等待这份美好

生物动力学、有机、环保以及可持续性酿酒理念，与其说是当今葡萄酒世界的一种流行，倒不如说是大势所趋。如今，越来越多的酒厂将Sustainable、ECO、BIO等不同标准的认证放进了酒标中，绝大多数都难以像西班牙多罗河产区的Mastu那样表现得直接而大胆。

只听名字的话，Mastu这个酒厂名字像极了日文，搞不好有讨好海外市场的嫌疑。但是，看着一套三张印着不同西班牙酒农肖像的酒标，又感觉它们其实还是有着独立而坚实的内核，绝不同于那些一味跟风、走国际化路线的红酒。说起来，这么一套“生态红酒三部曲”，包含El-Viejo、El-Recio、El-Picaro三个酒款，全部都是采取土生土长的西班牙葡萄品种丹魄（Tempranillo），并使用生物动力法酿造完成。先不论红酒的品质如何，酒标已经十分切题了，从视觉上点出酿造方式与理念的新颖之处。老中青三代酒农的脸庞，略带微笑，传递出人与土地之间的羁绊，是一种理解、等待与守候。画面呈现的方式既精准又粗糙，精准指的是它的表现力，粗糙则在于其中传递的信息确实有微妙之处，耐人解读。而酒标上的Mastu一词，的确出自日文，与“待つ”发音相同。或许，这一系列红酒所要表现的主旨，就是等待本身，不过我更愿意理解为，等待是欣赏红酒内在美的必经之路。

采用纪实风格的摄影作品作为酒标的例子，原本在市面上就鲜少见到，何况是这样充盈着戏剧张力的画面，更勾动起人内心深处那种想要一尝美味、想要更多了解葡萄酒的愿望。除此之外，吸引我的还有隐藏在酒标背后的价值观。首先是Matsu的酿酒师Raul Acha，此人拥有农业工程及酿酒学位，在西班牙酒界刚刚蹿红，但已推出了不少破格之作。Raul Acha之前的酿酒风格相当大胆，曾推出过里奥哈的一款阿尔巴利诺（Albarino）、第一款碧的好（Verdejo），以及第一款雷司令，给这个长久以来专注于红酒酿造的传统酒区带来不小的震撼。当初，来自巴塞罗那的著名摄影师组合Bela Adler与Salvador Fresneda接到这个来自陌生领域的邀约时，几乎没有多想就应允下来，并以纪实性摄影风格捕捉到了Raul Acha作品的精髓。

同样让我感到有趣的是，每一瓶酒与每一个人物之间，有着巧妙的呼应关系，以及婉转的哲学暗示。“年轻人”El-Pícaro，仅仅使用水泥窖发酵，未经橡木桶陈化，也未经机械澄清剂过滤，因此酒体中保留了突出的果香，它的代表风格是勇敢、强壮、大胆而不羁的。“中青年”El-Recio使用的果实来自年龄在90至100岁之间的老葡萄树，之后经过长达14个月的法国橡木桶陈化，产生了圆润的口感，象征着宁静和坚毅。“老翁”El-Picaro采用百年老藤结下的果实酿造，在全新法国橡木桶中陈化16个月，同样的未经机械澄清及过滤。它有着异乎寻常的芳香度，意味着等待的结果，以及造物无声的奥秘。

看上去不错，喝起来其实更胜一筹。尤其是“年轻人”El-Pícaro的2009年份酒，得到了罗伯特·帕克90分的赞誉，对于喜爱丹魄这一葡萄品种的酒迷而言，可以说是没有太多选择余地的选择。如能在短期内放弃口舌之欲，将三瓶酒凑齐，也是很有趣的事，因为它们不但组成了一个完整的家族，也构成了一个自然的循环。谁会忍心拆散这样的组合呢？