戈瓦利桃红葡萄酒：普罗旺斯阳光的味道

一直对桃红葡萄酒有误解，觉得它介于白葡萄酒与红葡萄酒之间，颜色粉红，就是染皮的过程短点。不过，当我到达普罗旺斯戈瓦利酒庄（Chateau Cavalier）的时候，这里的专业人士第一时间就带我参观酒窖，并向我讲解酿造桃红葡萄酒的过程，我才领略到桃红葡萄酒的与众不同。

一般来说，用来酿造葡萄酒的葡萄分为两种，一种是用来酿造红葡萄酒的黑葡萄，这类葡萄肯定是深红至黑色的，如美乐、赤霞珠、品丽珠等；另一类是酿造白葡萄酒的白葡萄，这类葡萄大部分是青绿色的，比如白苏维翁、雷司令等，但也有小部分是红色的。酿造工艺上，红葡萄酒是连皮带籽直接发酵的，发酵完再进行皮渣分离，由于葡萄皮和葡萄籽里含有丰富的单宁，因而红葡萄酒会涩，这也正是让红葡萄酒陈酿的基础。白葡萄酒是去皮和籽榨汁后分离沉淀，再澄清并发酵。而桃红葡萄酒介于白红之间，用皮红肉白的葡萄，经过短暂的浸皮过程（通常不超过48小时），然后进行皮汁分离再发酵。

它们之间还有一个很大的区别，那是红白葡萄酒都有可以陈年的潜质，但桃红酒的最佳饮用时间就在酿造出来的当年。如果你今天看到一瓶2011年的桃红葡萄酒，原则上它根本不应该还在市场上销售，而且它也过了最佳饮用时间，尽管背标上的保质期提醒你这款酒仍然在适合饮用的时间范围之内。

2000年，卡思黛乐（CASTEL）集团总裁Pierre Castel先生收购了戈瓦利酒庄，之后他便对葡萄园进行翻新。葡萄园面积更从原来的50公顷扩张到130公顷。在崭新的酒窖里,能看到今天许多酒庄常见的现代化的不锈钢酿酒桶。这些不锈钢酿酒桶全部都有温控设备，每一个酒桶里面都装有单一品种的葡萄，由酿酒师决定最终出产的桃红葡萄酒调配比例，至于调配的过程，就和我们之前介绍过的红葡萄酒调配过程一样。

我在酒庄的试酒室里看到并列一排颜色深浅不一的桃红酒版。虽说粉红色是桃红葡萄酒的特质，但这个粉红色可深可浅，有的偏橙、有的偏黄、有的偏红。工作人员告诉我，法国人对偏橙色的桃红葡萄酒有偏爱，但这个喜好每年都有一些变化，而不同地区、不同国家的人对于“桃红色”的定义也不相同，真难为了酿酒师。这也是桃红葡萄酒酿造必须控制和克服的难点之一，要掌握好颜色的深浅，做到同一个产品颜色统一，需要酿酒师进行不停的实验以及严格的时间控制才能实现。

红白葡萄酒拥有简单的与食物搭配的原则，如红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉，那什么食物才能搭配桃红葡萄酒呢？答案是几乎所有。这并不是一句笑话，在普罗旺斯，人们全年几乎都在饮用桃红葡萄酒，而桃红酒更是法国人在漫长的夏季中最佳的饮用伴侣。香味细腻、清新活泼又不至于太过激烈的桃红酒，无论是中午吃快餐便当，还是在阳光下享受户外景致，都是很好的佐餐佳品。它也是可乐等饮料的美味替代品。

普罗旺斯地区是法国为数不多的既有红葡萄酒和白葡萄酒，又出产桃红葡萄酒的地区，其中桃红葡萄酒占到总产量的80%。此地区出产的桃红葡萄酒占到整个法国桃红葡萄酒产量的45%还要多。这使得普罗旺斯地区无论从产量还是名气上，都成为法国乃至全世界最大的桃红葡萄酒产区。热情的地中海阳光并没有给这里的葡萄酒带来强硬的风格，反而造就了普罗旺斯桃红酒温和的特性，怪不得人们会将桃红葡萄酒与“La Vie en Rose(玫瑰人生)”的慵懒情调联系在一起。