过自有研发与定制化，保质期小于等于5天的SKU占比约五成。定价上同样颠覆认知：门店现制奶茶6.5元起，满满一大包薯片仅售价7元。

1天周期的现制奶茶、3天赏味期的现烤烘焙、5天短保的辣卤，这些新鲜零食店揽客的主要产品，不仅对门店补货节奏、周转效率和全域品控提出极高要求，也是决定品牌未来生死的重要环节，更重要的，它们为各品牌门店提供了亮眼的销售额。

行业数据显示，优质新鲜零食核心门店单日销售额可达数十万元，头部标杆门店月销突破1000万元不是难事。

采访中，不少行业内人士都向记者提到了一个词，“高复购率下的单店健康度”，即品牌能否覆盖短保供应与损耗成本，并拥有自己无可替代的核心商品力。

为了做到这些，赛道“玩家”各出奇招。

公开资料显示，几多全的供应链体系包括“基地直采、中央工厂、区域卫星仓和三级冷链日配”，六成短保产品从生产线到门店不超过12小时，核心产品全部自产，全线自产率超过50%。

金粒门目前已在长沙、东莞和常州布局生产基地。其中，常州、东莞两大工厂总投资均为超亿级，集食品研发、生产、包装和物流配送于一体，近期已投产。

一栗则在沈阳和南京设有工厂，商品由工厂直配和门店制作共同构成。

当行业入局者激增，当产品、装修、业态高度趋同，当精细库存管理、严格损耗管控成为难题，整个新鲜零食赛道规模化发展的核心瓶颈也慢慢凸显。

市场人士分析，新鲜零食赛道最终能留下的品牌，一定是那些在商品力、供应链效率和门店运营三个维度上都建立起系统能力的长期主义者。这些，最终都会回馈到盈利质量与稳定性上。

无论结局如何，有一点可以确定——新鲜零食赛道已经不是“要不要做”的问题，而是“谁能做得更好”的问题。

文章来源：深圳新闻网